论文新疆酒庄浅游观感，该文是关于新疆专科毕业论文范文和酒庄和观感和新疆有关论文参考文献范文.
文/ 刘慧 编/ 杨婷婷
8 月初,笔者有幸受邀去新疆乌鲁木齐,与当地15 位葡萄酒爱好者分享高端酒款品鉴课.课后受邀品鉴了几款新疆国产葡萄酒,也参观了当地几个名庄,在这里将所见所闻第一时间记录下与读者分享.值得指出的是,北疆参观的两个酒庄并不具有代表性,此文的南北疆比较仅限此次参观所见.
北疆代表：冰湖酒庄、梧桐酒庄（仅葡萄园）.
访问对象：赵鑫,淮理.
南疆代表：芳香庄园、天塞酒庄.
访问对象：杜展诚,窦文忠,蒋延军南北疆风土比较：
南疆土壤更为贫瘠,砂砾土为主,多石块,葡萄园建立在戈壁滩上,温带干旱气候.北疆土壤较为肥沃,靠近沙漠,半沙漠气候.两者冬季气温低至零下30 度,需要埋土防寒,靠大雪覆盖抵御寒冬.
南疆土壤更为贫瘠,有利于葡萄的种植；但气温更热,葡萄成熟季更短,在糖分达到采收要求的同时,酚类物质的成熟度较低,不稳定因素更多.因此酿酒存在更大的挑战.
北疆土壤更为肥沃,葡萄亩产如果不加以控制会高达每公顷15 吨以上,因此控制产量是提高葡萄酒质量的关键因素之一.葡萄园管理也应该注重叶冠的管理.葡萄园管理者与酒窖酿酒师的沟通非常欠缺,种葡萄的人不参与品酒是一大缺陷.
整个新疆气候炎热干燥,因此很容易推进有机种植.
南北疆酒风比较：
南疆的葡萄酒风格更为国际化,虽然在低端产品上酚类物质的成熟度还有欠缺,但中高端产品的果香集中浓郁,回甘明显,体现温暖产区的气候风土特色.相比北疆酒风较为粗犷,葡萄酒中酚类物质的成熟度普遍缺乏,造成酒款喝起来结构略显松散,果香不够集中浓郁,被橡木的味道压下去.
新疆红、白葡萄酒比较：
赤霞珠混酿可以做出国际化的精品,马瑟兰的成熟度和表现可以媲美赤霞珠,但比前者略显柔美,西拉、维欧尼混酿在南疆的天塞庄已经表现非常出色了.
雷司令的酿造存在气候过热的挑战,能酿造出爽脆清新风格（如芳香庄）,但总体缺乏深度.霞多丽的酿造对成本考验较大,主要体现在橡木桶的使用上.总体而言,不过桶的霞多丽大多缺乏饱满度与浓郁度,显得清淡寡味.
过桶霞多丽又因成本过高（如天塞庄使用的500L 法国进口橡木桶运到酒庄成本高达18000元人民币且只能使用两季）与市场对白葡萄酒的接受度较低而难以大批量产出.
对于新疆私人精品酒庄的几点个人建议：
定位高端精品酒庄,天地人三者的因素不可缺.
天：根据当地微气候,科学地选择适合葡萄园风土的葡萄品种,并进行尝试.
地：牢牢控制亩产,可参考国际上5 吨/ 公顷（5000 瓶/ 公顷）的产量做到精细化耕作.葡萄采收的成熟度不仅要参考糖分还有更重要的酚类物质成熟度.
人：葡萄园总管必须懂得品酒,参与自己酒庄的品酒,并与酒窖酿酒师经常沟通协调.酒窖酿酒师必须有国际化经验,喝过自家葡萄园酿酒葡萄品种在世界上著名产区的代表酒款,如赤霞珠混酿要能喝到冷凉产区的波尔多列级庄；温暖产区的澳大利亚巴罗萨谷、库拉瓦拉、玛格丽特河,智利山谷各产区的名庄,美国纳帕索诺玛等.
( 作者简介：刘慧,WSET 国际四级认证,留法硕士、著名进口葡萄酒作家、讲师、顾问.)
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参考文献：
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