论文鱼的两款经典吃法，本文是关于鱼的两款经典吃法方面毕业论文模板范文和经典吃法和吃法类毕业论文范文.
柿子鱼
原料：鲜青鱼或鲜鲑鱼一条（约1 000 g）,鲜肉75 g,冬笋50 g,冬菇50 g,海米50 g,鸡肉50 g,火腿25 g,松仁25 g,鸡蛋4个,樱桃5枚,黑木耳、姜、葱、料酒、精盐、味精、熟猪油、淀粉、清汤各适量.
制法：将鱼打鳞去鳃、剖腹取出内脏,洗净沥干、去肚膛,铲去鱼皮,批大鱼片,用直径8 cm的圆模制出圆片,放在砧板上,撒点淀粉捶成12片厚薄均匀的圆片.将鲜肉、冬笋、冬菇、海米、鸡肉、火腿、松仁、樱桃分别切成绿豆大的丁,下锅略加煸炒,口味偏甜,勾芡后凉透成馅.把馅抿在鱼片上包成柿子形,用黑木耳做柿蒂并粘上鱼茸、蛋清封口,将冬菇切成长条插入木耳中间做柿把,把蛋黄糊抹在柿皮上,最后将柿子鱼放在漏勺上,用六成热的油浇炸至起壳时即可.把炸好的12只柿子鱼放在腰形碟中,加姜、葱、料酒,上笼蒸10 min左右取出,滗出原汁,调好口勾芡,淋上明油,浇在柿子鱼上即成.
特点：造型美观,味美适口,营养丰富.
月季鱼
原料：青鱼1条（约1 500 g）,冬笋丝25 g,青菜叶6片,淀粉100 g,糖150 g,白醋50 g,番茄酱100 g,熟猪油1 500 g（耗约125 g）,盐30 g,姜、葱、料酒、味精、胡椒粉各适量.
制法：将鱼打鳞去鳃、除去内脏,洗净沥干水分,下头、尾待制,去掉龙骨、肚膛,保留鱼皮.将两块鱼肉切成6块,同时用刀切去四角,使鱼块成圆形.用刻刀将鱼肉由外向里雕成月季花瓣,刻好后在鱼皮面上划十字刀,12朵月季花刻好后,用调料腌渍10 min,再用干淀粉把每个花瓣分开,并用手把花瓣捏成圆形.炒锅上火,放熟猪油1 500 g,待油七成热时,将鱼花瓣向上放在漏勺里,下油锅炸至七成熟捞出,再将头尾下锅炸一下.炒锅留25 g油,放葱、姜、冬笋丝、再下番茄酱,用高汤150 g兑好糖醋口勾芡.油锅再上火,待油九成热时,将鱼花和头尾同时入油,炸至金捞出,装入大鱼盘中排列整齐,头尾放在盘子两头,青菜叶点缀在周围,浇上糖醋汁即可.
特点：形似月季花,酸甜可口,为宴席佳肴.
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参考文献：
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