论文2000多年前的中国人，如何吃肉？，本文是中国人类有关自考毕业论文范文跟中国人和吃肉和多年前类论文范文素材.
文/小宽
一
我叫宽, 楚人, 是项羽将军手下走卒.明日项王于鸿门设宴,款待刘邦,嘱我安排酒席.这是一段想当然的开头,在2200多年前之后,我在夜里试着回到公元前206年的咸阳郊外的鸿门,之间隔着2200多年的大雾,白茫茫一片,看不出个由头.我想分辨的不是政局和谋略,我只是对古人的生活细节感兴趣,我想知道那个安排酒席的人如何准备酒肉,如何烹饪料理食物,座中人如何安排座位,吃饭有怎么样的礼数,那一晚的酒如何酿制,那一夜的饭菜口感怎样.
如今即便到了当时咸阳郊外的鸿门,所能见到的也不过是西安临潼区新丰镇鸿门堡村,有一个后人建造的鸿门宴遗址公园,收门票,里面有一些假模假样的人偶,有后人根据想象建造出来的兵营.
关于那一场宴席的细节,只有司马迁在《史记·项羽本纪》中有零星记载.从美食文化的角度看古文,往往有趣,中国古代知识分子的传统的是“君子远庖厨”,那些恍惚不清的片段,织不成锦缎,只能依靠着梦来一点点拼贴其中的缝隙.
在这顿宴席中,出现的最有关键道具作用的食物是：彘肩,也就是整条猪腿.樊哙闯入帐中,大嚼猪腿的豪迈,改变了刘邦的命运走向.
“ 樊哙侧其盾以撞, 卫士仆地, 哙遂入, 披帷西向立,瞋目视项王,头发上指,目眦尽裂.项王按剑而跽曰：‘客何为者？’张良曰：‘沛公之参乘樊哙者也.’项王曰：‘壮士,赐之卮酒.’ 则与斗卮酒.哙拜谢, 起, 立而饮之.项王曰：‘赐之彘肩.’则与一生彘肩.樊哙覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之.”（《史记·项羽本纪》）
“ 拔剑切而啖之” , 六个字,至今读来仍觉有冲冠霸气.
二
在后人的考据文字中,有不少人争论过这彘肩是生是熟.这些都是小事,我想写的是：先秦时候的吃肉文化.我尽量不引经据典,故作高深,但是注定会有一些已经消失的汉字出现在下面的文字中.这些汉字都是那时最日常的称谓,几千年之后,有一些流传下来,出现在我们的日常生活中,却已经改变了意义；有一些彻底消亡不在了.我是在另外的一本书里,找到了这些汉字的来源：《说文解字》,汉朝许慎编著.
《说文解字》之中,也有不少纰漏,原因是许慎并没有见过甲骨文,甲骨文一直要等待1 8 9 9年,王懿荣的出现.瑕不掩瑜,《说文解字》依然是通向古代生活细节的一个线索,顺着它,可以一点点回到项羽之前的岁月.
猪肉, 在先秦的岁月之中就已经是很普遍的食物了.在那时, 猪被称为豕, 豕是普通家庭的财富,“陈豕于豕,合家而祀”,这便是“家”的本意.家里不养头猪,怎么能叫家呢？在西周的时候,猪对于普通人家是珍贵的财富,不是天天能吃的.然而相对比牛和羊而言,猪肉则更为日常, 即便是庶民也能吃上,牛肉和羊肉则都是有等级规格的食物, 并非寻常百姓能吃到.
在我们这个时代, 对猪的称谓往往是一个词,诸如公猪、母猪、猪心、猪肺、猪头、猪骨……而在先秦时代,猪的不同形态与不同部位则有着固定的字,其种类繁多,严格有序,比现在的称呼复杂许多.由此可见,先秦时代并非粗鄙,在饮食上,细致讲究,花样繁多.在我看来,其中包含着先民对食物的敬重与珍惜.
“豚”指的是小猪, 这是用来祭祀的,古人当然知道乳猪的妙处,越小越嫩,在《论语》中,阳货想要拜会孔子,就为他准备了一只蒸熟的小猪,“归孔子豚”.豚字还有另外一种含义,是指被阉割的猪,能长得很肥硕,这个词在日文中被传承下来,许多日本餐厅里都必有的是“豚骨拉面”.“ 豨” 特制的是三个月大的小猪,“豵”指的则是“六个月大的小猪”,长到一岁的猪则称为“豝”,而到了三岁,猪被叫做“豣”.
与此一致的叫法还有牛,初生的小牛称之为“犊”,（这个叫法沿袭至今） , 公牛称为“牡”,母牛叫做“牝”,没有阉割去势的牛称为“特”,（后来这个词被引申为超乎一般的,特别的）,四岁的牛称为“牭”八岁的牛称为“犕”.
这仅仅是一小部分的专属名词,翻阅《说文解字》,能见到更多的字,它们被古人用来形容细碎的事情.
养好的猪肉,先是被宰割.在古代的文字中,有一篇著名的《庖丁解牛》,出自《庄子》,宰割技术之高妙,可以达到艺术的层面.宰割牲畜,也有诸多讲究,一口猪先是被一分为二,左边一半叫“左胖”,右边一半叫“右胖”,似乎两边一模一样,然而“右胖”就要更为尊贵些.
