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“文山肉丁”是江西名菜,味道鲜美可口,是江西人民家宴中的必备佳肴,此菜这么普及来历更是感人,和民族英雄文天祥有直接关系.
公元1277 年,元军大举南侵,当时文天祥任右丞相时,带兵进攻江西,多次打败元军,收复了很多失地,因为他爱民如子军纪严明,深得群众爱戴.
7月3日,他带兵路过家乡江西吉安时,乡亲们都来看望文天祥,看着淳朴的家乡父老,文天祥深受鼓舞,攀谈之后文天祥在家设宴款待来人,并且文天祥说自己要亲自下厨,乡亲们简直不敢相信自己的耳朵,其中按照辈分是他叔叔的老人问：“你这个状元宰相还会自己做菜？”
文天祥只是笑了笑,脱去官服换上便装,扎上围裙卷起衣袖,走进了厨房.乡亲们都很好奇,跟着文天祥来到厨房,想看看他是怎么做的菜.
就看文天祥将猪里脊、冬笋切成小丁；将肉丁加淀粉、蛋清浆一下；坐锅点火倒油,待油热时将肉丁滑入,变色后捞出沥油；锅内留余油,烧至七成热时,将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后,放入冬笋、肉丁翻炒数下,加少许料酒、酱油、醋、香葱、糖、盐,炒匀.于是,一盘颜色红润,香味扑鼻的肉丁就做好了.
乡亲们开始品尝,肉丁滑嫩爽口,味辣而鲜,油而不腻,十分可口,于是满座赞不绝口.由于文天样号文山,大家便将这个菜取名“文山肉丁”,一直流传到现在,来纪念和缅怀文天祥的爱国情操.
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参考文献：
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