论文冬季药膳两用蔬菜：红凤菜和番薯叶，本文是蔬菜类硕士毕业论文范文与红凤菜和药膳两用蔬菜和番薯有关硕士毕业论文范文.
随着人们生活水平的不断提高,热衷强身益寿、传承药膳两用功能的人越来越多.冬季,红凤菜和地瓜叶是最佳的食用药膳,它们既含有中药成分,能保健防病,也是餐桌上美味的蔬菜.
红凤菜,又名红菜、补血菜,是菊科三七属的药用植物.叶片背面呈紫红色,正面呈深绿色,叶肉厚,含水量高,含花青素.
红凤菜主要分布在日本、缅甸、尼泊尔、中国台湾、不丹、印度以及中国大陆的广东、广西、四川、云南、贵州等地.原长于海拔600～1500米的地区,山坡林下、岩石上和河边湿处,经多年人工驯养,成为家常食用蔬菜.红凤菜营养丰富,在台湾被誉为“补血菜”；在日本常将红凤菜用于制作蔬菜沙拉和天妇罗；红凤菜是中国传统的山野菜,在北方,很多人称它为“紫背天竺”.
食用及保健功效
红凤菜具有清热、消肿、止血、生血功效,是得天独厚的绿色食品和营养保健品.其含有丰富铁质,具有造血作用,颜色越红,富含的铁就越多.它所含的钾可帮助人体内的水分代谢,具活血、化瘀、解毒、消除浮肿、降低血压的功效.
从中医角度看,红凤菜属性偏凉,人们白天阳气旺盛,身体阳气相对旺,中午食用较合适.但若是加入姜丝同炒,就不用顾忌.其全草全年可采,鲜用或晒干食用.选购时,以叶片完整、不枯黄萎烂、绿色与紫色对比明显、无黑色斑点、用手折梗易断者为佳.
红凤菜去除根部之后,以清水仔细清洗即可.大火快炒后加点调味,最能显出红凤菜的美味.用氽烫的方式处理比较清淡,只留叶子,洗干净后放入滚水中氽烫,捞出红凤菜沥干水分后,再加胡麻油及酱油调味即可.如果喜欢重口味的人也可以用炒的方法.将红凤菜洗净、切段,姜洗净切片,起油锅,放入红凤菜和姜片拌炒,并加入盐、酒、麻油调味,快炒数下即可.红凤菜可增强肺脏功能,麻油更有滋补的功效.
红凤菜对女性健康更有益,可以多吃.妇女痛经,可将红凤菜洗净,加米酒后,用水6碗,煎2碗,分2次服.妇人产后瘀血腹痛,可将红凤菜根112.5克洗净,水2碗半,酒2碗半,煎2碗.早晚各服1碗.另外,甲沟炎患者可将新鲜红凤菜18 . 8 克、米酒少许捣烂,拌匀,外敷患处；疔疮肿毒者可将鲜红凤菜与白糖共捣烂,外敷患处；脚抽筋时,将红凤菜叶洗净,猪瘦肉切片,共炒熟当菜吃,或煮汤亦可；创伤出血,将新鲜红凤菜叶洗净,捣烂外敷出血处；久年头疼,将三年以上的红凤菜根洗净,用水5碗煎2碗炖鸡头,分2次服；溃疡久不收口,将干红凤菜研为细末,撒于疮口.
番薯叶,又称地瓜叶、富国菜,属多年生蔓性草本植物.番薯秧蔓顶端的10～15厘米的茎及嫩叶、叶柄合称茎尖,这是番薯茎叶中食味最好的部分.以前人们只吃番薯,将番薯叶连同茎一起丢弃在田地里,或用作喂牲畜的饲料.近年来,因其诱人的保健功能而日益受到世人的喜爱.
营养及保健功效
番薯叶因病虫害少而极少有农药污染,医学界已将其列入抗癌蔬菜之列,营养学家更称誉其为“长寿食品”.番薯叶成为受到全世界各地人群推崇的养生保健佳品.主因是薯叶的茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质及丰富的黏液蛋白,具有提高人体免疫力、增强免疫功能、促进新陈代谢的作用.亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种.
