论文厨房里的小技巧（八），本文是厨房有关论文怎么写与小技巧和厨房有关毕业论文开题报告范文.
一、做蛋松控制油温
问：怎么炒蛋松？
答：蛋松的原料为全蛋1只,蛋黄2只,精油1 50 g左右.将全蛋和蛋黄打匀,将油加热到150℃,将蛋液在离锅40 cm左右的高度,似细线状慢慢汆入油中,并用筷子迅速在油中顺一个方向搅动,至蛋液受热浮起呈松散状捞出,挤去油,蛋松散开,即为成品.制作蛋松的关键是要掌握好油温.油温过高,易使成品颜色偏深,并且不均匀；油温太低,则易粘连,影响成品膨松度.
二、发面莫用滚水烫
问：我用了酵母粉发面,怎么面团没有发起来？
答：酵母粉的用量一般在1％左右,也就是100 g面粉用1 g.问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水,也就是说,在一开始就把酵母菌给活活烫死了,又如何期待它给你的面团发酵呢？所以建议干脆不要用水兑开,直接把酵母粉放在面粉里,和面粉搅拌均匀,然后加温水和面.
如果对什么是温水实在没有概念,那就用温度计测量一下.水温超过50℃,酵母菌就会陆续死亡.有的人第一次把面团发酵成功了,可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误,那就是蒸锅下的水太烫,也会把酵母菌杀死,生的包子也发不起来,蒸熟后口感也很差.
三、上浆羊肉更软嫩
问：怎样可以让羊肉软嫩？
答：如果买回的羊肉,没有把握区分是小羊或老羊,就按老羊肉处理.因为小羊肉即使上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强.
羊肉上浆的第一种特殊原料就是加点泡打粉,像发面包一样.500 g羊肉切片后加6 g的泡打粉,原理是泡打粉将使羊肉片涨发,使羊肉纤维吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就会变得软嫩了.如果羊肉不是特别的老,一般只加泡打粉就可以了,假如没把握,就加一点嫩肉粉.500 g羊肉片加入3 g嫩肉粉,其原理是利用酶的软化作用,将老羊肉的纤维烧断,使羊肉变嫩.
四、四大技巧做汤圆
问：手工制作汤圆怎样好看又好吃？.
答：可掌握以下技巧.第一,汤圆想要流沙馅,少许鱼胶粉是必须的.如不想加鱼胶粉,可加入2倍以上左右的黄油,搅拌均匀入冰箱冷藏,凝固出来再操作也行.第二,揉面团的水一定是开水,如果是冷水,汤圆很容易开裂.第三,汤圆皮的粉里要加入少许盐和一点糖,不是为了让皮入甜味,而是为了去粉腥味.第四,压扁后的汤圆皮是中间略厚、周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了很容易裂开,那就爆浆啦！
上文总结:此文为一篇关于对写作小技巧和厨房论文范文与课题研究的大学硕士、厨房本科毕业论文厨房论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
1、 春天里的小草（小班） 东南大学幼儿园吴岚设计意图春天来了,幼儿园里一片生机勃勃的景象草绿了,花开了,树木长新叶了 孩子们似乎和小草有着天然的联系,他们喜欢在草地上走走跳跳,三五成群地摸摸小草、找找小花,表现出对草地的好奇与.
2、 三角铁的起源与其在音乐作品中的运用和演奏技巧（三） （接上期）新世纪的新音乐作品可以说是给音乐带来了无限的创作空间,也给乐器制造商带来了商机,为了能更好地适应多种不同音乐风格的作品,制造商创造出了专门用来演奏新音乐作品的三角铁,如出现了专门用来演奏美国.
3、 人间小团圆（短篇小说） 1晚饭的时候,李嫂把翻炒好的最后一盘菜端到餐桌上,又进了厨房 宋老先生抓起筷子,夹了一块西红柿 筷子在盘中打起了结,他拧着劲儿,把那块西红柿好歹夹起来,要送到口里时,西红柿碎成了两半,掉在桌上 宋老先.
4、 普拉斯性格里的凤凰女（散文） 西尔维亚 普拉斯 (Sylvia Plath,1932 － 1963 年）是二十世纪美国杰出的女诗人, 她的诗作、 小说已经由漓江出版社翻译出版, 承“漓江”总编不弃, 由我翻.
5、 厨房里的小技巧（三） 一、榨葡萄汁可配紫甘蓝问鲜榨葡萄汁怎样好喝又好看答想要鲜榨葡萄汁好吃又好看,建议用紫葡萄搭配一些紫甘蓝 因为单独用紫葡萄榨汁,颜色会发乌不好看,而加了紫甘蓝之后,颜色会是漂亮的紫色,但要注意的是甘蓝不.
6、 厨房里的小技巧（七） 一、高温热炒可加黄酒问什么是炒菜时加黄酒的最佳时机答炒菜时添加黄酒的最佳时机,应当是锅中温度最高的时候 因为黄酒中各种成分在高温下会发生许多化学反应,起到呈色、增香、除腥膻、解腻……作用 如炒虾仁,当.