论文南京市浦口区餐饮业培训体系的开发和设计，本文是关于培训体系硕士毕业论文范文跟餐饮业和浦口区和培训方面论文怎么撰写.
摘 要：中国的餐饮服务水平随着经济成长不断提升,但行业的整体专业水平仍旧很低.尽管一些职业技术学校开设了关于餐饮服务培训的课程,然而多是泛泛而谈,没有具体的可操作.在实际中,餐饮业对服务培训管理认知的缺失也是造成从业人员素质低下,整体服务水平低下的重要原因.现下,中国餐饮企业对于员工的培训大多存在着培训机制不健全,培训需求把握不准,培训费用支出不固定,培训方法不科学等问题.本项目通过人才测评、培训与开发等专业知识的运用,结合南京市浦口区餐饮业的经营环境,致力于餐饮业的服务员培训体系的研究与建设,以达到餐饮业降低人工成本,提高服务质量的目的.
关键词：餐饮业培训体系
一、文献综述
民以食为天,特别是在近几十年里,中国餐饮业快速发展,已经成为第三产业的支柱产业.随着国外餐饮巨头的进入,餐饮企业之间的竞争越来越激烈,过去那种"酒好不怕巷子深"的传统模式已经一去不复返了,拼质量、拼服务、拼创新等手段也层出不穷,究其所有,终归是人才的竞争.而从业餐饮行业的大都是来自社会底层,其综合素质本身就不是很高,如何满足顾客的需求,对餐饮企业员工的培训就显得尤为重要了.
1911年,在泰勒出版的《科学管理原理》书中,他首次提出要对员工进行科学的培训.上世纪六十年代中期,法国学者保罗朗格朗第一次提出了持续教育培训与终身教育理念,并以"终身教育"为题作报告,他突破了传统教育理论,在全世界掀起新的教育理念.乔治斯特劳斯和伦纳德赛利斯合著的《人力资源管理》中分析了持续培训的问题,认为培训不是临时的行为,而是一个有规划、长期持续的过程.随着新工作、新的知识和新设备的不断增加,员工自身的知识也需要不断的更新.1976年,学者戴维从广义上定义了终身教育.他认为："人的一生中,通过正规、非正规的学习,获得和提升心智,以便实现不同阶段的发展".
二、培训理论
1.培训需求分析理论
1961年麦格希与赛耶提出"三层次分析法",即战略与组织分析、任务分析、人员分析,发表了《企业与工业中的培训》著作【5】.这个方法要求对组织的各个层次都进行了测量和分析.在此基础上,一些学者对它进行了补充,瑞文认为,企业中员工能否满足岗位的需要既取决于能力和价值观,还取决于员工所处的企业环境.约翰阿诺德（等人提出需求分析是从产品服务、专业性知识和竞争者知识进行分析.
2.培训评估理论
在培训效果评估方面,主要有四层次模型、五层次评估模型、模型等.在实际的应用中被广泛应用的是四层次模型,即从受训者的反应、学习、行为、效果四个层次进行评估.
我国学者和企业管理者对企业培训的研究开始于世纪年代中后期.有学者从系统结构中的文化、组织、制度、管理、维护等多个方面逐步展开,研究现代企业培训体系的有效构建,并指出组织推进是培训体系有效构建的重要保障.随着研究的深入,国内研究开始转向对培训体系设计的研究.高庆华（2008）从培训需求分析三个特点、需求分析的三个对象、培训需求分析的三项内容、培训需求分析的三种方法、培训需求分析的三个步骤等方面研究了企业培训需求；刘江鸿（2011）介绍了培训需求分析的含义,阐释了培训需求分析的准备工作,并且从组织、任务、人员三个层次来分析员工绩效低下的原因,针对不同的原因来确定相应的培训需求.
目前许多学者已开始十分关注培训成果的转化与应用效果.这使对培训体系的研究更加务实,也更为关注培训实施的最终结果.吕锋（2002）分析了培训评估过程,提出了培训评估的步骤：培训需求分析、明确评估目的、建立培训评估数据库、明确培训评估的层次、调整培训项目、沟通培训项目结果.
