论文成语金鸡报晓客串年夜饭菜名全聚德通州店年夜饭增添特色菜，本文是年夜饭有关硕士学位论文范文与金鸡报晓和特色菜和菜名有关自考毕业论文范文.
朱虹,关长瑞,马颖哲,刘达华
虽说鸡年春节早,但距今仍有两月余.可心急的商家已经开始准备年夜饭了.记者在全聚德通州店采访,由中国烹饪大师关长瑞创新研制的八套不同价位的年夜饭已经出炉,开始预订了.有趣的是,关大师把传统成语“金鸡报晓”用做冷拼“金鸡报晓”的菜名,讨个口彩.这“金鸡报晓”是用多种食材精心拼摆而成,图案“金鸡”栩栩如生,旭日将冉冉升起,有一唱雄鸡天下白之韵味,情趣盎然.这道拼盘菜会让您除夕之夜年夜饭凭添喜庆,欢欣鼓舞.讨您愉悦的菜还有呢,“吉（鸡）祥如意”是用鸡酱制后切条装盘,配上蔬菜似“如意”,其味、其形都讨您喜欢.
全聚德通州店推出的鸡年年夜饭不仅菜名出彩,关长瑞大师还在年夜饭中搭配了通州的“三宝”：烧鲶鱼、糖火烧、炸咯吱盒.万变不离其中,在整个鸡年的各档年夜饭设计中,仍然以芥末鸭掌、盐水鸭肝、干烧冬笋鸭脯、火燎鸭心等多款地道全聚德传统招牌菜为基础,款款浓情,道道精致.其搭配的通州特色菜品咯吱盒、烧鲶鱼、糖火烧,套餐既能体现老字号的风味,又符合通州当地饮食习惯,菜品荤素搭配,口味丰富,使得营养更加全面,也更加均衡.鸡年话鸡（吉）,全聚德通州店2017年新春套餐中,每档套餐都有鸡“吉”的菜品,寓意着大家新春“吉祥如意”.接下来就为大家详细介绍一下通州店年夜饭套餐中的特色风味.
咯吱盒又名咯炸盒,名虽不雅倒也名副其实,通俗响亮,是一种比老北京城还老的北京特色小吃.它伴随京杭大运河之兴而生于运河源头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且有日益蔓延之势.全聚德通州店在原食用方法的基础上,再搭配鸡卷、肘子、小葱、炸酱、豆面薄饼,食用时先将一张豆面薄饼放上2-3片鸡卷或肘子、2-3个咯吱,根据您的口味再放上炸酱、少许小葱,放在手中轻轻一捏,听到咯吱咯吱的响声,随即放入口中咬上一口,瞬间感觉到肉香、酱香、葱香、咯吱盒酥香、豆面清香混在一起,酥脆可口,香浓不尽,回味无穷.
再说这烧鲶鱼也是一款新鲜美味菜肴,主要原料有鲶鱼、鸭翼、香菇、笋片、葱姜蒜等,将鲶鱼先用75℃~85℃热水烫去黏膜,再用少许盐、料酒等调味品腌制入味,将鲶鱼过油炸至金,捞出沥油,再将葱、姜、蒜、花椒、大料煸出香味,烹入料酒、酱油、白糖、醋等,把炸好的鲶鱼放入锅中,同时加入鸭翼倒入鸡汤红烧而成,起锅即可.鲶鱼肉口味醇厚鲜美,色泽金红色,鸭翼软烂醇香.鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多,而且肉质细嫩,具有滋阴养血、补气开胃等作用.
话说这糖火烧本是满族传统小吃,已有300多年历史,起源于通州,后传入北京,成为北京小吃.因其制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名.北京人常吃的早点之一,全聚德通州店结合现代饮食习惯,在原制作配方的基础上,改良制作工艺,改良后制作的糖火烧芝麻酱料足、少油、少糖、绵软不粘、美味健康,适合广大消费者食用.
鸡年年夜饭,全聚德通州店根据客人的不同喜好和口味,主打亲民、惠民牌,同时容纳260人就餐.在2017年春节期间还开展了“聚德通州·吉（鸡）祥如意过大年”主题营销活动,2017年1月27日-2月2日,凡在本店点选新春套餐的顾客可获赠相应电子代金券.全聚德通州店预订餐位须缴纳餐位定金,成功预定年夜饭的顾客,即可获赠新春福袋礼包一个（红包/对联/福字）.
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参考文献：
1、 有趣的菜名文化 我国饮食文化源远流长,各类菜肴取名新颖,寓意深刻,令人拍案叫奇 如以数字命名的菜肴有一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜丸子、五味果羹、六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅 蕴含轶闻掌故的菜.
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