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张应松
美丽传说物种稀
在闻名遐迩的宣纸之乡泾县城外8公里处的开阔山谷间, 有一泓山溪冲击而成的清澈深涧, 叫琴溪.相传两千多年前的赵国隐士琴高, 潜心在琴溪河畔的狮子山溶洞内修仙炼丹, 常将丹渣倒于山下溪水中. 不知丹渣是汲取了天地之灵气, 还是吞纳了日月之精华, 竟幻化成一条条灵动修长的小鱼. 一日, 琴高修炼道成, 化作仙身扶摇直上云霄. 后人为纪念他,便将山下石台叫琴高台, 水溪取名琴溪, 溪中天然野生的小鱼则被称为琴鱼. 琴鱼未随羽化登仙的琴高而去. 每年清明谷雨时节琴鱼会如期而至, 它们潜伏栖息在清幽冷冽的山泉鹅卵石缝隙里, 觅食则结伴嬉戏出游.
琴鱼长相奇特, 通体透明长不盈寸,琴鱼的标准长相是 “龙头凤尾金酒杯” , 即头若琴首, 口角处有两根纤长 “龙须” , 眼若龙目, 腹部有个酒窝状吸盘以固定身子, 以便在清澈激流中保持平衡.琴鱼肉质鲜美异常, 远在唐、 宋时已是名贵珍奇的贡品,欧阳修有《琴鱼》一诗赞曰： 琴高一去不复见, 神仙虽有亦何为. 溪鳞佳味自可爱, 何必虚名务好奇.
更令人叫绝的是,琴鱼只生长在狮子山琴高台下的琴溪河中, 且只在河流中游不足1000米长的一段水域中, 除了这段水域, 琴溪河上下游和泾县境内其他河流均不见其踪影.当清明的连绵菲菲细雨笼罩泾县大小山峦之时, 一年一度的春茶飘香时节如期而至.此时, 琴鱼长肥浮上水面嬉戏, 正是捕捞的好季节.渔民不用丝网,采用代代相传的“筑坝建沟”方式, 选择一个河段后挥锨垒石筑起简易坝子后铺上白塑料皮, 塑料皮上再压覆层粘沙土,此时坝外一端的塑料皮在水压作用下已完全吸堵阻塞住上游水流,随便从坝上取走几个石块便可开渠引涓涓细流而下形成落差,这样捕鱼人可随意控制水流大小, 否则水流太大鱼儿冲不上来. 拦水坝的完成使下游瞬间变成潮湿的滩涂, 再用锄头在浅水处导引出一条浅浅小沟,这时逐渐干涸的河床上, 黄灿灿的琴鱼们陆续露出真容, 或摇头摆尾钻出石缝, 或挣扎着游向水凼. 时机成熟,捕鱼人每隔一段放置个头大尾小的竹篓便可守株待兔. 从石坝顶部徐徐注入清流, 清泉所至河床润泽, 喜欢逆流而上的琴鱼绝境逢生便蜂拥般拼命地自投罗网, 它们从大头竹篓顺利游进, 却无法从竹篓尾部密匝的倒刺中游出, 于是稀里糊涂地成为“篓中之鱼” .
