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宁静
鹅鹅鹅,曲项向天歌.白毛浮绿水,红掌拨清波.
话说这鹅不仅是样子俊美,鹅肉的滋补效果也是不可多得.
吃鹅肉,不咳嗽
鹅肉脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高,赖氨酸含量比鸡肉高出30%,中医认为鹅肉有养胃止渴,补气生津、解五脏之热的功能.民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法,常饮鹅汤,吃鹅肉,对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害,尤其适宜于气津不足,经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用.鹅肉性味甘平、鲜嫩松软,清香不腻,有补阴益气之功、暖胃生津之效,在冬季,气阴不足的人食补时可多食鹅肉.
此外,鹅肝的含铜量为各类食物中最多的,而人体若缺铜则易发心脏病,所以鹅肝有利于预防和治疗心脏病,减少动脉硬化,亦适宜少白发者食用.
而鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品,有健脾益气功能.鹅血味咸,主治噎嗝反胃,并能促进入体血细胞生长,防治再生障碍性贫血.鹅肉搭配有讲究
1．鹅肉+鸡蛋：伤元气
很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食,鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质,而且更是美容护肤的一大圣品.但你知道么,鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃.鹅肉与鸡蛋相克,同食伤元气.所以为了健康着想,不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋.
2．鹅肉+鸭梨：伤肾脏
鸭梨糖度较低,清甜爽口,吃完油腻的东西,想吃点水果解解腻,选它准没错.但有一样东西是例外,那就是鹅肉.鹅肉与鸭梨不可同食,同食可产生不良生化反应,伤及肾脏.
3．鹅肉+茶叶：腹痛
茶叶与鹅肉同食,鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质,可能引发恶心、呕吐、腹痛.
4．鹅肉+柿子：严重会导致死亡
柿子与鹅肉同时食用会食物中毒,严重时会导致死亡,绿豆水煎服可以缓解症状.若症状很严重则需要及时就医.
5．鹅肉+香榧：生断节风
香榧与鹅肉相克,据《本草纲目》称：“香榧性热,同鹅肉食生断节风.”由于香榧油中含多种醛类醇类（如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等）,同煮同食,这些成分可能与鹅肉的某些成分反应,产生不利于人体健康的化合物.鹅肉要逆着纹路切
鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“冬季养阴”的良菜佳肴.
选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干,或者水较多、脂肪稀松的肉,应选择表皮干燥,呈白色或淡并带浅红色的鹅肉.鹅肉要逆着纹路切,否则会嚼不烂.如果鹅肉带有很多油．就要切除一点,尤其是喜欢清淡口味的人.
鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里.如果一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要将生肉保存.
此外,温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者以及高血压、血脂异常、动脉硬化等患者忌食.
（摘自《健康养生》）
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参考文献：
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