论文烹调时别用白酒代替料酒，该文是烹调方面有关论文范文素材跟白酒代替料酒和烹调和料酒相关毕业论文题目范文.
不少人认为白酒中含有酒精,因此在烹调中可用来代替料酒.事实上,这样做并不合适.
首先,白酒和料酒的成分有很大差别.料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%～15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚.而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%～60%之间.
其次,料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的.白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高,会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感.同时,也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味.
此外,料酒中大量的生香物质,不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增.其中的氨基酸,也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气.而白酒这方面的功效要逊色很多.
因此,用白酒代替料酒并不可取.但如果确实没有料酒需要白酒救急的话,要注意所加白酒的量不要太多.
总而言之，上文是一篇适合白酒代替料酒和烹调和料酒论文写作的大学硕士及关于烹调本科毕业论文，相关烹调开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
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