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现在许多人总认为猪肺比较脏而拒绝食用,其实猪肺不仅营养丰富,还是药食同源之品.据分析,猪肺可食用部分每100 克含蛋白质11.9 克、脂肪4.0克、钙12 毫克、磷230 毫克、铁3.4 毫克、硫胺素0.02 毫克、核黄素0.14 毫克、尼克酸0.6 毫克.中医典籍也多有猪肺的药用记载.《本草图经》：“猪肺,补肺.”《本草纲目》：“甘,微寒,无毒.疗肺虚咳嗽、嗽血.”《随息居饮食谱》：“甘平,补肺,止虚嗽.治肺痿、咳血、上消诸症.”中医认为：猪肺性微寒,味甘,入肺经；有滋阴养肺、补虚、止咳、止血之功效；主治肺阴亏虚、咳嗽痰少、日久不愈、咯血气短等症.
中医认为,燥为秋季的主气,燥邪干涩,易伤津液,损耗肺阴,故当生津润燥、养阴益肺为治.依据“以脏补脏,以形治形”的理论,猪肺当为秋季润肺防燥、祛病强身之佳品.下面推荐一款猪肺药膳方——清肺养阴汤,有兴趣的朋友不妨一试.【配方】猪肺1 叶,芡实、山药、鲜莲子各200克,党参15 克,盐1 小匙.
【制法】猪肺切片后用盐搓揉、洗净,入沸水中焯烫,再捞起冲净备用.芡实先浸泡30分钟,随后与所有药材及肺片,加6 碗水炖煮约1 小时,再加盐调味即可.
【功效】此方滋补肺气肾气、止咳养神、化痰镇喘,可防治慢性支气管炎或因阴虚所致的腰膝酸痛、滑精、健忘等症.
【详解】方中猪肺性寒味甘,具补肺功效,可防治因肺虚热所致之咳嗽、咯血；芡实味甘性平,具补脾止泻、固肾涩精、增益精气、强化意志之效,可防治遗精、尿浊、带下、小便失禁及泄泻；山药味甘性平,归脾、肺、肾经,可补脾养胃、益肾固涩、生津益肺,自古即用来防治久泻不止、肺虚久咳、虚热消渴等症；莲子味甘涩、性平,归脾、肾、心经,具养心安神、益肾涩精、补脾止泻等功效,可用来防治心悸失眠、崩漏带下及遗精遗尿.秋季燥邪当令,与肺气相通,娇嫩的肺脏易被损伤,出现痰壅、喘咳、发热或体力不继等症状,因此,滋补的重点在于清润肺气,滋补时宜平补以避免过补生湿、生痰.这道有清涤肺气之效的清肺养阴汤,可调理因肺虚热所致的咳嗽、气短、声哑.长期在空气污浊的环境中工作的人群,如教师、公交车司机、车间工人等,都可定期以此汤滋养肺部.注意有便秘、痔疮者,不宜多食.
【温馨提示】买猪肺一定要挑新鲜健康的猪肺.清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,再割破肺膜,将内外洗净,然后撕去较粗的气管,切成大块,再放入清水里漂净.
（编辑 车 翀）
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参考文献：
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