论文范志红：要控血糖，怎么吃水果才对？，该文是水果方面有关大学毕业论文范文跟范志红和吃水果和血糖有关在职毕业论文范文.
哪些水果属于低GI水果？ 有位准妈妈问我：我刚检查出来患上妊娠糖尿病,医生嘱咐我只能吃低GI（glycemic index, 血糖指数）的水果.可是哪些水果才属于低GI的呢？其实低GI的水果很多.比如说,猕猴桃的GI值是52,草莓是40,苹果是36,桃子是28,柚子是25,李子是24,而樱桃只有22.相比而言,米饭和馒头的GI值分别是83和88.即便那些人们认为非常甜的水果,其实GI值也比不上米饭和馒头.比如说,葡萄、香蕉和芒果的GI值分别只有43、52和55.
低GI水果,为什么医生也限制吃？ 所谓GI值,是按同样50克可消化碳水化合物来比较的.在水果中来说,所谓可消化碳水化合物基本上就是说糖的含量.也就是说,这个指标不是按斤比的.葡萄是高糖水果,一斤去皮无核白葡萄中的糖,要比一斤去皮猕猴桃中的糖高多了！所以,从50克糖对50克糖来比较,好像是葡萄升血糖比较慢；但如果按50克葡萄肉和50克猕猴桃肉来比,那一定是葡萄的餐后血糖峰比较大！因此呢,你不能只考虑GI值,还要考虑到底吃进去多少糖.用GI值乘以糖含量,才是对水果血糖反应的正确评价方法.这个指标叫做“血糖负荷”（glycemic load,GL）.换句话说,就是在同样的GI值下,选那些糖比较少的水果较为明智；在同样的糖含量下,选那些GI值比较低的水果比较明智.
GI值也不是绝对的 虽然没有做过相关的人体实验,没有数据,但从理论分析来说,除了糖的总含量,还可以从三个方面考虑.第一个方面,是果糖和蔗糖、葡萄糖比例的区别.所有的水果都含有这三种糖,只是比例不同.其中葡萄糖升高血糖速度最快,果糖升高血糖速度最慢.不过,仅仅这一个方面,不能决定血糖反应.比如说,西瓜果糖比例大,但是它的GI值很高,为什么？第二方面是咀嚼性和果胶含量（果胶多则消化慢）的区别.果胶含量丰富,则细胞壁较为坚韧,咀嚼性比较好.需要耐心咀嚼,意味着糖分被限制在植物细胞当中,不会很快释放出来；而且和液体食物相比,固体食物的胃排空速度也慢,那么就不容易快速升高血糖.比如苹果、梨和硬肉桃需要认真咀嚼才能咽下去,GI值都较低；而西瓜一咬就出水,咀嚼性差,糖分很快就能被吸收,这可能是它GI值高的重要原因.按这个原理推断,一咬就一口汁水的水蜜桃,GI值应当比硬肉桃高一些.第三方面是酸度和多酚类物质含量的区别.多酚类物质如单宁、原花青素等涩味物质能抑制多种消化酶的活性,而酸度高有利于延缓餐后血糖反应.GI值测定也表明,一些单宁和花青素含量高的水果,如樱桃和草莓,还有略带酸涩味道的水果,如橙子和柚子等,血糖反应都比较低.如果一种水果既不酸也不涩,只有甜味,那么理论上来说,在同样糖分含量下,它的餐后血糖反应会比味道酸涩的高.
最后的建议 需要控制血糖的朋友别忘记两个要点：一是限制总量,二是少量多次,三是优先选择那些需要咀嚼的水果,略有酸度和微微含有涩味的水果.掌握基本原则最重要,不必过度拘泥于血糖指数表,因为它不可能穷尽水果所有的品种和栽培状况.
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参考文献：
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