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相信很多人都知道新疆有三美：美景、美人还有美食.前不久,我去新疆旅游才感受到这“三美”中最让我欲罢不能、乐在其中的就是美食.新疆美食多,大盘鸡、抓饭、烤包子、烤羊肉串、拉条子、油塔子,能说上名字的一大堆,而我最喜欢的是新疆的“馕”.
馕是新疆的特色美食,也是新疆各民族最为喜爱的一种食物,号称“新疆一绝”.馕的基本做法是把发酵的面团放进馕坑内用火炭烘烤,制成大小厚薄不等的各种烤饼.最开始见到馕,我还以为是烧饼,导游帕尔维娜小姐笑了,她告诉我,馕的一般做法确实跟汉族的烤烧饼相似,但它是用馕坑烤制而成,在面粉中加少许盐水和酵面,和匀揉透,辅以芝麻、鸡蛋、酥油、清油、牛奶、糖等佐料.在新疆馕的品种很多,添加羊油的即为油馕,用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等拌馅烤制的为肉馕,将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……
在新疆旅游时,我发现,无论身处乌鲁木齐的闹市还是背街小巷、胡同深处,都可以找到大大小小的馕房.看新疆人做馕,似乎是在制作一件艺术品,和面、揉面、按花、贴坑、烘烤等流程一丝不苟.我在新疆最喜欢吃的是“艾麦克”馕,这种馕中间薄,边沿略厚,馕上面有洋葱末或芝麻,直径足有50厘米.据卖馕的维吾尔族小伙子说这种馕做一个要用1公斤面粉,算是新疆最大的薄馕. “艾麦克”馕外脆里香,也很有回味.
而“托喀西”馕是我吃过的最小的馕,直径和一般茶杯口那样大,厚约2厘米,像点心,颜色焦黄,香气扑鼻,味道香甜,主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油、砂糖为原料,具有酥、软、松的特点.
馕在新疆古代先民的饮食文化中具有重要的位置,汉文史籍中记载的“胡饼”就是古代传入中原的馕.中国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中也描写过馕,白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说： “胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉.寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无.”一方水土养一方人,馕含水分很少,有长达几个月的保质期,馕即使干透泡水即软,食用方便,是新疆人外出放牧、离家远游不可或缺的食品.
新疆人不仅喜欢吃馕,而且在生活中还形成了强烈的崇敬馕的心理,他们认为馕是吉祥物和幸福的象征,代表着平安和生活兴旺.新疆人为出远门的亲朋好友送行会赠馕,以祝一路顺风,探望病人会送馕以求安康,每逢举行各种类型的喜宴,馕首当其先摆在宴席上.
当我离开新疆时,漂亮的维吾尔女导游帕尔维娜小姐送给了我她亲手做的“窝窝馕”,这种馕因中间有个小窝窝而得名,做法很讲究,一个馕的面团要揉上上百次,好吃有劲道.吃着香甜可口、外焦里酥的窝窝馕,回想着帕尔维娜脸上灿烂的笑容,踏上漫漫回家路,我的这次新疆游也多了一丝温情和浪漫.
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参考文献：
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