三、餐馆服务现状
完整且有效的服务员培训体系有利于将企业内的有效资源进行整合,运用各种培训方式和工具,把零散的培训资源有机的结合在一起,保证服务员培训工作能持续的、有计划的开展下去,保证培训的连贯性、有效性、系统性,推进绩效改善和提升企业竞争力,便于实现公司的发展目标.但是,对于餐饮行业中的中小企业而言,在服务员培训体系建设方面仍然存在诸多问题：
1．培训需求认知错误
餐饮企业管理者缺乏对服务员培训工作的正确认识,认为提高餐饮企业经济效益是重中之重,而员工培训可有可无.另外,餐饮行业尤其是服务员工作流动十分频繁,因此有饭店管理者认为企业花费金钱和精力进行培训,员工的工作能力和各方面素质都提高了,就会不安心本职工作而去寻找更好的发展机会,企业的投资落空,但是这是很短浅的认知.其次是服务员对培训也缺乏正确的心态,认为是浪费时间,大多数服务员认为参加培训是"据饭店安排参加"或"不得不参加",而非是一种出于对自身发展的考虑自愿的行为.企业和员工对培训的认知都存在着偏见和局限性,两者在培训重要性和必要性方面并未达成共识.
2．培训方法单一
对中小饭店而言,最常用的培训方式便是师带徒,这一方法是最经济实惠的培训方式,但是在实际操作中仍然存在诸多问题：就师傅而言,很多饭店任命经验丰富的服务员成为师傅,但是却忽略了他们是否具有成为师傅的资格.拥有丰富的经验与技能,这是最基本的,但是除此之外,还应当具备能教导他人的技能,这是很多饭店忽视的一点.另外绝大半数的师傅,有"教会徒弟、饿死师傅"这一传统意识,导致很多师傅敷衍了事.对徒弟而言,目前饭店服务员文化素质方面普遍不高,而且年龄偏小,心智尚未完全成熟,徒弟与师傅在性格,工作态度,价值观等各个方面是否相合无法预测,可能会潜在巨大矛盾.另外,在工作中,师傅传授的技能和方法是否能熟练掌握,是否会有自己的思考和领悟,服务员的工作看似简单,但是会有非常零碎的要点,如果仅仅限于学的阶段,没有自己的总结,培训效果将会大打折扣.因此企业培训如果仅仅或大部分依靠这一方法是不妥的,应当结合服务员在实际工作中遇到的问题采取相应的培训办法,而不是将培训的任务都交于师傅手中.
3．培训内容贫乏
目前很多饭店在服务员培训过程中,大多重礼仪和操作技能的培训,比如礼貌用语,餐前清洁摆台等准备,餐中骨碟更换等等,但是明显的是,饭店在餐饮知识和员工心态方面的培训几乎为零.就餐饮知识而言,很多服务员甚至不清楚每一道菜的构成,在顾客点单过程中,在营养搭配等方面难以给予顾客建议与解答,可能导致顾客用餐积极性下降；在员工心态方面,就更是被饭店忽略的环节.在大众认知中,服务员的地位比较低,另外服务员工作虽然操作简单但是重复繁琐,枯燥乏味,甚至会遇到顾客刁难,服务员承受压力较大,员工情绪调节方面应当有更加专业的辅导.另外,饭店会给予服务员菜品或者会员卡等的推广工作,但是企业却没有在营销技巧和方法给予培训,使得服务员的推广工作并不专业,甚至有的会引起顾客反感.
五、培训实施
众所周知,加强餐厅服务员的相关技能培训至关重要,这可以实现以下三个目标：一：能保障服务人员具有较高的服务水准,进而降低顾客的投诉率.二,经过全方面培训后的服务员的知识和技能领域会更加的广泛,提高工作热情,能积极有效地提高工作效率.三,经过多方面培训的服务员会具有良好的心理素质,能根据相应规范的操作流程进行处理事情,减少各类浪费的情况,为餐厅节约成本.
根据不同的培训制度来制定培训的措施：
1.必须对服务人员进行相应的培训,才能使服务人员做到言行有理
首先,餐馆服务人员之间使用礼貌用语.要去服务员只要在餐馆就必须要使用礼貌用语,只有这样,才能使服务员形成良好的使用礼貌用语的习惯.其次,规范使用日常用语,要在每周的培训课上进行模拟.
2.服务员营销技巧的培训使用
营销是一门知识,对服务员进行营销技巧的培训是非常有必要的.
营销技巧的相应培训可以通过案例分析以及互动式模拟进行.案例分析的目的是让服务员对营销技巧运用自如,对如何进行营销有清楚的认知；模拟客人则是由服务员扮演客人,在扮演客人的过程中,服务员能体会到客人的消费需求,进而达到营销的目的.
