论文谁不适合吃菠菜？谁特别适合吃菠菜？，本文是适合类有关论文范文文献跟不适合吃菠菜和特别和菠菜方面论文范文文献.
文 / 范志红
编辑 / 米亚
美编 / 席嘉宾
经常有人问：尿酸高的人到底能不能吃菠菜？肾结石、胆结石的人能不能吃？网上很多文章都说不能吃！
每当听到“什么不能吃”的话,我们先要思考一下,为什么不能吃呢？理由站得住脚吗？
首先,尿酸高的人要控制嘌呤含量,这一点大家都明白.那么,菠菜是不是嘌呤食物呢？查阅资料发现,菠菜的嘌呤含量并不高（13.3mg/100g）.它只是在蔬菜当中算偏多的,比圆白菜、萝卜、黄瓜之类高一点罢了,但还比不上蘑菇、豆芽之类蔬菜.和鱼肉类（75~150mg/100g）相比,更是低得多.
嘌呤是细胞核中DNA的组成材料,也是生物体能量物质ATP等的组成部分,人体对它本来有很强的代谢能力,健康人每天从食物中摄入600～1000毫克的嘌呤都没有问题.是因为人体代谢嘌呤能力下降,以及内源性尿酸生成增加,才造成血尿酸升高的情况.痛风患者在急性发作期要控制在150毫克以下,以后缓解期也要注意控制嘌呤摄入,比如从健康人膳食的600毫克降到300毫克以下.医疗建议是不用嘌呤含量在75毫克以上的食材,但菠菜只有不到20毫克,所以它不属于禁忌食物之列.一天吃菠菜200克,仅仅摄入27毫克的嘌呤,连发作期限量的20%也没有到.
不过,我们不能仅仅想到嘌呤含量,如果仅仅想这一点,那么天天吃白米白面加点咸菜,嘌呤含量更低.但是,这种吃法显而易见不能解决代谢紊乱的问题,而且极易带来营养不良、糖尿病等问题,钾镁元素不足时尿液酸化,也不利于尿酸顺利排出.痛风患者体内炎症反应升高,应当适当控制白米白面,而多吃一些富含抗氧化物质和钾、镁元素的绿叶蔬菜是有益无害的.
菠菜是一种营养价值很高的蔬菜,富含钾镁元素和多种抗氧化物质.研究发现在各种蔬菜当中,菠菜的类黄酮物质含量居于最高一档,这种成分有利于预防多种心脑血管疾病和多种癌症,也有利于降低炎症反应.所以,理论上说,它适合痛风病人食用.综合现有国内外研究信息,包括研究文献和调查数据,包括《现代临床营养学》中的相关内容,均无吃菠菜会升高血尿酸水平和促进痛风发作的证据.
之所以说痛风病人不能吃菠菜,其中除了担心嘌呤之外,可能还有一个原因——可能是因为草酸.痛风患者往往会出现肾结石情况,肾结石发病率远远高于健康人.除了尿酸结石,还有尿酸-草酸钙混合结石、尿酸-草酸钙-磷酸钙混合结石等.因为很多人相信草酸会促进肾结石,而菠菜富含草酸,所以不让痛风患者吃菠菜.
实际上我早就曾经撰文说明,并没有研究证据能证明菠菜等绿叶蔬菜必然促进草酸钙型肾结石发生.国外多项流行病学调查都否认了这个结论,甚至一些调查发现食用较多蔬菜的人反而肾结石风险较小.再说,菠菜经过焯水烹调,可以去掉一多半草酸含量,并不比其他蔬菜更危险.凡是有涩味的菜,包括菠菜,只需焯水之后即可食用.焯水既能去掉多半草酸,也能去掉多半嘌呤.虽然损失掉一部分维生素C、钾和抗氧化物质,但仍然有利于健康.
最奇怪的是,富含草酸的其他蔬菜,如马齿苋、韭菜、苋菜、番杏（野菠菜）、竹笋、苦瓜等倒是没有被列入禁忌之列,好像只有菠菜有草酸似的……而且吃其他蔬菜的时候,也没见谁非要提倡焯水去掉草酸.
鉴于痛风患者绝大部分体脂超标,同时伴有血糖控制障碍、高血压、高血脂、脂肪肝等情况,提倡多吃包括菠菜在内的绿叶蔬菜,因为绿叶蔬菜对预防糖尿病、高血压、冠心病均有益处.同时,蔬菜属于富含钾镁的成碱性食物,有利于促进尿酸的排出.
同样,在去掉草酸之后,富含钾、镁元素的菠菜也是非常有利于预防肾结石的蔬菜.
至于胆结石呢,是胆固醇类物质的结石,和草酸并没有什么关系.胆结石患者需要摄入更多的膳食纤维,而且需要增加维生素K的供应,它能减轻平滑肌的痉挛,减轻胆囊疾病的疼痛症状,而菠菜正是特别富含维生素K的蔬菜.所以,胆结石患者完全没有必要禁忌菠菜.
友情提示,缓解期的痛风患者应注意不吃海鲜河鲜,禁忌所有酒类,戒掉所有甜饮料.鱼肉类和豆类食物限量,增加多种蔬菜和奶类的摄入量,多喝水.可以按膳食指南推荐在白米白面主食中加入豆类以外的五谷杂粮,特别是土豆、山药、甘薯、芋头等薯类食物嘌呤极少而富含钾,很适合高尿酸血症的人.
所谓孕妇不能吃菠菜,是担心其中的草酸影响钙的吸收,而孕期需要更多的钙供应.实际上,只要把菠菜焯一下去掉涩味,就没有这种风险了.所以,孕妇可以正常吃菠菜,只是在涩味较浓的情况下,可以先过一下沸水,去掉大部分草酸.
还有人提问说,婴儿不能吃菠菜,因为里面富含硝酸盐,会导致“蓝婴病”.我此前已经解释过,硝酸盐是一种有益健康的成分.只有在它转化为大量的亚硝酸盐时,才会带来毒性.
亚硝酸盐和血红蛋白结合,和煤气中毒一样导致人体组织缺氧,从而出现皮肤黏膜青紫的问题.在很多年前,由于饮水安全不能保证,地下水被化肥、废水等污染,硝酸盐含量过高,在微生物的作用下转化为亚硝酸盐,使婴儿受害.这和吃新鲜菠菜完全无关.
所以,新鲜菠菜洗净,在沸水中烫熟煮软之后,碾成菜泥,给婴儿宝宝食用,是没有问题的.只是需要注意,菠菜最好新鲜制作,如果想一次多做,建议冷冻保存,避免微生物繁殖产生亚硝酸盐.
从健康角度来说,特别适合吃菠菜的人是：
——高血压患者、冠心病患者、中风患者、动脉硬化患者、老年认知退化者
——健身爱好者、运动员、长期用脑后容易疲劳的人
——日常绿叶蔬菜摄入量不足的人
——鱼肉蛋类吃得过多的人
看看您是不是属于其中之一呢？即便不是其中之一,考虑到菠菜味道鲜美,油煮之后质地软嫩,再加上那么高的维生素含量,也值得经常吃.
此文总结：本文论述了关于对写作不适合吃菠菜和特别和菠菜论文范文与课题研究的大学硕士、适合本科毕业论文适合论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
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