论文乡村老味道，本文是乡村老味道相关毕业论文题目范文跟乡村老味道和味道有关论文范文文献.
潘爱娅
现在,人们谈论起食物,大多兴致平平,很难有那种着急品尝的心情.鸡、鱼、肉很常见,海货、时鲜也易得,不知还有什么人间奇味,能让味蕾活跃起来.想来想去,中年以上的人们,觉得最美的味道还是在乡村里的锅台上.所以,农家乐到处可见,生意兴隆.可是,农家乐锅台上产生的食物,和城市馆子里的也差不多.吃来吃去,也还是吃不出旧时味道.要说这其中的缘由,除了食客们肚子太满之外,也因为有些好味确实不存在了——特别是那些在没有冰箱保鲜的时代,人们靠聪明和土办法,制作出来“原汁原味”.我把一些山高水长的乡村味道记录一二,奉献出来以供食客们“心”尝.
芥菜胆捂腊肉
过年时腌的成鹅、腊肉,喷喷香挂在屋梁上红亮亮的流油.这些好东西不能一下子就吃完,得留着待客,还要留着给劳动力补身体.一整年的油脂和滋味,靠的就是这些挂在屋梁上诱人口水的腊货呢.腊货也不能无限期地挂在屋梁上,时间太久也会变质.腊货一旦有了哈喇味就不能吃了.所以就要设法保存.没有冰箱,人们就利用地底下的温度和干菜的力量,来“捂”腊货.
乡间认为,最好的干菜是芥菜胆.芥菜摘掉老叶留下嫩芯就叫做芥菜胆.芥菜胆略晒干后,放在缸里撒上盐腌上一个星期,特殊的香味就出来了.菜胆腌好后,要放进锅里煮.我们当地话管这叫“烀”.“烀’出来的东西似乎要比煮出来的,多出一丝记忆的味道,令人想象着那菜胆会更嫩、更香.遇到大晴天,各家的簸箕、筛子、旧竹席皆派上了用场.烀熟的芥菜胆被摊晒在这些器具上,趁着大太阳,晒！
阳光对于食物成就更深层次的美味有着重要的贡献——腊肉经晒后会醇香无比,芥菜胆则会在阳光下释放出酸爽的清香,任凭谁闻了都想尝一口.所以,晒芥菜胆时,要把孩子看好.否则,小孩子们过来过去会把芥菜胆抓完吃完的.
荠菜胆晒干了,腊肉也该下架了.家中的大坛子、小罐也已经洗干净晒干,腊肉切成块放在坛底,上而铺上一层干芥菜胆,一层肉、一层菜胆把坛子塞满压实后用牛皮纸封上,放在阴凉的角落里.讲究的人家,会在地上挖个洞,把坛子放在洞里储存.
这样存放的腊货有种独特的香味,除了腊香还有芥菜香.无论什么时候拿出来,腊肉都是红亮亮的,蒸熟后的香气能飘到老远.无论谁家蒸腊肉,全村人的鼻子都享福.芥菜胆与腊货相融,沾染了油脂,口感更加丰富.抓一把菜胆放在碗里,加上辣椒糊等作料,盖在热饭上,口感比肉味更醇香.
头上蒸杂鱼
农村的小沟小河里鱼虾特别多.生长在小河沟里的鱼,都是些小餐条、小鳑鲏、小虾、小泥鳅等,这些家伙小而杂.我们家乡统统将其称为小杂鱼.家中有男孩子的人家,不缺小杂鱼吃.男孩子们爱下河捞杂鱼,是给家里补充食物,更是当作一种游戏来玩.
那时候的小孩子不像现在都趴存书桌上.我们好像没什么作业要做,有的是时间.得空了,拿个小桶小筲箕到河沟田沟.费不了多少时间,小鱼小虾就到手了,家中的饭桌上就有了荤腥.
小杂鱼逮多了吃不完,母亲们就放在锅里烤熟再晒干.用油锅烤熟的小杂鱼不加盐腌,叫淡坯子,比起盐腌过的咸鱼味道更鲜.将烤好的干杂鱼放在竹篮里,高高地挂起放在通风处,放很久都不会坏.
