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文 欧阳璐
鸭游季：小姐姐都愿意背的[锅]
在长沙,或者说在全国,以虾、牛蛙、鱼、鸡做主打的餐饮店多之又多,味道百变,但是难见有店专门做鸭.这是因为鸭这种食材的特殊性,如果处理不好,盖不住腥味,或是不入味,都很难做得好吃.
而鸭游季偏要行动了,对,它要啃下这块骨头,做出市场上最为专业的鸭.
这,需要一种信念.
西游记里面,唐僧百折不挠,历经九九八十一难才取到真经.
以唐僧为爱豆,在鸭游季里面,以鸭为主角,历经腌、卤、炖的等无数考验,最终收获极致味道,成就招牌柔骨辣鸭.
以各种煲仔锅的方式呈现,软、糯、入味是其高深内力.除了以鸭子为原料的煲之外,牛蛙砂锅煲、肉蟹砂锅煲、油豆腐红烧肉煲、冬瓜煲、菌菇煲、红椒鸡蛋煲,好像你能想到的这里都能吃到,而且砂锅独特的保温加热方式,可以让菜品的滋味更加浓郁,永远热气腾腾保持最好的口感.
当然,你也能跟着这只鸭进行一场奇妙的旅行.坐在鸭游季,火量的西游元素,取经的故事情节以喷绘涂鸦的形式展开,会让你想起小时候看的电视或者漫画书,是一种熟悉有趣的记忆.
而长大了,你会明白更多.
做人何尝不像这只西游的鸭,我们要勇于而对生活的磨难,也要笑着调侃人生窘境,总有一天,这所有的苦难和失意都是一种经历,在我们吃着饭的时候笑着讲出来.
鸭游季经典推荐
水鸭砂锅煲
鸭肉清润滋阴,补血益气,秋夏吃正是最合适的时节.新鲜的水鸭剁成小块,加入鸭血等,烹制过程中加入大量的灯笼椒和料酒,鸭肉细嫩入味,香辣可口,焖煮恰到好处,松软弹牙,极易脱骨.
爪翅砂锅煲
这可是鸭游季的招牌菜品,口味完美结合了香和辣,鸭爪和鸭翅看着就是满满胶原蛋白的浓稠和肉质的黏嫩,事先在高压锅里压过,可以说是入口即化.
稍微用力一下,皮、肉、骨就在口中分离.里边加的土豆和豆笋吸收了鸭汁的味道,都非常好吃.
茶香鸭煲
茶香鸭的制作过程比较复杂,鸭肉经过腌制、吹干、油炸等过程,再放入龙井茶叶爆香.正因为如此,这道菜一上来就香气扑鼻,让人垂涎.
炸过的鸭肉外酥里嫩,咸鲜适口,特别适合下酒.辣椒和茶叶的清香完全融入其中,加以芝麻的点缀,吃起来回味无穷.枫林红了.
锅锅驾到：潮一点,更懂味
对于长沙人来说,锅锅驾到可能不是很熟悉,但是枫林红了绝对是一个时间标签,几十年的湘菜宴席承载了多少人的用餐故事.
正是依托几十年的餐饮积淀,锅锅驾到这个更为年轻的品牌诞生了.
要做一个怎样的锅？“更加年轻一点、更加活泼一点.”这是锅锅驾到给自己的定位.但在长沙,特别是在五一广场7 up这个潮流美食聚集地,这位“锅”还真需要下一点功火. 在装修上,雕花台面、英伦卡座加上墙面上精心绘制的浪漫枫叶,显得浪漫精致又新潮.沙发、木凳等颜色和材质不尽相同的桌椅营造出个性化的氛围.还别说,自营业以米锅锅驾到这个潮流美食集中地的7UP就很受年轻人的喜爱.
餐具的选用也很精美.几乎每一道菜的摆盘都不一样.这里要提到的是锅锅驾到的铸铁铁锅,一方面是能够补铁,另外也是铁器的导热性能非常好.所以这位“锅”也是有底气的哦.
在菜品上,锅锅驾到也一直在创新.去年小编来的时候有很多的菜比如牛蹄牛脚锅、猪脚粒芋头仔、两重天都已经看不到了,心里有点遗憾的同时,也是开心的,毕竟更多的新品出米啦,比如超级重口味的牛蛙恋上鸭翅、暖心锅仔等.人都是喜新厌旧的对吧.
这里要说的是锅锅驾到的牛肉,在很多菜品里你会看到牛肉的元素.锅锅驾到的牛肉来自于湘西北地区纯天然无污染的黄牛肉,湘西黄牛的肌肉发达,骨骼结实,锅锅驾到更是采用了湘西黄牛中的精品：小黄牛,即年龄在三岁以下的黄牛.以此制作成各种美味在开放的操作问让吃货们一览无遗.
一年比一年年轻时尚,每一次出场都赏心悦目,这应该是每一个女性的自我要求,其实也应该是一个餐饮店的要求.锅锅驾到做到了,所以我们来了.
枫林红了.锅锅驾到经典推荐
牛蛙恋上鸭翅
在湖南,牛蛙搭配得较多的是鱼.这不锅锅驾到配成了鸭翅.牛蛙鲜嫩、鸭翅皮嫩肉多紧实,咬开非常入味,里面还有玉米、莴笋等配菜丰富口感.
随着酒精的不断发酵,香气也分外袭人.浅尝一口,牛蛙鲜嫩、鸭翅皮嫩肉多紧实,咬开后非常入味,舌尖能顿时感受辣椒与花椒魔力！
而且这个菜还有一个特点是越吃越辣、越吃越麻.记得有个广东妹子几乎流着眼泪说：我下次来还点这个！
枫林口水鸡
有别于其他重口味麻辣,这道菜集麻辣鲜香嫩爽于一身.锅锅驾到煮鸡用的汤料很有讲究,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味.
老坛肉炒肉
肉片切得很薄十分入味,肥瘦结合肉香四溢,佐以大蒜、酸辣椒、大蒜叶,酸辣入味.
骚动娃娃菜
这道菜是小编的最爱！每次来就是念念不忘这道菜.不要以为我没见过世面,这道菜很厉害的！它的一个最大特点就是服务员在现场采用干锅拌制,将新鲜的娃娃菜加上秘制的酱料,铁板滋滋作响,香气四面扑鼻.虽然以娃娃菜为主,但吃的不是娃娃菜的感觉,因为酱料里的酱香肉香都渗进去了！
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参考文献：
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