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天津风味小吃的制作多以面粉为主料,有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类.狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕居首,被誉为" 津门三绝".而中国第一家西餐厅——起士林,也位于津门,东、西方美食在天津这座百年的近代名城里交会,给世界各地的游客们带来别样的味蕾体验.
虽说我是“半个”天津人,但天津的美食还真没吃过多少.周围朋友们谈论最多的莫过于“津门三绝”和离家不远处小白楼的起士林西餐厅.于是,便决定去体验一番.
三绝之首狗不理
作为津门三绝之首的“狗不理包子”,在天津可谓家喻户晓.
“竹板这么一打呀,别的咱不夸,我夸一夸传统美食狗不理包子.这狗不理包子,它究竟好在哪？它是薄皮儿大馅儿十八个褶儿,就像一朵花.”当年这段天津快板火遍中国,也掀起了一股狗不理包子热.
说起狗不理包子,最早可以追溯到清朝.那时候,天津附近有个杨村高老头,生下了一个小名叫狗子的孩子,大名高贵友.这狗子打小聪明伶俐,十来岁时候就到天津,跟人家学做包子.他不光学,他还会创新,和馅20多样,哪样馅和得都香.就这样,他的买卖一点点干起来了.他开了一个名叫“德聚”的包子铺,专卖包子,结果远近闻名,大伙儿乌泱乌泱都到这儿来吃.
时间一长,来铺子里吃包子的人越来越多.这小狗子忙得都没功夫跟大伙儿说话了,于是发明了一种快速卖包子的方式.他在屋里做包子,在柜台上放着个空碟子用以盛包子.顾客都知道他包子多少钱一个,比方说一个三文钱,来人往碗里扔六文钱,这狗子一看六文钱,就知道是买两个包子,于是拿两个包子放在碟里,来人把碟端走,顺便从桌子上那一大把筷子中抽出一双,坐下就吃,吃完走人.
狗子从头到尾一句话都不说,时间长了,来客不免偷偷笑话他,你这谱摆得也太大了！摆谱还不吱声,没办法呀,小狗子太忙嘛.所以就有人编了顺口溜,说狗子卖包子,一概不理睬,简称“狗不理”.但是来客还挺高兴,狗不理包子的名字一叫出来,名气也跟着越来越大.
吃“狗不理”还是去山东路的总店.我去店里时,见到装修得很雅致,却没坐几桌人,客人的桌边放着大大小小的行李包,应该都是像我这般慕名而来的食客.狗不理包子现在是套餐形式,一份套餐含一笼包子、一小碗粥和几碟小凉菜.套餐确实不菲,没要高档的,就点了份一般的三鲜包套餐.不多时,服务员喊号,从窗口将套餐递出,客人们便去自取.端过三鲜包,凑近一闻,果然很香,小米粥熬得也恰到好处,看着就有食欲.夹一个包子入口,内馅香滑,汁水丰盈,并不油腻,虾仁的香味很浓郁,面皮薄,吃起来有点绵软,包子上的褶皱有20个,如绽放的花团一般.一屉包子共八个,个头不算小,成年人能吃饱,小菜脆嫩爽口,配包子正好.一小碗小米粥喝下去,口中胃里都很舒服.
耳朵眼炸糕与桂发祥麻花：平民的味道
吃完了狗不理包子,再去品尝一下另外“二绝”.
来到位于鼓楼的耳朵眼会馆,前面已经排起了长队.我看着店面上的“耳朵眼”三个字不禁生出疑问,炸糕跟耳朵眼有什么关系？狗不理包子之所以叫狗不理是因为其创始人高贵友先生乳名“狗子”,那咱这耳朵眼炸糕的创始人总不能叫“耳朵眼”吧？寻问之下得知,这耳朵眼炸糕的名字来源于旧时炸糕店铺紧靠天津耳朵眼胡同,借胡同而得名.
清光绪年间,天津北门外大街是去往京师的通得街大道,东西两侧的估衣街、针市街、竹竿巷等,有着全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场.商号鳞次栉比,顾客摩肩接踵,吸引了众多经营各种食品的小商贩来此摆摊设点,招揽生意.当时耳朵眼炸糕第一代掌门人刘万春就是推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售货,后改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖的.
后来,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租下一间八尺见方的店面,挂起“刘记”炸糕的招牌,办起了炸糕店.
好东西有口皆碑.因为“刘记”炸糕选料精,制作细,物美价廉,因而在北门外大街卖的炸糕中出类拔萃、独树一帜,使刘万春赢得了“炸糕刘”的绰号,买卖日渐兴隆.因为糕与高字谐音,寓意步步高升之意,所以人们争相购买,互相馈送,日销售量最高时达到800多斤.
每逢生孩子,过生日,办喜寿事,人们更是提前预约,大量购买,使得炸糕生意蒸蒸日上,刘记炸糕店开始显露名声.
炸糕有传统馅,也就是红豆馅,还有紫薯馅、桂花馅、红果馅、黑芝麻馅,就看你喜欢哪一种口味.一样来一个,先让一个桂花馅的下肚,咬上一口,嘿,外面的皮酥脆,再吃上一口桂花馅,就一个字——香！用“黄、软、筋、香”来形容这炸糕绝不为过.但耳朵眼炸糕的外皮由糯米和大米制成,吃多了真的会腻.吃完一个后猛灌了一大杯水.两个下肚,已经没有了走路带来的饥饿感了.真的,不仅好吃,还特别容易饱腹.
国内说得上名号的麻花品牌,莫过于天津的十八街花.十八街花的店号名曰桂发祥,是一个创立于民国年间的老字号品牌.当时由范氏兄弟桂才、桂林两人在师傅的传统什锦麻花基础上,加以改进,创立出桂发祥的品牌.经过一个世纪的发展,桂发祥已经成为天津人乃至中国人心中最响亮的麻花品牌.
