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编辑：李佳楠
以沙拉的名义,让中西珠联璧合
中餐与西餐的差距是什么？烹饪手法、味觉趋向还是一个用刀叉一个用筷子？其实这些都不重要,重要的是怎样做得开心,怎样吃得开心.其实美食是没有界线的,无论中餐或者西餐,都是每个饕客不会放弃的主题.用我们的智慧来将其融合,就多了份趣味和创意.而好的沙拉无论里面包含的是山珍海味,还是瓜果蔬菜能将其斑斓渲染得淋漓尽致最终来自于一位好的厨师,同时我们邀请到了华尔道夫的酒店行政总厨Benoit Chargy来聊聊品味沙拉那活色生香的味觉体验.
CHIC：沙拉来自国外,现在越来越多的中国人也喜欢沙拉这道美食,有很多沙拉也添加了中式风味,你是如何看待像沙拉这种外来美食的中西结合的？
主厨：华尔道夫的“北京风味”沙拉就很好的体现这一点,1893年起源于纽约第五大道上的华尔道夫酒店,也被称之为纽约榜首的百年经典沙拉.初始原料为青苹果、西芹及核桃.百年历史流传至今,北京华尔道夫酒店将经典重现,融入老北京传统风味,将烤鸭腿肉于特制酱汁中腌足48小时,使用香草油低温烤制5小时,取出后将肉从鸭骨剔下,剁至碎沫状,手工压实成块,后用烤脆的鸭皮覆盖,工整地呈现于沙拉旁.
CHIC：在春季,以原材料为基础,如何参考当地、当季的食材设计和推荐沙拉？
主厨：春天是万物复苏的季节,满园春色、落英缤纷,每每这个时节,冷菜师总能将春色呈上宾客的餐桌.饮食也更讲究顺应天时,惊蛰刚过,中国更有惊蛰吃梨的习俗.乍暖还寒时分,天气还比较干燥,梨有利咽生津、润肺降燥的功效,助益脾气、平和五脏.在这个时节,我们也推荐新菜单中的香梨沙拉,选用汁水丰沛的丰水梨,切丁后加入希腊酸奶及混合坚果搅拌,再以春季鲜花装点,赏味赏心、轻盈爽口、清甜多汁.
CHIC：推荐一款最适合在家做的沙拉？
主厨：混合蔬菜沙拉、凯撒沙拉这两款都适合在家制作.首先两款沙拉的食材都能在超市中购买,混合蔬菜沙拉也可以根据自己的喜好选择食材.油醋汁、凯撒汁制作所需要用到的材料如橄榄油、黑醋、蛋黄等也易获取,并且超市也有调制好的酱汁售卖.需要注意的是食材在清洗好后一定要控干水分,上桌前再加入酱汁,保持蔬菜的新鲜度和口感.
海鲜食刻,诱人轻食的美味方程式
都说海鲜最佳的食用方法就是保持原味的鲜美,再在肉质紧实的海鲜之上加少许橄榄油以及五彩缤纷的时蔬来增添色彩.色、香、味,在唇舌中的相融,更像是在舌尖上舞动的青春梦想.例如这款龙虾芒果塔沙拉用晶莹的龙虾肉开启味觉的享受,而这款烟熏三文鱼沙拉,用微红的三味鱼肉和点缀的绿色时蔬相得益彰,颜色上已经特别讨巧,让人忍不住想细细品味,而清新爽口的味道,品味出一种纯粹极致的鲜美.
沙拉虽然是流行于世界各地的开胃菜,但是近两年国人才意识到沙拉也是一道健身美食,不过很多人来到酒店与沙拉的交集也只是匆匆而过,而来到北京盘古七星大酒店后才发现真正与沙拉来了一场多姿多彩的华丽邂逅.而酒店的主厨也为我们带来了他和沙拉不可不说的故事.
CHIC：你制作沙拉的经历和心得是怎样的？
主厨：沙拉是正餐前的开胃菜,西餐中沙拉的味道主要是酸辣刺激口味,分为两类,一是以油醋调味的低热量为主,目的是激发食欲口味：咸、酸、甜辣.在主菜前吃一道沙拉,在开胃的同时也增加了维生素；第二是蛋黄酱为主的高热量沙拉.沙拉最重要的就是沙拉汁,以油醋类和蛋黄酱类为主,
CHIC：推荐一款适合春季吃的沙拉？
主厨：春天的时候可以选择动物性的食材制作沙拉.金鱼汁小牛肌片冷盘 VITELLOTONNATO 这道沙拉就比较适合,口味较柔和,比较适合中国人口味.
