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刘国信
呼伦贝尔大草原幅员辽阔,奶茶文化历史悠久.今年春天,笔者有幸携家人到呼伦贝尔大草原旅游,当地牧民招待我们一家人喝奶茶的情景,至今记忆犹新.奶茶的浓郁醇香,蒙古族同胞的热情,皆令人同味绵长,难以忘怀.
奶茶,对于蒙古族同胞来说,既是饮品,也是主食,是真正的生活必需品.他们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”.在牧区,通常一家人只在晚上放牧同家才正式用餐一次,但早、中、晚喝三次奶茶是不可缺少的.我们的那次旅行,得到了好朋友云燕的接待.云燕是土生土长的呼伦贝尔蒙古族人.她说：“喝奶茶,除了解渴,也是补充人体营养的主要方法.每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅奶茶,供全家人整天享用.一般在太阳升起前,全家人要喝的奶茶就已经熬好了.”
那天,存她的热情盛邀下我们住进了她家的蒙古包.清晨四五点钟,孩子在梦中呢喃,牛马还在草场上打盹,云燕的额吉（妈妈）已经起床穿戴整齐了.她从蒙古包中走出,爱抚一下跑过来打招呼的看家狗,就开始准备熬制奶茶了.此时,晨光微现,草原静谧,不远处是一个摞得很高的牛粪堆,像小山一般.别小看这些日光晒干的牛粪,它们可是草原上宝贵的燃料,方便又实用.
云燕的额吉走过去俯身捡了几块牛粪点燃,炉火不一会儿便呼呼地烧起来.她娴熟地往锅里倒水,再从茶叶罐里取出青砖茶块用纱布包好,放进水里.等茶水煮沸的间歇,额吉也不闲着,她拎着一只桶,到牛群里挤奶.“草原上空气清新,水草丰盛,生态良好,环境无污染,新鲜的牛奶没什么膻味.”在一边帮忙的云燕说.额吉将新鲜的牛奶倒进沸腾的锅中.只见白如绸缎般的牛奶,迅速与茶汤融合,飞溅起朵朵蘑菇云.她一手用勺子搅拌,一手用水舀将茶汤舀向空中.霎时间,滚滚茶汤四溢出,空气中满是醇厚的香气.
见我们好奇,额吉亲切地介绍说：“煮奶茶的时候,一定要这样扬花,要扬99次.”扬花就像是空中的瀑布.当然不一定非要扬够99次,只是扬的次数越多,奶茶越香,茶和奶之间越融合,茶汤也越温润.这时,天边已露出鱼肚白,云燕将放入了奶酪、黄油、炒米、牛肉干等伴料的奶茶端到了我们的而前.这些拌料不一定每餐都有,但只要有客人来,是一定不会少的.热气袅袅,浓香弥漫的奶茶,令人食欲大动.我们一家人咕嘟咕嘟都喝下了一大碗.奶香伴着肉香、米香、茶香,不仅温暖了我们的脾胃,更让我们真切地体验到了草原人民的热情好客和幸福美满生活.
草原人的一天,是从奶茶开始的.云燕说：“我从七八岁开始就跟着额吉学熬奶茶.我不骗你,拿牛粪烧出来的奶茶和用煤气炉烧出来的奶茶,味道确实不一样.”如今住在城里的她,甚至将“不能用牛粪”遗憾地形容成是“没有那个条件”.“在城里住,没办法那样熬奶茶,但每天早上依然都要熬的.”云燕说,“奶茶是要喝上一天的.冬天,我们会把熬好的奶茶放在暖瓶里.在其他季节,除了早上喝热奶茶,其余时候就喝常温的,当凉茶喝.渴了就喝上一两碗.”
据云燕介绍,她家有牧场.春冬时节,会将牲畜圈养起来.夏天和秋天,她都会从城市回到草原,和家人们一起,赶着羊、骑着马,逐水草而居.“一般在一个地方不会待超过半个月,这样对草原上的生态平衡有好处.不管去哪儿,身边都要带着奶茶锅、炉灶和砖茶.奶茶是必须要天天喝的.”云燕自豪地说.
事实正是如此.接下来游玩的几天里,我们乘车在草原上驰骋近千公里,每到一处,必有奶茶.走到哪儿,都能闻见奶茶香.据导游介绍,制作奶茶离不开3个要素：砖茶、奶子（牛奶）、炒米.这3个要素聚合了不同地域的多种文化.炒米是由糜子炒制而成,是在青铜器时代由甘肃传过来的；茶叶则是汉朝时传到内蒙古的,多是四川和湖北等地的青砖茶；奶子则是当地游牧民族固有的特产.这几百年来形成的奶茶文化,是诸多文明交流交融的结果.
“奶茶有消食解腻的作用.我们蒙古族人大量食用牛羊肉,喝奶茶可以化解脂肪和高蛋白.所以,对于蒙古族人来说,奶茶在饮食上有着非常重要的作用.”云燕说,“熬制奶茶选用的茶,也有讲究.四川、湖北的青砖茶味道最好.记得小时候,家里常会上演欢乐的‘人砖大战’,‘铛铛铛’的劈砖声不绝于耳.那时,青砖的质量非常好,用菜刀和斧头都砍不动,坚硬如铁.煮出来的茶汤红红的,非常好看.”她依然很怀念儿时的味道.
据长者介绍,蒙古族、达斡尔族、鄂温克族等居民,生活中都离不开奶茶,但不同的民族,甚至同一民族不同部落的奶茶又各有不同,因此,奶茶亦呈现出多元且独特的风味,或奶香浓,或茶味重,或咸或淡.生疏的年轻人熬出的奶茶经常会有淡淡的苦涩,而经验丰富的长者熬出的奶茶却啧啧生香.家中若来了客人,也首先要用奶茶来招待.
日升月落,亘古如斯.岁月无痕,齿间留香.在草原深处,有最原始、最淳朴的自然风光和风土人情,不管走到哪里,那蓝天白云、清清河水、茵茵绿草、群群牛羊、点点毡房、袅袅炊烟……都会令人心旷神怡.住进蒙古包,喝一碗醇香的奶茶,吃一顿鲜嫩的手抓羊肉,别有一番情趣,令人久久难忘.
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参考文献：
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