每天早晨,南楼桂发祥总店前熙熙攘攘,顾客排成长队等着7点开门买麻花.不到9点货已售完,没买到的顾客只好怏怏离去.桂发祥麻花怎么这么俏？了解后得知,原来是选料和制作的方法特殊.他们先用热油和面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等,制成酥馅面,搓成酥馅条,再用糖汁和面后,搓成白条,把一部分白条蘸上芝麻,便成麻条.再把酥馅条、白条、麻条合股拧,对折再拧,然后用花生油文火炸透,成金出锅,夹上块,撒上青红丝和瓜条等,这才能成为“十八街”什锦夹馅麻花.这种麻花不仅酥脆香甜,而且放几个月也不绵软.
起士林：百年的西餐厅
若是有外地的亲朋好友来天津,我一定会这样请他们吃饭：中餐狗不理,西餐起士林.起士林的西餐极为闻名,不仅是因为它在历史上接待了众多达官显贵,更是因为它是天津第一家西餐厅.在民国那个物质匮乏的年代,起士林几乎成了老百姓心中的“神圣餐饮”,也就是这个影响,成全了起士林在天津人心目中的地位.但起士林的成名可不仅仅是在精神层面,它地道的西餐才是成名的根本.
1900年,随德军前来天津的阿尔伯特·起士林,招待了袁世凯一行人.餐后袁世凯极为满意,并给了起士林100两白银的赏钱.起士林参军前本为德国皇帝的御用厨师,梦想开一家属于自己的餐厅.得到这些赏钱后,起士林更加坚定了要实现这个梦想的愿望.1901年,经过各方沟通、资助,起士林终于退伍,开办了属于自己的餐厅.在浙江路与建设路交会处的把角,“起士林”三个大字醒目地高悬在饭店门脸之上.一、二层的大玻璃窗上,春夏挂着白纱窗帘,秋冬挂着白绸窗帘,影影绰绰能看见里边的人影.大玻璃窗下光滑的水磨石墙面,在阳光的照射下泛着刺眼的亮光.门口右边是大玻璃窗,左边是带有长铜柄把手的玻璃门.推门进去,整个厅堂内弥漫着天然黄油、奶油、咖啡的混合香气,随着空气的流动,扑鼻而来,沁人心脾.进门后,左边是三面玻璃柜台,里边摆放着各式西点和面包,有造型各异的奶油花蛋糕,有地球仪图案的红纸、白纸包着的咖啡糖,有玻璃纸包着的含有核桃仁的黑李子糖,有包着玻璃纸的彩条“圣诞拐棍”糖,有粘着白砂糖的彩色多层长方块软糖,有上有小人和花的图案的切片水果糖,还有做成各种动物形状非常硬的散装巧克力、大小包装的板巧克力等等.
走上迎面的宽阔楼梯,转角处的墙上有一面大镜子.人们走在此处,常停留片刻,打量一番镜子里自己的形象.来到二楼餐厅,左手是一长溜儿柜台,里边酒柜上摆着味美思和白兰地,平放着一摞摞的各式白色盘子和一盒盒银色的不同用途的刀、叉、勺.不锈钢餐架上倒挂着各式晶莹透亮的高脚酒杯,服务员身穿白色衬衣和黑色马甲.餐厅中间是一个大天井,可以看到下面整个的西点糖果柜台和冷食咖啡茶座,傍晚还能看到乐手在悠闲地演奏着乐器.
沿圆形天井围栏和沿窗的桌子是独腿木质方桌,独腿下面连着一木质方座.餐厅里的餐桌有普通长桌,也有车厢式靠背椅长桌,坐下招呼服务员点菜后,菜品很快就能上桌.
我点的头道菜是奶油蘑菇汤.
汤里边放的是切片的白色口蘑,有少量的鸡茸,奶油味道醇厚,汤的上面漂着炸好的面包小丁.汤快喝完时,服务员送来奶油烤杂拌儿,此菜用底部带托碟的专用长容器盛着,里边有切片的白色口蘑,腌制的火腿肉片,切片的鸡蛋、洋葱、胡萝卜、碗豆,还掺有少量的黄油炒面,炒面炒得恰到好处,口感不粘乎.上面有用奶油和面烤制的皮儿,周围是一圈奶油花,好吃极了.
奶油烤鱼里边是剔过的没刺的鳜鱼,口味鲜香,不咸也不腥.上面有一层奶酪、奶油、鸡蛋和极少量的黄油炒面烤制的皮儿,吃时能拉出丝.边上有挤上的奶油花.最喜欢的是铁盘烤杂拌儿.它用一长方铁盘盛着,上面有煎制好的各种肉.端上来,下面有点着了的酒精炉,上面有个铁架.服务员把铁盘放在架上,往铁盘里的肉上打一个鸡蛋.随着鸡蛋的下落,从铁盘里冒出一股白烟,菜就做好了.如今这份正宗西餐的味道,越来越受到食客们的青睐.
如今,“津门三绝”遇上百年西餐厅“起士林”,已经没有了时代的印记和贫富相遇的尴尬,它们默默融入在浩瀚的餐饮世界,各绽芳华,各放异彩,各得其所.
总结:这是一篇关于西餐厅方面的大学硕士和本科毕业论文以及三绝和津门和西餐厅相关西餐厅论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
1、 津门三绝：天津人的地标美食 到天津旅游,有三种地方名吃是必尝的狗不理包子,桂发祥麻花,耳朵眼儿炸糕 这三种美食被誉为“津门三绝”！“绝”有“绝”的道理,&l.
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