3.对菜品知识的培训
首先,邀请厨师长对菜品进行包括口味、营养等的系统培训.
其次,对店内菜品进行拍照,让服务员有感官上的认识.
接着,为了加强服务员对菜品口味的了解,让服务员对店内一些菜品进行试吃,从而让服务员了解菜品的口味,这样才能更好地为客人介绍菜品.
4.加强人性化管理
由于餐馆服务员的生活与工作压力都不相同,因而,在管理过程中采用人性化的管理方式,重视服务员的感受、接受程度及接收方式.简单举例来说,餐馆在管理服务人员过程中,经常会施行初次违纪违法者不惩罚,但在一定时间里再犯一并惩处的方式.当有服务员初次不按制度办事的,仅仅开具相关发单,但不予罚款,用于警告,若一个月之中还存在不按制度办事的,会把两次违规放到一起惩罚,这就是人性化的管理.除此之外,还要与服务员进行有效地沟通,沟通是餐馆服务人员管理中不可少的重要一个环节,好的沟通比任何一项形式的管理手段都要好.
虽然很多学者对培训体系做了深入的研究,但是本次研究并不同于以往.本文的创新之处在于：1.之前的学者都是对一些概念和理论层次的研究,本次研究结合实例,注重实用性,对中小餐饮业建立一套完整的培训体系,并使用在中小餐饮企业上；2.本次研究对象也不同于以往,研究的是中小餐饮业,之前学者很少涉及这个领域,所以我们觉得很有意义；3.从实际出发,根据周边的中小餐饮业的现状及问题建立一套培训体系.
参考文献
[1](美）泰勒著韩放译科学管理原理北京：团结出版社,1999
[2]麻瑞珍-论终身教育理念与职业能力发展科教文汇,2009
[3]孙诚-终身教育体系建设的若干思考中国成人教育,2010
[4]（美）德斯勒著,吴雯芳,刘昕译人力资源管理（第9版）北京：中国人民大学出版社,2005
[5]（美）雷蒙德A诺伊著,徐芳译,雇员培训与幵发（第3版）北京：中国人民大学出版社,2007
[6]王伟-西方企业一般培训理论综述,外国经济与管理,2003
回顾述说,这篇文章为一篇关于餐饮业和浦口区和培训方面的培训体系论文题目、论文提纲、培训体系论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
1、 人力资源管理中员工继续教育培训体系的开发和改进策略探析 摘要在人力资源管理工作进程中,继续教育培训体系扮演着重要的角色,这符合我国的经济发展状况 人力资源队伍管理建设工作关系着企业的工作发展水平 在企业管理过程中,需要将继续教育培训体系进行贯彻落实,改进策.
2、 基于工作过程的商务英语专业课程体系和开发 李 璟内容摘要随着经济全球一体化的发展,国际商务活动愈发频繁,社会对商务英语专业人才的要求也逐步提升 而当前高职商务英语专业课程体系存在课程体系缺乏针对性、课程设置不健全、考评体系不完善……亟待解决的.
3、 美国加州社区学院课程开发人员培训项目 美国加州社区学院课程开发人员培训项目研究杜阳 蒋春洋（沈阳师范大学 辽宁 沈阳 110034）■摘要美国加利福尼亚州（简称加州）社区学院学术参议院为提高课程开发人员综合素质,专门设立加州社区学院专业发.
4、 园林式行政办公景观环境设计以南京市六合区交警十大队景观设计为例 摘要“园林式”行政办公景观环境是针对当今缺乏自然生态与人文关怀的办公环境提出的新的设计要求 本文通过对交警十大队景观环境进行设计研究,调查和分析其景观现状,依据中国古典园林独特.
5、 农户分化对农地经营行为的影响以南京市江宁区锁石村为例 王瑶（南京农业大学公共管理学院,江苏南京210095）摘要根据南京市江宁区锁石村的调研情况,采用描述性分析的方法,解释分析利润型农户和生计型农户在农地经营规模和土地投入行为上的差异,并分析其产生差异的.
6、 高校青马工程大学生骨干培训体系实施路径探究以华南农业大学为例 摘要“青马工程”作为高校大学生骨干综合素质提升教育实务,将大学生骨干思想政治教育和素质提升教育融入其中,着力解决大学生骨干思想意识形态教育不足、干部培养体系不健全、学生干部队伍.