CHIC：现在沙拉有什么最新的潮流趋势吗？
主厨：沙拉是西餐中必不可少的一个环节,现在生活节奏加快,沙拉多以制作简单,制作的潮流趋势多是以绿色,健康的角度出发,营养搭配更合理化.
CHIC：有很多人喜欢在家做沙拉,你能给点建议吗？
主厨：在家做沙拉多是操作简单食用方便,比如蔬菜沙拉就是在家比较容易制作,用混合生菜,黄瓜、西红柿、玉米粒及一些坚果,用橄榄油、意大利黑醋、胡椒和盐拌匀即可.这款沙拉营养丰富,适合各年龄段人群食用.
美就要淋漓精致,高颜值沙拉才是王道
吃沙拉的妙处在于你永远也不会知道,下一秒口中会是番茄的酸甜还是薄荷的清爽.无论吃沙拉的目的是为了爽口、减肥抑或是健康,沙拉都是一种纯粹而美好的存在.当食材遇上酱汁,就好像一场命中注定般的邂逅,让味觉的享受与健康的需求此刻相得益彰.让你不禁感叹,好一番别致的浪漫,高颜值又不失小资的情调.
沙拉就是无论你是小清新还是重口味,素食主义还是肉食动物,它都能演绎成你最爱的模样.而一款高颜值的沙拉用最新鲜的食材作为原料来营造一个色彩的美味世界,最重要的是不仅营养价值丰富,其口感也能够适合所有人群.北京诺金酒店的沙拉就正好自带以上所有属性.我们来一起听听他们的主厨是怎么让沙拉在美味路上越走越美丽的？
CHIC：其实沙拉也有属于它的制作哲学,你的看法是？
主厨：其实沙拉并非完全是制作简单的菜品.我们透过沙拉品尝食物最本真的滋味,从而更了解我们自己.透过合理的营养搭配,去发掘自己身体的需要及喜好,在制作沙拉的过程中,也会创造出意想不到的口味融合.
CHIC：春季食用沙拉有什么特别之处吗？
主厨：春季是蔬菜生长的季节,取当地应季,色彩丰富的蔬菜及可食用花卉便可组合出一幅花园般的春之锦.也可取象征生机的鱼籽、鸡蛋和应季蔬菜等组合出蛋白质满满的春之气息.
CHIC：能给我们推荐一款吗？
主厨：鹌鹑蛋鱼籽彩色樱桃番茄沙拉配红菜头及黄彩椒汁.方法是将鹌鹑蛋煮熟去壳切半,用三种颜色樱桃番茄切1/4块,在白色沙拉盘上分别撒上红菜头汁和黄彩椒汁,并将鹌鹑蛋和樱桃番茄分散摆盘,然后用各色食用花、三文鱼籽和黑鱼籽做点缀,最后放上香椿苗和莳萝装饰.
CHIC：如果我想DIY一款高颜值沙拉,你能教我一个吗？
主厨：在家做沙拉简单快速就好.这里分享一款简单美味的沙拉——扒蔬菜黑醋汁沙拉.配料及简单制作方法是1.选择应季的蔬菜,如：芦笋、番茄、黄节瓜、绿节瓜、茄子等,在扒炉上扒至自己喜欢的熟度,装盘.2.将少许海盐、橄榄油、陈年黑醋和新鲜百里香混合,淋在扒蔬菜上.3.用水瓜柳和食用花装饰.
CHIC：把沙拉当主餐,可以减肥吗？
主厨：取决于整个沙拉的卡路里是多少.其实很多沙拉酱的卡路里是很高的,非常不利于节食减肥.营养均衡的同时控制总卡路里的摄入才是更为科学的健康减肥方法.
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参考文献：
1、 轻食新选择：沙拉瓶子 文恋 雅 图如果你也在烦恼每天吃的蔬菜太少,营养摄入不均衡,又苦于没时间准备健康餐,那不妨试一试这个可以喝的沙拉——沙拉瓶子 每天喝一瓶,相当于吃了一份种类齐全的沙拉,方便又营.
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