论文食品微生物快速检测技术，该文是有关食品微生物学士学位论文范文与微生物和快速检测和食品有关学年毕业论文范文.
周 航
（上海天祥质量技术服务有限公司,上海 200233）
摘 要：本文分析了食品微生物检测技术的现状,探讨了免疫学技术、分子生物学技术和代谢组学技术在食品微生物检测技术中的应用.
关键词：食品微生物；检测技术；快速检测
中图分类号：R155.5
经济不断发展,人们对生活有了更高的要求.食品安全作为社会大众广泛关注的焦点,日益受到各级部门的重视. 食品微生物检测是食品安全的重要内容,微生物包括多种,有乳酸菌、酵母,还有一些致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特等,对这些微生物进行检测需要多种方法.传统的微生物检测主要采用的是稀释涂平板法、倾注法,这些方法只能检测可培养的微生物,而对不可培养的微生物不能进行检测,这极大地影响了食品的安全质量. 随着生物技术的发展,一些新的手段被运用到食品检测中,如免疫学技术、分子生物学技术和代谢组学技术等[1] .免疫学技术是应用荧光免疫的方法,通过抗体与微生物特定抗原结合,对微生物进行检测.分子生物学是通过对微生物的 DNA 进行分析,检测微生物种类和数量.代谢组学技术是通过对微生物代谢产生的物质的检测,对微生物进行检测[2] .这些方法都极大地提高了微生物的检测效率,检测方便,灵敏度高,为食品微生物检测提供了极大的优势.这些技术都是随着生物技术的发展而兴起来的,对于某些物质的检测条件还需要不断完善,要对每种不同物质制定不同的检测条件,这样才能提高检测的准确性[3] .
1 食品微生物检测技术研究现状
食品微生物检测的重要指标是菌落总数的检测,菌落总数是评价食品卫生安全的重要指标,菌落总数越高,食品受微生物污染的数量越大,食品的安全质量也越低.因此,菌落总数可以反映食品的卫生质量.同时,通过菌落总数的测定,也可以反映出食品在生产过程中的卫生要求是否符合规范. 生产过程脏乱差,生产管理不规范,那么食品受污染的概率越大,食品的菌落总数也越大.菌落总数也一直是我国食品微生物检测的重要指标,是部分食品推荐或强制检测的项目之一,关于菌落总数的检测方法也已经纳入食品安全国家标准方法,可见在食品微生物检测方面对菌落总数的重视[4] .菌落总数检测方法看上去很简单,其实非常复杂,不同的食品其所含成分不同,理化性质也各不相同,要想准确地检测菌落总数,必须对食品的各种理化性质有准确的了解, 制定特定的检测方法,才能确保检测结果的真实性,保证食品检测质量[5] .再者, 对于一种食品, 适合微生物生长的营养元素很多,一种食品可能感染多种微生物,在同种检测条件下,要把每种微生物都检测出来,非常困难.当前,对于菌落总数的检测大多采用的是培养法,培养时间长,一般需要 48 h,大肠杆菌需要 92 h.而且,对于菌落总数的检测,工作人员只能通过肉眼来观察,花费时间较长,而且也不精确,检测质量不高.对于大部分企业,无法做到食品微生物检测的在线监测,对于食品的污染状况无法准确掌握,有的还可能延长食品的生产周期,对于企业的生产产生重要影响.随着科学技术的发展,一些新的技术被运用到食品微生物检测中,极大地节省了检测时间,提高了检测效率[6] .
2 食品微生物检测新技术
2.1 免疫学技术
2.1.1 免疫荧光技术
免疫荧光技术是指用荧光色素对抗原抗体进行标记,然后把标记的抗原或抗体与待测的抗体或抗原结合,在荧光显微镜下,结合的抗原抗体就会发出荧光,进而检测对应的抗原和抗体, 从而对微生物进行检测.测定过程为,将待测的抗原或抗体与酶标的抗体或抗原结合,再将结合的抗原抗体通过洗涤的方法进行分离,然后加入酶反应底物,在酶的分解下,底物会形成一定的颜色,根据颜色的深浅分析样品的数量,进而测定微生物的量.这种方法特异性强、灵敏度高、效率高,可以准确地测定微生物数量[7] .
2.1.2 酶联免疫吸附技术
酶联免疫吸附技术是将荧光技术与放射免疫技术结合,具体过程是将待测的抗原或抗体与固相载体结合,然后在酶的分解下,底物会产生一定的颜色,通过颜色的深浅来分析待测样品.这种方法可以准确测定微生物的数量,反应灵敏,可以对多种样品进行同时检测.这种技术对大肠杆菌、沙门氏菌及金葡萄球菌等都具有很好的检测效果,便于检测食品的污染情况[8] .
2.1.3 免疫磁珠技术
免疫磁珠技术是将磁珠与待测样品结合,然后在磁场的作用下,将待测物质分离出来.这种方法可以避免选择性培养基对检测结果的抑制,可以快速进行检测.将这种技术与其他检测技术结合,可以大大提高检测结果的准确性[1] .
2.2 分子生物学技术
2.2.1 基因芯片技术
基因芯片是将多种抑制的基因片段固定在载体上,然后提取待测样品的基因,通过待测样品基因与基因芯片的杂交,然后通过荧光来分析杂交情况,从而对样品的基因进行分析,进而确定微生物数量.这种技术检测灵敏,准确性很高.
2.2.2 PCR 技术
PCR 技术,是通过对样品微生物基因组进行提取,然后利用特异引物对样品的基因组进行扩增,从而确定待测样品的基因,最后对基因对应的微生物种类和数量进行分析.因为这种技术是提取样品所有的基因组,所以无法区分活菌和死菌.但核酸荧光染料可以穿透死菌的细胞膜,并与其 DNA 进行结合,使其DNA 无法进行聚合酶链式反应,从而可以检测样品的活菌数量[6] .这种方法可以扩增大量的 DNA,即使是数量少的微生物也可以被检测出来, 检测灵敏度很高.
2.3 代谢组学技术
2.3.1 电阻抗技术
电阻抗技术是利用微生物在代谢的过程中产生大量的代谢物质,通过这些代谢物对培养基中的惰性物质进行化学作用,使培养基的导电性发生变化,其阻抗也会发生变化, 通过对电阻抗的变化情况进行测定,可以检测微生物的生长繁殖情况[7] .这种方法已经广泛应用于大肠杆菌、沙门氏菌和支原体的检测中,检测时间因微生物不同而有所不同, 有的微生物数量大,其代谢快, 检测就快, 微生物数量少, 代谢慢, 检测就慢.
2.3.2 微量热技术
微量热技术是利用微生物在生长繁殖的过程中可以产生热量,通过对热量变化的检测来检测微生物.每种微生物的产热速率不同,可以绘制热量与实践的曲线,通过与已知微生物曲线的对比就可以检测出微生物,从而达到检测微生物的目的.
3 结语
随着经济的发展,食品安全问题越来越受到社会大众的重视. 传统的检测技术灵敏度不高、 检测效率低,不能满足现代的食品检测要求.食品微生物快速检测技术的发展可以大大提高微生物的检测效率,提高微生物检测准确性.但是,每一种检测手段都具有其局限性,在食品微生物检测中要根据实际情况选择合适的方法,这样才能保证检测结果,进而保证食品安全.
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参考文献：
1、 食品快速检测技术的现状与建议 “民以食为天,食以安为先”,近年来食品安全问题屡屡出现在各大网络新闻上,引起了社会广泛的讨论和关注,食品安全被提升到前所未有的高度 在国务院印发的“十三五&rdqu.
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