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文 / 于国源
馕,辞海解释说,这个词来自波斯语,是面包的意思.而实际上这个词早已进入人们的日常生活之中,成为新疆各族人民融会贯通的一例.烤馕的历史是遥远的,在吐鲁番那斯塔那古墓群里出土的文物中,有件珍贵的东西,那就是馕的碎片,这说明馕的存在至少有一千二百多年的历史了.
新疆的馕,从外表看和内地人经常食用的饼差不多,做起来也不复杂：用发好的面加少许牛奶、植物油,拍成圆形,在表面撒些芝麻、洋葱花,扎些小孔,再蘸些食盐水,贴在烧好的馕炕壁上,烤熟即成.
其实,馕有好多种,质量也有差异.不同种类的馕,会在不同场合出现.被维吾尔人称为“海曼克”“买希热”的馕,质量最佳,主要用在过年过节和办喜事的时候吃,还有被叫作“阿盘地”“吐阿奇”一类的小馕,这些可以算是一种压缩干粮,便于外出人员携带.还有人想改改口味,会用玉米面做“忆苦馕”,或者专为小孩子做些甜馕什么的.
在新疆,我多次见过维吾尔妇女烤馕的情景,一群女人围着馕炕边说边笑边打馕,小孩子们有的在一边玩耍,有的拉着他们的衣裙,简直就是一幅活的民族风情画！居住在现代都市生活的人们,已经淘汰了一家一户的馕炕,享用着专业馕房提供的方便.
维吾尔人对馕的感情,就像初到北方的南方人,不吃大米饭就会肚子痛似的.那实在是生活中不能没有的东西.对馕的百食不厌,显示了一种执着,一种热爱,就像根对泥土的依恋.在辽阔的新疆,从南到北,从东到西,不论城市、乡村,只要有人居住的地方,就有人做馕、吃馕,也有人卖馕.
馕产生在干旱少雨的西部,也显示了居住于此的人的智慧,它主要是含水少,不怕发霉变质,易保存.对农民来说,下地时把它揣在怀里,只要有水,泡泡就能吃；对出远门的维吾尔人来说,最重要的东西,除了钱之外,那就是一摞摞的馕了.据说驻守在新疆的解放军野营拉练,干警外出执行任务时,也用它作干粮.新疆的馕,从外表看,油亮金黄,令人食欲倍增.新疆的馕松软肥腴, 陈馕干香爽脆,怎么吃都能感受到麦子的天然朴素和馨香.在这里生活的各族人民和来疆旅游的中外客人,都喜爱这一美味食品.
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参考文献：
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