论文鸡脖子、鸡屁股，到底鸡的哪些部位不能吃？，该文是鸡脖子相关论文如何怎么撰写与鸡屁股和鸡脖子和部位不能吃类本科论文怎么写.
鸡肉是一种物美价廉的肉类,深受大家喜爱.但是相比于猪、牛、羊的大块肉,鸡肉给人的一个感觉就是“零件”太多了,有时候吃大盘鸡就会遇到很纠结的问题——这块是鸡的哪个部位呀,能吃吗？同时坊间也流传着鸡的一些部位不能吃：有说翅尖不能吃,因为鸡是在翅尖被打针的,会聚集毒素；有说鸡脖子不能吃,因为上面有很多淋巴；也有说鸡有一个部位叫法氏囊,有大量淋巴,不能吃.这些说法,到底孰真孰假呢？
“ 尖翅”≠“ 翅尖”
有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位,是鸡的淋巴所在地,积累了有毒有害物质,不能吃.这种说法混淆了两个概念.第一,鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位.鸡的尾骨退化,末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨,该部位的肉质滑嫩,称为“尖翅”,俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等,这和鸡的翅膀尖风马牛不相及.
第二,鸡的皮射给药部位,多选在皮下组织丰富也就是皮较“松”的地方.在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖,比如疫苗的皮下刺种.鸡身上还有其他注射部位,并不是这些部位就都不能吃了,毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的,仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的.更何况,许多抗生素还是通过饮水来给的.如果养殖者严格按照相关规定操作,抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响.
而被称为“尖翅”的鸡屁股部位,的确有两个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”.这两个部位也很容易被混淆.
尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体,一共有两枚,在鸡屁股背侧呈对称分布.鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用.在禽肉业标准化屠宰中,尾脂腺是要去除的,这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染.如果是自己宰杀,由于活鸡这一部位直接向外界环境开放,且被鸡啄来啄去,容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等,因此吃的时候还是摘除为好.
而腔上囊位于鸡直肠的上部,是体液免疫的中枢淋巴器官.不仅是针对鸡,所有动物的大型淋巴器官（如胸腺、脾脏）都不建议食用,因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物.即使高温烹饪,一些嗜热菌也可能不会被杀死.
由于腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯首次发现,故又称法氏囊.法氏囊炎一直是禽群的高发病,因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼,也从侧面证明这个部位易发生病变,一旦发生病变,会积累更多病原体和有害物质.
哺乳动物无法氏囊,但阑尾与其有些相似.随着鸡的生长发育,法氏囊会逐渐萎缩退化,仅留很少残迹.肉鸡由于出栏日期短,多在未及退化时就已经上市了；蛋鸡则有较长的时间来等待它消失.对于采用规范化流程屠宰后的肉鸡,尾脂腺和腔上囊都是被去除了的,因此不必再加工.
鸡身上其他不能吃的腺体除了鸡屁股上的两个部位之外,另一些腺体也是需要在宰杀时去除的.
鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结,但鸡体内没有成形的淋巴结,但它有无被膜包覆的淋巴集结体.肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉；脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结.淋巴组织在动物体内遍布,无法全部摘除.这些小型淋巴组织如果没有发生病变,吃下去倒也不会对健康产生危害.如果喜欢吃鸡脖子,又不放心安全,可以将脖子上的鸡皮剥下再吃.
甲状腺、这些大型腺体所含的激素较多,对于鸡,标准化屠宰时胸腺、甲状腺、会和残余的气管一同摘除,自己宰杀鸡时可以注意去除.
“ 鸡杂碎”该怎么办？
鸡的内脏虽然小,但是也可以成为美味.在这些内脏中,脾脏是外周淋巴器官需要切除；肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃.当然也没多少人愿意吃这些东西.而中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（胃）、鸡肠等.肝脏具有代谢、解毒等功能,而肾脏担负排泄有害物质的责任,肌胃则将食物磨碎.这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关,有害物质可能会在此残留；鸡心则没有此类问题.因此,鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用,偶尔食用倒不必担心.
在规范化屠宰中,鸡杂一般被另外包装冷藏,与鸡肉分开.也有的工艺会把鸡杂清理干净后包起来,填到鸡肚子里,也能有效降低对肉的污染,这时吃鸡肉可以更放心.
责任编辑/ 刘颖
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参考文献：
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