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以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利,但最近的一项科研却推翻了这个论断,研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分,有着更神奇的功效！让我们一起来看看！
食用大蒜,或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式.
近日,韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜,比新鲜的大蒜更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分.发芽5天的大蒜,其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜.
发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒,具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,具有一定的防癌、抗癌功效.大蒜作为公认的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要优于人参,也可提高人体对抗辐射的能力.
此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成了不同的物质.发芽大蒜的提取物,在实验室条件下,还能保护细胞免受某些类型的损害.
值得注意的是,在室内阴凉通风处存放的大蒜,发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,最好不要吃.
独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎.其辛辣味独特,具有一定的药用价值．防癌作用要高于普通分瓣蒜.
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见.和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显.
生吃杀菌效果好
因为温度超过80℃后,就会破坏和流失大蒜中的有效成分,影响其对肿瘤细胞的抑制能力,在加热过程中,也使得抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以,吃熟大蒜,并不能很好地起到杀菌效果.
切片吃更保健
蒜头中的蒜氨酸和蒜酶等物质,经过切片后,放置10～15分钟,与空气接触,从而产生大蒜素,大蒜主要杀菌功效是来源于大蒜素的作用.
（摘自39健康网）
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参考文献：
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