番薯的叶子翠绿鲜嫩、爽口,它的营养含量比菠菜、芹菜等这些高营养蔬菜高很多.特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高六百多倍.
联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份《抗氧化蔬菜报告》表明,番薯叶名列十大抗氧化蔬菜前列.植物草酸进入人体之后容易形成草酸钙,而番薯叶中的草酸含量非常少,可以放心食用.番薯叶含有丰富的黄酮类化合物,能起到很多保健作用.番薯叶中含有大量的液蛋白,能保持动脉血管的弹性,防止心血管系统内的脂肪沉积,同时起到预防冠心病和肝、肾脏结缔组织萎缩的作用.液蛋白还能保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑.番薯叶中还含有丰富的纤维,有利于加快食物在肠胃中运转从而保持肠道的清洁.此外,番薯叶还有养血止血、通乳汁、补中益气等作用.
对于便秘患者来说,吃番薯叶是一个很不错的选择,其丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动,预防便秘及痔疮.经常食用番薯叶可以增强人体的免疫能力,主因是它含有比其他蔬菜高5～10倍的抗氧化物.在众多抗癌的物种里面,番薯叶也是一个很好的选项,它含有丰富的多酚,能预防细胞癌变.
食用及注意事项
凉拌番薯叶：洗净番薯叶,用开水焯,然后过凉.将准备好的蒜泥、盐、醋、糖、香油调成汁拌在番薯叶中.如果喜欢吃辣的话,可以加一点辣椒.如果不能吃凉菜的话,可以稍微炒一下番薯叶,风味也很不错.
蒸番薯叶：准备一小把鲜嫩的番薯叶,5瓣蒜,适量面粉.洗干净番薯叶之后沥水,用筛网轻轻筛上一层面粉,并且确保每片番薯叶上都有一层薄薄的面粉.在蒸锅中烧水,把沾上面粉的番薯叶放入蒸锅中,5分钟左右之后关火.把大蒜捣碎,加盐,再加上适量的生抽和香油.把调好的酱汁浇在蒸好的番薯叶上即可.
番薯叶饼：准备一小把番薯叶,两个鸡蛋,白面粉、玉米面、香油、盐、小苏打各少许.在沸水中焯一下番薯叶,然后过凉.把煮好的番薯叶挤干水分,切成末.在番薯末中加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐.加入水搅拌成糊状.饼铛预热,在饼铛上刷香油.将面糊在饼铛中淋成饼状,煎至金黄.此外,将鲜番薯叶60克,冬瓜10 0克,炖煮服,主要治疗糖尿病者的肺胃型,烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥.若将番茄炒出汁,再放入番薯叶翻炒,最后加调料即成.将嫩番薯叶茎洗净切段,姜切丝,玉米油或花生油烧热后,下姜丝爆出香味,加入番薯叶翻炒加少许水、盐,最后淋上小磨香油即成.喜欢勾芡的,可以在出锅前勾芡,使叶菜更加鲜嫩、保持营养.
番薯叶的营养虽然较为丰富,但是吃法有一定的讲究.番薯叶不可以与柿子同时吃,如果吃得太多,可能会导致人体的胃酸分泌增多,番薯叶与柿子的果酸就会发生沉淀,经凝聚反应会形成硬块,严重时会造成胃溃疡、胃出血等现象.番薯叶与青椒同食,会破坏维生素A,一般在炒番薯叶时都会加蒜等清炒,不加青椒.番薯叶不可以与鸡蛋一起吃,鸡蛋含有大量胆固醇、蛋白质,番薯叶中含有一些鞣质,如果这两种食物同时吃,有可能会引发腹痛.螃蟹和番薯叶一起吃的话,有可能在体内产生一些化学反应,甚至还会凝结成为结石.为了个人身体健康着想,有些人不能吃番薯叶,如肠胃积滞者、肾病患者.
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参考文献：
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