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■彭忠富
洛带古镇位于成都东郊龙泉驿区,相传因蜀汉后主刘禅的玉带落入镇旁的八角井内,而更名为“落带”,后又演变为洛带.至今八角井遗迹犹存,位于古街的燃灯寺旁.
明末清初,战争的烽烟波及到天府之国,四川人口锐减,十室九空,大量的湖广人源源不断移民过来.他们在洛带繁衍生息,绵延数百年,如今洛带的古街上还能找到移民的历史遗存,这就是洛带古镇特有的会馆文化.小小的洛带古镇,仅有三条古街,却汇聚了广东、江西、湖广和川北四个会馆.在过去的若干年里,会馆是宗亲联系的纽带.族长们定期把宗亲召集起来,处理宗族内的大小事务,惩恶扬善,扶贫济困.虽然移民们离乡背井,在新的土地安居乐业,但是他们的语言、风俗和文化却保存了下来.
背井离乡,在国人骨子里来说,是最不愿意发生的事.因为远离祖居地,这让人觉得有一种漂泊感.每逢佳节倍思亲,洛带人的思乡情结,在他们的饮食上也展现出来,伤心凉粉就是其中的代表.到此旅行过的驴友们都认为,到洛带镇,如果不吃上一碗伤心凉粉就算白来了.也许是吃着凉粉想起了远方的亲人,也许是凉粉的配料太辣,反正当地人是边吃凉粉便落泪,堪称是伤心凉粉的神奇之处.
这种凉粉,其实四川乡下的主妇们都会做.昔日每到秋冬季节,就是蔬菜淡季,为了改善伙食,凉粉这类小吃就出现了.那时候,家家户户都有一盘石磨,平时放在角落里灰头土脸的,一到磨凉粉时就派上了用场.做凉粉前,先把石磨安在院坝里的磨架上清洗干净,然后把泡好的大米用石磨磨成米浆.推石磨磨米浆通常是父亲和母亲合作完成的,父亲用手握住上扇石磨的磨把,缓缓地顺时针旋转,母亲就陆续地把大米混合着水一勺一勺地从磨眼里灌进去,乳白色的米浆慢慢地就从上下石磨的咬合处渗出来,通过导流槽汇聚到桶里.
随后母亲将米浆倒在铁锅里,用旺火将米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动.这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固,接着用小火再熬一下,同时不断搅动,以防煳锅.当用锅铲挑起一点米浆,其黏度恰好处在似滴非滴状态,表示火候已到,应及时舀出,盛在瓷盆中,然后,让其自然凉透后即可.
伤心凉粉的做法大同小异,但是调料里面却大有玄机.国庆大假,我们一家人到洛带古镇旅游,匆匆地闲逛一番之后,直奔广东会馆附近的伤心凉粉总店来尝鲜.慕名而来的游客换了一茬又一茬,大家都是冲着伤心凉粉的名头来的.服务员用竹匾给我们上菜,每人一碗伤心凉粉,一碗开心冰粉.两份凉粉均切成薄薄的长条状,一碗,一碗白色,晶莹剔透,让人不忍下口.凉粉上都撒着鲜红的小米辣,绿白相间的葱节,碗底垫着花生米、花椒粒、蒜泥等调味料.小小一碗伤心凉粉,据说要放13 种作料才上桌,哪些先放,哪些后放也有讲究.伤心凉粉清香四溢,吃起来麻辣味十足,让人涕泪横流却又不忍罢手.
吃完伤心凉粉,再去吃开心冰粉,似乎是经历了两重天,对味蕾的冲击是显而易见的.这正是洛带人推崇的生活态度,“奋斗不怕伤心,幸福但求开心.”想不到一碗伤心凉粉,也蕴含着他们微妙的做人原则.开心就好,奋斗就好,只要曾经努力,那么就无怨无悔.生活,的确应该这样过！
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参考文献：
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