论文老少皆宜的山药美食，本文是关于美食方面专科开题报告范文跟老少皆宜和山药美食和山药有关参考文献格式范文.
佳节宴席上有一道老少皆宜的美味—一蓝莓山药,细腻的山药泥宛如白色雪峰,上面点缀着紫色的蓝莓果酱,外型靓丽、颜色鲜艳,吃到嘴里软糯而香甜,既可当开胃甜点,又能解肉食油腻,男女老少都爱吃.这道菜的主角——山药,在菜市场里很常见,可以清蒸当主食,也可以用来做菜肴或是炖煮滋补汤品.山药还是补中益气的良药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用.
因为是薯蓣(yu)科植物薯蓣的干燥根茎,山药最早的名字叫薯蓣.在唐代为了避代宗李豫名讳,改名叫薯药；到了北宋时期,又为了避宋英宗赵曙名讳,更名为山药.如今,山药已成为百姓餐桌上常见的食材,并能制作成花样繁多的菜肴,如拔丝山药、山药粥、木耳炒山药、羊肉山药汤等.用山药做的美食还有强身健体的功效,备受人们喜爱.
强身健体
山药是药食两用的优秀食材,既补气又养阴,补而不腻、香而不燥.古人对山药的补益作用早有认识,最早的中药专著《神农本草经》将其列为上品,说它能“补虚赢,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明.”宋代诗人陆游喜欢喝山药粥,一次他在深秋的夜晚挑灯夜读,饥肠辘辘难以安睡,吃了一杯美味的山药羹后,得以酣然入梦,并写诗记录：“高梧策策传寒意,叠鼓冬冬迫睡期.秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜.”
我国出产山药的地方很多,尤以河南怀庆府出产的“怀山药”为最佳,俗称“铁棍山药”.三国时期的军事家和政治家司马懿的家乡就在怀庆府.司马懿寿高72岁,说不定就得益于常吃营养滋补的怀山药.山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,搭配黄芪可治消渴（古代对糖尿病的称呼）、虚劳喘逆,搭配枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材泡茶饮,可补肾强身、增强抵抗力.现代药理研究显示,山药确实具有增强机体免疫功能及抗衰老的作用.山药所含的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食可健身强体、延缓衰老.
瘦身美容
如今生活水平提高了,多数人肉类食物摄取过多,尤其是节日期间经常聚餐的朋友,往往海鲜禽肉类食品吃得比较多,蔬菜和主食吃得比较少,很容易出现营养代谢障碍.肉类食物中含有过多的胆固醇和动物脂肪,会给身体带来代谢负担.经常在饮食里增加一些山药,可以很好地帮助胆固醇和脂肪酸的代谢,起到保健养生的作用.此外,山药富含皂苷、黏液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C等二十多种营养和保健成分,可调节人体代谢和免疫功能.
现代药理研究表明：山药具有降血糖的作用,对四氧嘧啶所致的糖尿病有一定的防治作用,并能对抗肾上腺素、葡萄糖引起的高血糖升高.
山药是不可多得的瘦身好帮手,它含有的营养成分多,但热量少,能增加饱腹感,所以希望瘦身的人士可以用山药代替部分精美白面主食来吃.山药的脂肪含量很低,每百克含0.2克,与大白菜相当；每百克山药含水分75.2克、碳水化合物21.5克、蛋白质1.1克、磷60毫克、钙4毫克、铁0.6毫克、硫胺酸0.05毫克、核黄酸0.03毫克.中医理论认为山药具有减肥功能,主要是因其可以利水消肿.明代的《本草纲目》说：山药能“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛.”山药在帮助瘦身的同时．还可使肌肤润泽、毛发光亮,美容养颜.
怎么吃山药更营养？
生的山药里含有一定的毒素,所以山药不能生吃.在加工山药的时候也要注意——新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手.可以先用清水加少许醋清洗山药,减少黏液.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,容易导致皮肤过敏,最好戴上薄手套再给山药削皮、切片,以避免手痒.山药有这么多的保健作用,怎样吃山药效果更好呢？
山药的黏液是个好东西,其中含有皂苷、黏液质等活性成分,有润滑、滋润的作用,可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症；其黏液蛋白还有降低血糖的作用,是糖尿病病人的食疗佳品.因此在烹调山药的时候,应尽量保护黏液不受损失.最好不要用油炸的方式,因为高温会破坏黏液蛋白.
春季天气干燥,易伤肺津,容易出现口干、干咳等病症.山药是滋阴养肺之上品,此时最适合吃山药.
【煮山药汁】
山药去皮、切片,用清水煮半小时左右.山药汁煮好后,浓浓的汤汁似奶液般洁白,淡香扑鼻,入口滑爽,软糯甘绵,尽是天然滋味,进到胃里暖暖的,能令人感觉周身通泰.
【蒸山药】
取鲜山药90~120克去皮,蒸熟,当饭吃.
【南瓜山药粥】
取南瓜、山药、粳米各30克.南瓜去皮籽切丁,山药切片,粳米淘洗干净,加入南瓜丁、山药片及适量水,—起煮成粥,可健脾养胃.
【滑炒山药】
将山药去皮,切成斜片；湿淀粉中加入鸡蛋、盐、料酒调匀,放入山药片,沾匀；锅中加入少许清水烧热,大量冒泡时将调好的山药入锅内清炒即成.
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参考文献：
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