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平菇 富含人体所需的氨基酸及抗肿瘤细胞的多糖体,蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍.具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效.购买平菇时,不要选择过于成熟的蘑菇,菌盖不上翘或菌盖边缘没有破裂者为佳.
推荐吃法：可炒、煮、烩,鲜品出水较多,料理时需要掌握好火候.
香菇 富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸,含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味.香菇具有提高人体免疫力,降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效.选购时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳.
推荐吃法：可炒、可炖汤,干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分.脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒者忌食.
金针菇热量和脂肪含量低,蛋白质、维生素及氨基酸含量高,含有助于促进儿童智力发育的赖氨酸,对增强记忆力有很大帮助.选购时以菌柄长约15厘米、菌盖半球状者为佳.
推荐吃法：金针菇吃法多样,涮火锅十分受大家喜爱.但要注意金针菇性寒,脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃,关节炎及红斑狼疮患者慎食.
杏鲍菇 含有氨基酸、维生素、膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫力,具有润胃肠、降血脂、清除胆固醇、抗癌、美容等功效.选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳.
推荐吃法：炒、炖、烩、煮,也适合用来涮火锅和煲汤.湿疹患者忌食.
草菇 富含多种氨基酸和维生素C,能够促进人体新陈代谢,减缓人体对碳水化合物的吸收,适宜于糖尿病患者.草菇含有一种活性蛋白物质,有抑制癌细胞生长的作用,亦可消暑解毒.选购时以菇形呈卵球状、颜色黑白分明、手感坚实者为佳,有水流出、发黏则表明变质,应避免选购.
推荐吃法：炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤,可做各种荤菜的配料.需注意脾胃虚寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食.
双孢蘑菇俗称口蘑,具有极强的矿物元素聚集能力,含有大量膳食纤维,具有防便秘、促排毒、预防糖尿病的作用,其中大量的维生素D能有效防止骨质疏松.口蘑还能防止过氧化物损害机体,提高免疫力,保护肝脏.选购时以色泽自然、菌肉肥厚者为佳.
推荐吃法：食用前多次清洗,可搭配荤菜食用.肾脏病患者忌食.
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参考文献：
1、 吃蘑菇有讲究 食用菌富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素……,营养价值高,且多数有降低血脂、胆固醇,清理血液杂质,提高人体免疫力的功效 各种食用菌具体怎么挑选和烹饪北京食用菌协会名誉会长、中国农业大学生物学院王贺.
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