论文茄子食品的加工方法，本文是食品方面有关论文参考文献范文和茄子食品和加工和加工方法有关论文范文资料.
1.茄子干.将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中焯一下,立即捞出晾干,放在太阳下暴晒,每隔2～3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2～3天后,即可装箱或装缸储藏备用.
2.酱油茄片.将腌制好的茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,并换水3～4次,捞出晾晒半天,然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动1次,10天后即可食用.
3.蒜味茄条.将腌制的茄片取出晾至大半天,切成细条状,放沸水中烫漂1～3分钟后,置于冷水中浸泡4～6小时,捞起待用.将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成碎沫,按茄条100公斤、蒜沫3.5公斤、姜沫1.5公斤,拌匀装缸,加酱油淹没,每天翻动1次,4～5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品.
4.糖醋茄子.将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干,切成两半,然后装缸,按100公斤茄子10公斤糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再将优质食用醋（100公斤茄子用10公斤醋）泼洒到茄子上,上面压盖适量重物,每隔2～3天翻缸1次,连续翻3～4次,把腌缸放在阴凉通风处,15天后即可食用.
5.风味茄丝.将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状,放沸水中烫漂1～2分钟,捞起沥干,再放阳光下暴晒至干缩丝状.按100公斤茄丝加50公斤砂糖的比例,先把砂糖放入铝锅,添适量开水,熬成糖汁,随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉,并不断搅动.一般煮15～20分钟,见糖汁能起丝时,起锅放到熟米粉中滚动一下,摊开晾凉,即得到风味独特的茄丝方便小食品.
6.多味茄子.将新鲜茄子去蒂、洗净,切成片状.按100公斤茄片用16公斤盐的比例,在缸内1层茄片1层盐装满,接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,上面用重物盖压,每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌成.然后取出放入清水内浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞起晾干.取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克,混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片.
（湖南彭辉）
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参考文献：
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