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广西省来宾市象州镇初级中学韦玉兰
【中图分类号】G633.7 【文章标识码】B 【文章编号】1326-3587（2016）01-0047-01
酵母菌是一种单细胞的真菌,无毒害、无污染,靠出芽生殖,繁殖速度很快.在实捡室中,我们借助光学显微镜可观察到它的细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡等结构.酵母菌在自然界分布广泛,在空气中、士壞中、水中及动物体内都有它的存在,有氧气或无氧气都能生存.在缺乏氧气时,酵母菌通过将糖类转化成二氧化碳和酒精来获取能量.酵母中富含多种矿物质和微量元素,不仅天然、安全,同时还能抗衰老,抗肿瘤,预防动脉硬化,能解毒,提高人体的免疫力等等,它跟我们的生活及健康息息相关.
其实,早在几千年前人类就用其酿酒、作酱、发酵面包馒头等.经过漫长的实践和科研工作者的努力研究,近年来,酵母菌的作用已经得到充分的开发与利用.
酵母菌在食品行业中的应用主要有面包酵母、茶酵母和啤酒酵母.
面包酵母也称酿酒酵母,是一种典型的兼性厌氧微生物,有氧时呼吸旺盛,将糖分解成二氧化碳和水,并释放能量.随着发酵的进行,面团中的氧气迅速减少,酵母菌变为无氧呼吸,糖就被分解为酒精和二氧化碳及能量,这时若继续密封发酵一段时间后就成了酒.整个发酵过程均有大量的二氧化碳气体产生,因而使面团膨松,形成大量的蜂窝.经过高温之后发生了一系列物理、化学及微生物的变化,由生变熟,并使面包产生特有的膨松组织,风味独特.
茶酵母是茶叶在发酵过程中所产生的副产品.首先将茶叶杀青,然后进行低温发酵,发酵过程中酵母菌吸收了茶叶的精华养分.沉淀一段时间后将其捞起洗净、消毒、干燥等处理,就成了茶酵母.茶酵母的用途非常广泛,目前最时兴是用于减肥瘦身.茶酵母进入人体肠胃后,迅速进入内脏脂肪,在氧气的参与下将脂肪分解成热量、水和二氧化碳,达到降脂通便的效果.
啤酒酵母是酵母菌从麦芽汁中吸收了丰富的营养物质后,经过沉淀、筛选、脱酒、脱苦、干燥等处理加工而成的营养品.它几乎不含脂肪、淀粉和糖,而含有绝佳的蛋白质、完整的B 族维生素、多种生态矿物质及优质膳食纤维.是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物,能够平衡人体由于饮食结构不合理而带来的营养失衡而引发的健康问题.
酵母菌在发酵工业中有重大作用.随着生物技术的发展,微生物工程和基因工程在改造酵母方面获得巨大成就,使酵母获得了很多对人类有益的性状.在能源匮乏的今天,利用酵母发酵产生的酒精作为能源替代品已经越来越引起重视.燃料酒精是一种潜力巨大的生物能源,具有原料来源广、成本低廉、可再生等优点将被广泛应用.另外,利用酵母的发酵产物加工成的天然调味料,可用在多种食品的调味中,不仅可以改善食品风味,使人增强食欲,还含有多种氨基酸、维生素及微量元素,既营养又有浓郁的肉香味.
酵母菌在医药工业中也有重要价值.从酵母细胞中提取的凝血质,通过凝血酶的作用使人体或动物血浆内可溶性的纤维蛋白变成不可溶性的纤维蛋白,加速血液的凝固从而达到凝血的目的.临床上广泛用于内外科手术、妇产科、胃、鼻出血等止血,是凝血用品的理想资源.还有,利用酵母制成的酵母片,可治疗因不合理的饮食引起的消化不良,调整新陈代谢.常服酵母片对糖尿病患者有很好的治疗作用,而且安全无不良反应.
酵母菌只是一个简单微小的单细胞生物,但它却能对人类作出如此巨大的贡献.可见生物界是多么的神奇.
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参考文献：
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