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周江鸿
名山问茶
竹海茫茫,万顷碧绿.
春秋末年,干将莫邪“舍身铸剑”,古老的传说风中回荡越千年.
飞瀑流泉,云雾缭绕,清凉消夏湾,一段段尘封的往事若隐若现.
莫干山中国四大避暑胜地之一,国家级旅游风景区,以竹、云、泉“三胜”,绿、凉、清、静“四优”蜚声海内外.绿色植被覆盖率高达92%,峰峰有水、步步皆泉,宛如世外桃源.
宋代大文豪苏东坡曾言：“从来佳茗似佳人.”来到“江南第一名山”莫干山,品一壶沁人心脾的好茶,得半日之闲,可抵十年尘梦.
早在20世纪50年代,浙江农业大学（今浙江大学）茶叶系庄晚芳教授上莫干山,从一位山野老婆婆手里购得一小包莫干山野生芽茶,喜出望外,便问：此茶产于何处？老婆婆笑而不答.庄教授回到下榻的旅栈后,泡了一杯芽茶,观之茶芽金黄,闻之幽香扑鼻,浅尝一口,鲜醇爽口,甘味生津,回味无穷.教授意犹未尽,还即兴赋茶诗一首,传为佳话.
试把黄芽泉水烹,
香清味美不虚名.
塔山古产今何在？
卖者何来实未明.
邀三五宾朋相聚,沏上一杯莫干黄芽,只见杯中茶叶与水,动静相宜.
外形细如雀舌,色泽金黄多毫,香气清高幽雅,滋味鲜爽醇和,汤色嫩黄清澈,叶小芽壮,叶底嫩黄明亮.
莫干黄芽以其独特的品质跻身中国名茶行列,当之无愧.
茶事悠远
莫干山产茶历史古老而悠久,早在晋朝就有僧侣上山结庐种茶,唐代列为上品,茶圣陆羽所著《茶经》载：“浙西,以湖州上……生安吉、武康二县山谷.”
古代,江南高山名茶的主要产地莫干山地区,包括德清西部山区筏（簰）头、仙人坑、后坞、碧坞、福水、横岭、西湖顶等.据宋《天池记》文献资料记载：浙西,莫干山土人以茶为业,隙地皆种茶.清道光《武康县志》记载：茶产塔山者尤佳,寺僧种植其上,茶吸云雾,其芳烈十倍.清末,莫干山芽茶尚见于市,形似雀舌,色泽嫩黄,清香迥异,近似黄茶.
时光荏苒,1979年早春,中国现代茶界学术权威、浙江农业大学庄晚芳、张堂恒两位教授积极倡导、亲自发掘、再创制的高档名茶德清莫干黄芽一举成功,备受市场青睐.1979年至1982年连续四年被评为省级一类名茶.1982年获省农业厅首批“优质名茶证书”.曾先后参加中国精品名茶博览会、中国茶叶学会“中茶杯奖”、上海国际茶文化节“白玉兰奖”、上海世*六大礼品茶集体展评等国内外名茶评比活动,获得金奖多达50余项.2009年11月,获得国家工商行政管理总局商标局颁发的“莫干黄芽”地理标志证明商标.
莫干山脉主峰塔山海拔724米,四周岗岚起伏,群山怀抱,修竹茂盛,松杉郁翠,泉水洁净,云雾缭绕,空气清新,土层深厚,松软肥沃,良好的自然生态环境非常适宜茶树生长.千百年来,茶丛扎根于青山翠岭间,每一抹芽,采日月光华；每一片叶,吸雾霭灵气.莫干黄芽的氨基酸含量高于平地茶园一倍以上.
莫干黄芽有一套科学完整的采制工艺.
每年,大地回春,和风煦煦.清明前后,谷雨时节,满山翠绿,茶垄起伏,茶姑身背竹编茶篓,双手采茶忙.旧时,当地山乡风俗,只有未嫁姑娘才能采摘头茶嫩芽,名为雨前茶,一芽一叶,俗称“旗”；一芽二叶,名为“雀舌”.鲜叶采摘标准,每千克有6.5万至8万个芽头.
“莫干黄芽”茶采摘标准为一芽一叶至一芽两叶初展,加工时,鲜叶经拣剔摊青杀青揉捻初烘理条足干等多道严格规范的工艺流程,精心炒制而成,家家户户辛勤劳作,茶香四溢.
走访茶农
为了解莫干黄芽优质名茶的历史,我们来到莫干山镇紫岭村梅家坞,走访了莫干黄芽制作技艺传承人柏连根之子柏富金.柏连根13岁时就跟祖父炒茶叶,后来在紫岭大队茶叶专业队炒制黄芽茶.从1951年起到1995年,40多年来一直从事莫干黄芽炒制,对莫干黄芽制作技艺和生产环节了如指掌、烂熟于心.
清朝太平天国战乱时,柏家祖先从太湖边逃难到德清莫干山脚下,在山坡荒地上开垦种茶.民国时,自家有了十几亩茶园,还在三桥埠开了一爿茶行,生意和名气都很大.当时,莫干山茶农采制的高档茶称“莫干山芽茶”,是来莫干山避暑、旅游的中外游客争相购买的高档礼品茶叶.
紫岭村梅家坞位于莫干山南麓,有百余户人家,潘、柏为两大姓氏.村里丘陵多、山林广、地势高、绿色生态地理环境优越.主产优质莫干黄芽高山茶叶.仙人坑茶场藏于万亩毛竹“竹海”中,是“莫干黄芽”的主产地之一.手工采摘一叶一芽初展鲜嫩茶叶,摊青6到8小时,经炙、揉、用细纱布覆盖保持色泽均匀,香气馥郁,烘焙时,灶台要火头旺,翻炒快捷,留住茶叶清香.炒茶叶锅子里剩下的细碎茶叶末子是烧茶叶蛋最好的原材料.
2012年4月,湖州市电视台来紫岭梅家坞茶厂拍片子,柏富金表演莫干黄芽手工炒制真功夫.一般摘4斤鲜叶能炒制1斤黄芽.做10斤茶叶往往要炒半夜工夫.鲜叶制成黄芽,成品外形紧细成条似莲心,芽叶肥壮显茸毫,色泽黄嫩.上佳黄芽茶汤色清,回味鲜淳甜爽,一级黄芽平均卖价上千元.
茶,大自然赐予人类的最佳饮料.鲁迅先生说过；“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福.”碧绿的茶叶放入杯中冲泡后,一朵朵小绿芽翩然升起,浅绿带黄的茶汤一丝丝渲开,闻一闻,香香的,一股幽雅平和之气扑鼻而来,轻轻呷一口,甘鲜顺口,好茶的味道,入口唇齿留香.
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参考文献：
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