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你知道小龙虾也分公母吗？为什么市面上的小龙虾,有的高有的低？吃小龙虾需要注意些什么？恰逢“钟山龙虾美食节”开幕,为了弄清楚关于小龙虾的种种疑问,我们专门去采访了江苏省会议中心（钟山宾馆）的行政总厨龚圣祥先生.
目前,南京市场上的小龙虾主要来自哪里？
主要来自湖北洪湖、山东微山湖、福建、江西等地.虽然盱眙的龙虾很有名,产地离南京也很近,但是由于盱眙小龙虾名声很大,在盱眙本地已经供不应求,所以事实上来看,进入南京市场的盱眙小龙虾并不多.
小龙虾的为什么有高有低？
小龙虾的高低跟个头大小有关.目前南京市场,小龙虾的进货分以下几个档：单个重量一两以上的小龙虾,约80 元一斤；0.7-0.9 两左右的,平均60 元一斤；0.5-0.6 两左右的,平均40 元一斤.
如何鉴别和挑选小龙虾？
首先,小龙虾在烧制之前必须是鲜活的；其次,看虾腮是否干净；第三,看尾巴是否有弹力,是否饱满；最后,有些食客也会讲究小龙虾的公母和青壳、红壳之分.先说说,公、母的区别.公虾的钳子比较大,腹部的小腿比较硬,母虾的钳子小,腹部的小腿比较软.另外,等到8月份的时候,公虾的黄比较多,母虾的籽比较多.其实两者在口感上差别并不是很大.
再说说青壳和红壳.青壳虾是指刚脱完壳颜色发青的虾,虾壳较软,虾钳子比较小,肉质鲜嫩,熟后颜色发黄,一般在五月份比较多.红壳虾是脱完壳后长了一段时间的虾,肉质紧实,虾钳子比较大,口感弹滑,熟后颜色深红.不同的人根据喜好,对这两种虾各有偏爱.
如何吃小龙虾,可以更安全健康？
建议食客一次不要吃太多,也不要过于追求生冷的吃法,另外,小龙虾的供货渠道很重要,最好是去管理规范,选料严谨的餐厅、酒店就餐.
今年钟山宾馆的“钟山龙虾美食节”,有何特色？
这次美食节活动,我们宾馆推出了红烧、香辣、酸汤、清水、蒜香等不同口味的龙虾菜肴,另外还有焗龙虾、龙虾披萨等西式的吃法.我们还为此专门设计了龙虾宴,以满足食客的不同需求.
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参考文献：
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