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秋天是吃螃蟹的好季节,中国自古就有“菊黄蟹肥”一说.《酌中志》一书中曾写道：“蒸熟五六成,群攒坐共食,嬉嬉笑笑自揭脐盖,将指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒”,当时用蒲包蒸熟后,众人围坐吃蟹,佐以酒醋,很是流行.从古代到现代,除了传统的清蒸做法,我们对于蟹的吃法不断升级更新.此时就让我们趁着秋风,来领略用不同螃蟹品种和烹饪方式对蟹意的完美诠释.
蟹和大多数海产品一样,有低脂肪低能量高蛋白质的特点,同时,蟹中含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸欧米伽3 已经被科学证实能够良好地预防心血管病.蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,同时,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益.
河蟹和海蟹在营养上各有千秋,要根据具体情况选择食用.同等重量下,河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E 的含量高于海蟹,而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹.就大家最关心的胆固醇而言,河蟹的含量是海蟹的两倍多.
也就是说,对于不同的人群来说,选择食用的螃蟹品种和烹饪方式都应当有所不同.对于血压偏高的人群来说,海蟹不是最佳选择,因为它完全可能导致人的钠摄入过量,导致血压的进一步升高,此时最好选择河蟹,如果伴有血脂异常,则最好选择只吃河蟹的蟹肉.在而对于只有血脂异常的人群以及因腹泻、中暑等导致矿物质大量流失的人群则最好选择海蟹,不但能够控制胆固醇的摄入,而且能够良好补充流失的矿物质.在烹饪时,河蟹也最好选择蒸食的方式进食,以减少多余油脂的摄入,而海蟹则最好减少食盐的添加,更不要添加味精损伤其原有的鲜味.
论海蟹、河蟹均可烹制成菜肴和点心.蟹可炸、熘、爆、炒、煎、贴、汆、烩、 煮、炖、煨、焖、扒、焗、烹、蒸、烤、酱、冻、拌、糟、醉、腌、刺身等.蟹可做主料亦可作配料,还可以做调味料.可做冷菜、热菜、汤羹及点心.
蟹,素来是秋季让人为之期待的料理.爱蟹之人数不胜数,有人选择一上市就开吃,有人则耐着性子,非要等到蟹肥美时,才开怀大吃.经历这么久的等待,只吃一两只怎能满足口腹之欲,得有一桌蟹宴,将林林总总的靓蟹一网打尽.
香辣梭子蟹
剥开蟹壳,肥嫩洁白的蟹肉就露出来,梭子蟹的鲜加入香辣味道,在口腔演奏出鲜辣交响曲,开胃又美味.
肯琼香料炉烤面包蟹
肯琼香料,是美国纽奥良地区的特殊香料,滋味浓郁不辛辣,而面包蟹的肉质吃起来又厚又嫩,两者结合充分展现了香料赋予蟹肉的魔力,让人垂涎三尺.
清蒸固城湖大闸蟹
用台式红鲟米糕的做法,连蟹带饭放进蒸笼,蒸熟后开盖,香喷喷的糯米饭,每一口都是鲜味.原味质朴的米饭被瞬间升华,一粒米都舍不得剩下.
椒盐面包蟹
酥脆的外壳,香嫩的蟹肉,简直连蟹壳都不愿意吐掉,在口中细细品味蟹肉的甘甜与椒盐的咸鲜,吃完一盘再一盘,欲罢不能.
蒜蓉帝王蟹腿
帝王蟹除了一对钳子外,它只有6 条腿,烹饪蟹脚有很多种方法,而海鲜配蒜蓉的口味应该在吃蟹界拥有着深厚的基础.
蟹肉鱼子披萨
薄脆的面饼略带软糯又韧劲十足,上面的蟹肉和鱼子一定能在味觉上留下一席之地.
沙茶蟹钳
慢悠悠地啃着蟹钳最惬意不过了,嗦着上面的沙茶酱,浓郁的台式风味立刻显现出来.
芙蓉斩肉酿蟹兜
既想大口吃蟹,又不愿动手拆蟹肉,这道菜大概就是懒人的福音了.滴上几滴蟹醋,将整个精华送进口中.
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参考文献：
1、 影响鲜食糯玉米质量的因素 徐为,郭兴东（ 1 双城区农业广播电视学校,黑龙江 哈尔滨 150100； 2 双城区经济作物指导站,黑龙江 哈尔滨 150100 ）摘 要对影响鲜食玉米质量的几个主要因素进行探讨,供参考 .
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