杯中尤物回味悠
起获山珍河鲜, 鲜美的琴鱼自然会用作盘中佳肴, 当地的琴鱼蒸蛋、 兰香 （茶叶） 琴鱼等经典时令名菜由于产量少季节性强, 兼具解毒养身之效, 在食客追捧下身价大增. 但当地人几乎全部将琴鱼用来制作鱼茶. 趁着鲜活将琴鱼洗净去除体内杂物腥味, 放入一锅特制的沸水中, 沸水是放入了茴香、 桂皮、 、 茶叶等调味香料熬制而成的高汤, 以锁住琴鱼的鲜味. 琴鱼在高汤中翻滚十多分钟旺火炝熟,须马上用竹筛捞出. 筛捞时力道把握非常考究, 要确保鱼翅、 鱼鳍、 鱼尾的完整.而后放入铺满稻草的篾匾上晾晒去湿, 再置于柴火灶口边用木炭文火烘焙20个小时, 成型后的青黑色鱼干色泽明洁, 不粘连, 不变形, 至此,鱼干制作完工, 它便是琴鱼茶的茶叶了. 这种鱼干茶叶放在特制的竹筒或锡纸罐里, 无需更多的调味品,口感细嫩酥软, 鲜咸饱满, 挑逗味蕾且便于长期保存.烘焙成型的琴鱼干在清明期间与同时采摘的春茶一同上市, 不仅有着泾县茶尖细盈寸的外形, 也有着春茶的沁脾清香, 平时或逢年过节可用来沏茶或作汤, 作为杯中佳茗或上乘珍馐招待贵客.
琴鱼干外形卷曲长短一致, 酷似炒青绿茶. 但注目仔细端详, 竟是一条条小鱼！入嘴一嚼, 细嫩清甜, 酥脆满口, 鱼鲜幽香.把一撮琴鱼干放到透明玻璃杯中, 将沸水分两次徐徐倒入.随着杯中腾起的水雾, 少顷那清澈淡茶汤中的琴鱼竟一个个 “死而复生” , 齐刷刷头朝上、 尾朝下齐齐整整地排列开来, 它们在杯中唇微启眼圆睁, 摆尾游弋, 悠闲自乐, 栩栩如生, 情趣盎然, 与活鱼戏水绝无二致,让人不禁惊叹于这大自然的神奇造化. 伴着缕缕咸湿淡雅的茶香, 先轻呷一口茶汤, 滞留压舌下稍稍含漱, 一股从未有过的奇妙清香便在唇齿中四溢开来, 志得意满恍惚间, 饮者便有些飘然若仙. 细细品咂下, 绝无半点的腥腻味, 这是因为制茶的香料汤汁早把鱼腥冲掉或压制住了. 泡几茬水后, 鱼干绵软,嚼之生津, 满口留香, 醇鲜回味绵长. 如此杯中尤物,难怪从唐朝开始便一直是朝廷贡品, 更惹得大诗人陆游在 《冬夜》 中便有了 “一掬琴高鱼, 聊用荐夜茶”之感慨.
琴鱼文化泽后人
时光荏苒, 随着环境的变化, 日渐稀少的琴鱼更显弥足珍贵. 如今, 人们来到琴溪只为一睹琴鱼的曼妙灵动,一闻琴鱼的千年美丽传说,其生态文化价值已远远超食用价值.据非遗传承人汪忠民介绍, 十多年前他每年清明前后下河捕鱼, 每次渔获都在数十斤, 现在一年比一年少, 一天只能捕捉几斤. 今年的清明前一个月仅收获鲜鱼四百多公斤, 制作成鱼干也就一百多斤.琴鱼茶论两卖, 每两六十多元供不应求,所以能品到鱼茶的人确实不多.
“茶叶片片源茶树, 都道此则千年铸. 谁料皖有琴鱼做, 初见结识又瞠目” . 一个千年流传的神话,勾勒出古人琴高恩泽百姓的不老传说.上桌是盘中珍肴, 品茗乃茶中之魁, 仙人驾鹤已西去, 琴溪河水依旧潺潺流淌. 非遗传承人汪忠民和李江龙每到清明会如期拜访寻觅水中精灵, 收获大自然的恩赐. 只是让人担忧的是, 多年以后, 世人还会见到曼妙的琴鱼舞姿, 品味到绝世的鱼汤茶吗？
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参考文献：
1、 斫琴师李泽君：镜界琴心话古琴 李泽君爱古琴,期望每一张琴都可以创造出“伯牙子期”的知音奇迹 从学琴做琴到教琴,李泽君坦言,古琴早已成为融进她血脉不可分割的一部分 她发现古琴可以助人静心,便把自己对古琴的认识.
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