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最近,一家名为“卤人甲”的小吃店对外宣布,其已完成了近亿元的A轮融资.这或将意味着继“鸭脖资本化”和“小龙虾资本化”之后,鸡爪又成为了小吃的热点风口.“卤人甲”鸡爪或将成为下一个“绝味鸭脖”.
第一家“卤人甲”于2016年诞生在南京,按照一般情况,一家小吃类门店即使生意非常不错,一年能开出300家门店已经是非常傲人的成绩了.然而,“卤人甲”在第一年就开出了480家门店,传播力相当广泛.2年内,“卤人甲”就拥有了1100家门店.直到现在,发展速度还一直在加快.
对比其它小吃,“卤人甲”从单店日流水破百万到1100家店覆盖全国,再到获得亿元的投资,在小吃品类里表现得如此出色,它究竟是如何实现脱颖而出的呢?
打造差异化
在一般小吃品类的范畴里,通常做法都比较传统.而“卤人甲”颠覆了传统卤味,主张现卤热食,先卤后炸的形式,与传统模式差异巨大,增加了顾客的记忆点,同时也增加了消费者的体验度.一款口感独特,令人印象深刻的美食,是“卤人甲”的核心所在.
增加自身吸引力
一家小吃能否成功和它的产品线有直接的关系.“卤人甲”选用凤爪、鸭舌、掌中宝等鸡体特殊部位作为产品线,与“绝味”有异曲同工之妙.但又与传统鸡排、鸡腿等食物有着巨大的差异,除了做法以外的部分也增加了该品类的差异化,从而增加了食客的认知.
市场迎合度高
当今时代不仅是互联网的时代,更是大数据的时代,用数据说话是当下比较快的行业分析方式.“卤人甲”的大数据表明,其顾客主要是18～35岁的女性消费者,这些年轻女性消费者喜欢的小吃就是小而精.除去这些,长胖也是许多女性担心的问题,那么低热量食物就是她们的首选.“卤人甲”的产品恰恰符合这一点,从而让鸡爪这种休闲食品可以更有针对性地进行市场销售.
完美的冷链供应
“卤人甲”在供应链方面采用冷链供应的方式,可以稳定输出18℃以下的半成品.让产品更容易保存,也更方便加工与制作.同时,在油炸类产品上,在厨房集中处理,节省了门店空间.与冷链的结合,为门店的迅速扩张夯实了基础.
点评：
“卤人甲”的成功可以映射在绝味鸭脖、周黑鸭等以零售为主的餐饮品牌上,从中可以发现,餐饮零售正在朝向两个方向迈进.
第一,凭借着年轻市场的消费力,正餐逐渐往小吃以及休闲食品过渡.
第二,受到020和新零售的影响,结合线上线下,餐饮正在进行1.0到2.0的过渡,从而达到零售化的目的.
随着餐饮零售化进程的不断发展,越来越多的品类被单独开发出来,也为小吃行业添加了更多的可能性.“卤人甲”的成功只是餐饮零售化进程中的冰山一角,还有更多优秀的、值得开发的小吃品类在未来的某处,与其说“卤人甲”或将成为下一个风口,不如把餐饮零售化看成是一个大风口！
本文汇总：本文论述了适合鸡爪和脱颖而出论文写作的大学硕士及关于卤人甲鸡爪是本科毕业论文，相关卤人甲鸡爪是开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
1、 网络时代下的草根新闻以上海地铁鸡爪女事件为例 郑琳琳（广东科技学院 广东 东莞 523083）【摘 要】“上海地铁鸡爪女”事件在2016年1月份成为网络与传统媒体关注的焦点,草根新闻又一次将“鸡爪女&rdq.
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