孔子说“割不正不食”,在先民时代,切割是大义,一块没有切割好的肉,如同一棵长歪的树,无法成材.关于割肉的方法与形状,古文中也有许多专用名词,这些词大多也消失不见了.“膞”是指切成块的肉,“胾”是硕大块的肉,“ ”指的是切得很薄的肉片,而“脍”指的是切得很细的肉,著名的一句话是“食不厌精脍不厌细”,“散”是杂碎的肉……
三
关于先秦时期的饮食, 越是深入越是觉得复杂,在数千年前,中国古人们已经建立起了一整套严谨的美食定式,在上千年的沿袭与流传之中,到了公元前206年,到了咸阳郊外的鸿门.
此时的天下已然是烽烟四起, 兵荒马乱, 关于饮食的“礼”早已经不存在.其实在春秋时期,礼崩乐坏的时代已经来临,周朝贵族们借以遵循的法则已经是昨日黄花.即便如此,我也能猜度出鸿门一宴上应该有的一些吃食.比如羹、肉酱、以及干肉.
干肉, 也就是腊脯, 这是一种储存肉的方法,把肉做成各种干肉,行军打仗,定有不少存货.在周朝的时候,有一个专门的职业叫“腊人”,专门负责制作各种腊肉.腊肉也用于祭祀,关于祭祀的腊肉, 又有颇多讲究,比如长度需要是一尺二寸.
不同风味的腊肉有不同的叫法,我觉得项羽会喜欢“修”,这是姜桂等香料腌渍过再风干的肉,味道似乎更有风味.“脯”则是肉片, “ 腊” 是整个的风干.项羽是楚人,楚地自古物产丰富,也是最讲究吃的一个国,在《楚辞》之中有大量的记载.
《招魂》中有段落描述楚地美食： “ 室家遂宗, 食多方些.稻粢穱麦,挐黄粱些.大苦咸酸,辛甘行些.臑牛之腱,臑若芳些.和酸若苦,陈吴羹些.胹鳖炮羔,有柘浆些.鹄酸臇凫,煎鸿鸧些.露鸡臛蠵, 厉而不爽些.粔籹蜜饵,有餦餭些.瑶浆蜜酌,实羽觞些.挫糟冻饮,酎清凉些.华酌既陈,有琼浆些.”以现在的眼光即便读着有点拗口,也能在字里行间闻到油脂芬芳.
那夜的晚上应该也会有羹.“羹”字上面是“羔”,下面是“美”,美味可以见一斑.在更早的时候,人们已经发明了煮羹的器具“鬲”.最早的羹不加调料,讲究“大羹不和”,就是纯肉汁,再搭配上种种的酱料.那时的酱料文化也极为发达,不同的菜搭配不同的酱,讲究极其严格.
到了后来,羹的种类越来越多,也越来越讲究调和之味.古时有五味,常规的说法是“酸、苦、辛、咸、甘”,想来上古时期的菜肴多以酸咸为主.即便没有隆重的肉羹,那天至少也会有菜羹, 这是普通人活命的吃食.在那时菜的种类也与今天的蔬菜种类有很大的差别,葵与薇,是最常见的两种蔬菜,到现在已经消失在我们的餐桌上.
少不了的还有酱, 孔子对吃上讲究甚多,他还有一句话“不得其酱不食”.古人做酱醯也有固定程序：先把肉切薄片晒干,再把肉干切碎成肉末,用梁曲和盐搅拌,然后加入美酒,放在坛子里,封好口,一百日即成.不同口味的酱用来搭配不同的食物,搭配错了,是叫人笑话的.
四
许多食物都掩映在文字的缝隙中,那些食材与讲究,那些稻谷与果蔬,还有那一夜的鸿门宴,人们在宴席上喝酒吃肉,勾心斗角,一个瞬间的犹豫,改变了历史的进程.
许多都无从谈起, 与那场宴席距离最近的一本书是《吕氏春秋》, 秦朝吕不韦所编.翻遍《吕氏春秋》,写美食的有一段：
“肉之美者：猩猩之唇,獾獾之炙,隽触之翠,述荡之挈,旄象之约.流沙之西, 丹山之南,有凤之丸,沃民所食.鱼之美者：洞庭之鳙,东海之鲕,醴水之鱼,名曰朱鳖,六足,有珠百碧.藿水之鱼,名曰鳐,其状若鲤而有翼,常从西海夜飞,游于东海.”
这本书的成书时间与鸿门宴相隔30年.我并没有在其中见到一些具体的食物, 这更像是用想象中的食物写的一首诗.我与鸿门宴相隔2200多年,我也想着用那些坚固的食材写另外一首诗.尽管我没有找到一条能飞的鱼,可以“从西海夜飞,游于东海.”
2200多年,食物的变迁千差万别,我们从单纯的名字无从想象其味道.但是有一点依然没有变化：饭桌文化以及面子文化.
在司马迁的《史记》中,还有一个细节,参加鸿门宴的人的座位：“ 项王、项伯东向坐,亚父南向坐,亚父者,范增也.沛公北向坐, 张良西向侍.”严谨分明,座位的排次到如今也是一种讲究,主位,主陪,主客,从客.面子依然是中国人饭桌上最热衷的事情,在那个征战年代也同理.
我是宽,我以为我是项羽将军门下走卒,为项王伺候饮食.当我站在帐门外,见到一个大汉朝里闯,我没有拦住他,他走了进去,后来我知道他是樊哙,早年曾经在沛县屠狗为业,泗水亭长刘邦喜欢吃樊哙做的狗肉,因此相识.樊哙进入帐中,被项王赐酒,赐生彘肩,樊哙拔剑切而啖之.在那一瞬间,我并没有想到, 历史为之一变, 也并没想到,几千年之后,会有好事者想象这顿饭的滋味.
摘自“胡思乱想的博客”2016-09-21
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