晒好的干杂鱼,是一般家庭里饭桌上的当家菜,营养美味又廉价.大部分人家靠它来滋养青少年的身体.在食物极其缺乏的年代,小伙子照样能长得壮壮的,小杂鱼功不可没.
田地里活计忙,妇女们没有大把时间做饭.煮饭时,锅上都有蒸隔.母亲们会抓一把小干鱼放在碗里,加上葱姜蒜、辣椒糊、黄豆酱等调味料,舀一瓢米汤倒在干杂鱼里,然后放到蒸隔上,灶下加把火,将其焖熟.小杂鱼要想蒸得好吃,必须用米汤.
开饭了,用筷子把小杂鱼拌一拌,香鲜之气扑鼻后直钻喉咙.再用杂鱼汤来拌饭,其味之妙,光是想想,就能让我口舌生津.
葫芦汤下烤面鱼儿
我的老家不种瓠子种葫芦,都说葫芦比瓠子味道好.葫芦产量高,夏秋之际家家饭桌上都会有葫芦——既是饭又当菜.上了年纪的人都说吃葫芦吃怕了.怎么能不拍？端起碗来,不是葫芦粥就是葫芦饭,再不然就是葫芦疙瘩汤.但是有一样葫芦吃食我不怕,且很盼望,那就是葫芦下面鱼儿.
这种吃法是我母亲的独创.一日,我荷锄归家,母亲端上一大碗葫芦汤给我,带着“巴结”的态度要我吃.怕我在田间劳动辛苦,母亲总想法子搞些合我口味的东西.我一见那葫芦汤就来气,不理不看也不吃.母亲一定要我试试.意外的是,我一试就喝下了一大碗,并且要母亲再添一碗.
母亲见我喜欢吃,后来经常做.母亲把而粉与焦而（炒熟的而粉）加鸡蛋、盐,调成糊,然后把葫芦切成薄片.锅里放水,灶底大火烧开后,把葫芦下锅.这时,铁锅的周边已经大热,母亲用小勺,一边沾水一边迅速地,把面糊舀着贴在热锅边沿,那糊糊朝下溜着却又渭不了,一个个成了头小尾大的小鱼儿状.盖上锅盖片刻后,母亲用铲子把小鱼儿铲到葫芦汤里,加点小葱和熟猪油就好了.
这看似很平常的葫芦吃食,吃起来口感却大不一样.那面鱼儿小小的,漂在浅绿葫芦丛里,真的像是鱼儿在游荡,从视觉上已经先声夺人.葫芦熬的汤本身就有鲜甜味,小面鱼儿经过了火烤,嚼起来又筋道,又有焦面和鸡蛋的香.
这是一款清新爽口的软食.胃口不好时,来这么一碗,舒口又养胃.但若是现在想吃这一口,就很难了.没有焦而,没有柴灶大锅,做不成面鱼儿.
都说食不厌精.日子越好,人们越是翻来覆去地捣腾吃食,但却很难捣腾出这些简单朴实的乡村原味了.
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参考文献：
1、 老井，乡村的印章 白耀文一畦畦碧绿的菜园子展现在眼前,葱茏茂盛,长势喜人西红柿一串一串挂在枝桠间,一层,两层,三层,最下边的一层还有一枚笑红了的小脸 一行葱挺直了腰身,站立端正 青椒玲珑可爱,好似一只翠绿的小灯笼 白菜.
2、 农产品老味道去哪儿了 据人民日报9月4日、楚天都市报9月5日报道在菜市里、在餐桌上不时听到这样的感叹“没有原来的味儿了！”虽说菜篮子越来越丰富了,但许多人还是惦念老味道比如老北京的刺瓜,掰开一根满屋.
3、 老房子的味道 老房子的味道鼓浪屿有万国建筑博物馆之称,岛上有数百幢各式各样的老房子 登上鼓浪屿制高点日光岩俯身下看,一幢幢老别墅从绿树丛中露出多彩的屋顶,妙不可言 这些老别墅都有着一段不同寻常的历史,溯本正源,能感.
4、 孝老敬老成乡村特色风景 6月29日上午,河南太康县转楼乡褚庄行政村锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,一场生动感人的行孝仪式,在这个略显偏僻的小村庄轰轰烈烈地举行 在乡党委书记杨传俊的主持下,24名披红戴花的孝贤儿女排列整齐地鞠躬下跪,向父.
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