论文负卡路里食物，不必太在意，该文是食物有关论文范文例文跟不必太在意和食物相关研究生毕业论文范文.
不少人听说,减肥的时候要吃“负卡路里食物”,这些食物会让人越吃越瘦.传说中的说法是：这些“负卡路里食物”本身所含的能量（俗称热量、卡路里）很低,甚至不含能量.为了把它们嚼碎,暖到体温并消化吸收它们,身体所耗费的能量比它们释放的能量还要多,所以吃它们就会带来能量负平衡,而且吃得越多,越容易瘦.这说法真的靠谱吗？
第一类,凉白开、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类无能量饮料
如果既不加糖,也不加奶精之类含油脂的配料,那么它们在某种意义上的确是“负卡路里”的.
把一大杯凉白水暖到37℃的体温,的确会消耗掉几个千卡的热量,说它的热量是负数也不为谣言.不过,对减肥的人来说,每天必须达到几百千卡的负平衡,所以即便喝10 杯凉白开,也没什么意义.
绿茶和菊花茶,如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料,本身几乎是零卡路里的.其中富含多酚类物质,而这些物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性,增加大肠中脂肪类物质的排泄量,所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率.从这两个角度来说,它们给身体带来热量的效果的确是负数.不过,对于消化吸收能力正常的人来说,喝两三杯茶也没有什么明显效果,除非每天大量喝浓茶.
咖啡和浓茶的作用比较类似,喝多了也影响消化,而且会使人变得兴奋,使代谢率轻度上升,身体的能量消耗增加.也就是说,它本身没有热量,但会增加身体的热量消耗,勉强算是“负卡路里”.这也是国外一些减肥食谱中必备黑咖啡这一项的原因.不过,对咖啡因的代谢能力因人而异,既有遗传差异,也有体质差异.对代谢能力很强的人来说,喝两三杯黑咖啡没有明显兴奋作用.也有少部分人对咖啡特别敏感,喝了之后如果会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状,则需要远离咖啡.
第二类,各种蔬菜和水果
这些食物本身所含的热量确实很低,人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微,可消化的碳水化合物也很少.其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖（比如雪莲果的甜主要来自于低聚果糖）,能带来饱腹感.同时,其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性.
如果我们只吃芹菜一种东西,那么显而易见,吃得越多,摄入的热量就越高,不存在什么“负卡路里”的问题.但是,如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭,显然在不限制食量、同样吃饱的情况下,吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖.
由于多吃了这些食物,会让人对吃其他食物的胃口下降,那么膳食整体的热量就会降低.从这个角度来说,吃了它们,的确是有利于预防肥胖的.如果把这种效果叫作“负卡路里食物”,那么也不算是谣言.换句话说,用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物,对控制长胖多少有点好处.
第三类,燕麦、黑芝麻和巴旦木
这些食物居然也位列“负卡路里食物”名单中——只要查查食物成分表,它们明明热量值很高,100 克芝麻和巴旦木的热量值都超过500千卡,燕麦也有360 千卡以上啊！这可真是让人困惑了.
很多人问：为什么燕麦的能量值还略高于大米白面,人们却说燕麦是帮助减肥的食品呢？实际上,食物所含的热量高低,和它是否促进长胖,并不完全是一个概念.
从一方面来说,的确有研究证明,在食物成分表上能量值（卡路里数）完全相同的食物,在身体当中的利用效果却有很大不同.食物的能量值是按照其中蛋白质、脂肪和碳水化合物（包括淀粉和糖）的数值计算而来的,计算中假设它们能够被人体充分消化利用.然而,实际上有些天然食物并没有那么高的消化吸收率.
另一方面,人类吃食物,就是要获得其中的能量,关键是这些能量到底用在哪里了.如果能够让身体每天活力满满,跑起步来满身是劲,工作起来不知疲倦,那么这种能量难道不好吗？但是,如果这些能量没有用在生命活动和工作生活当中,每天精神不振疲乏不堪,却储存起来变成身上的肥肉,那可真是让人烦恼.燕麦、豆子、坚果等食物当中的能量是“缓释”类型,它们在缓慢的消化过程中,和多种维生素矿物质一起逐渐释放出来,身体能得到长时间稳定的营养供应,所以体力会非常好；同时,又不会有一时用不完的大量葡萄糖急着赶紧存起来,所以也不会合成脂肪.
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参考文献：
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