论文南果梨酒制作流程与营养，该文是制作流程相关论文范文素材与梨酒和制作流程和营养浅析有关论文如何写.
摘 要：现代人对于健康和营养的追求越来越高,在发酵产品中,果酒度数偏低,清新爽口,营养价值高,成为越来越多人喜爱的饮品.其中南果梨酒的制作工艺难度低,适合于家庭酿酒,其口感清甜,香气宜人,在果酒中备受青昧.
关键词：南果梨酒：酿造：营养
随着社会的不断发展和进步,人们也开始注重饮食的健康和营养,为了预防肝病和心血管疾病的发生,人们开始减少了酒精度较高的酒类的饮用,取而代之的是营养美味、甘甜爽口的果酒类饮品.果酒是利用水果自身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒类.其既有水果的清香,又有酒的醇厚；既满足了人们对饮酒的需求,又保证了对机体的营养供给,对健康不具有较大危害.
1 南果梨酒材料的选择
1.1原材料的选择
梨是一种含水量较高的水果,相比较于其他水果甜度较低,故在制作果酒中应选取糖分较高的品种.南果梨中的可溶性糖含量高于其他种类的梨,可溶性固形物含量可达14.4% -15.5%,且南果梨有特殊的沁人心脾的香气,使制出的酒更具特色.用于原材料的梨应圆润饱满,色泽鲜艳,表皮黄中透红,无虫洞和腐烂,香气诱人.
1.2糖类的选择
制作果酒一般取用蔗糖.和砂糖的主要原料都是蔗糖,品质纯正,不易变质,用于制酒口感更清甜,故选取用以发酵和调糖.
1.3酵母的选择
选择常用酵母品牌安琪酵母,葡萄酒果酒专用BV818型.耐受性强,用量少,发酵彻底,操作便捷,酿出的果酒酒香丰富,纯正浓郁.
2南果梨酒的制作流程
2.1南果梨酒的基本制作
准备好所需的原料和器材.首先将梨洗净,去核,将带皮果肉切成小块,核周围的果肉可能比较酸,尽量不要选用.将果肉放入锅中,加入适量多的水,小火煮制.这个过程应稍微快一些,以防止切好的果肉出现褐变,影响最终的口感.梨和水的比例约在1：5左右,过多的水煮的时间会过长,过少的水则不能将梨煮透.小火煮约一个半小时左右,梨煮至微微发红,呈半透明时,即可关火,带着梨块泡一小时左右,这样在冷却过程中也可以保有原料的清香,使梨的营养成分融入水中.之后用食品用细纱布过滤,剩下的梨块用细纱布挤出汁液,再过滤两到三次,使梨汁中没有明显果肉组织.滤好后,在梨汁中加入适量的.要在冷却一段时间之后再加入,若直接放入热梨汁中,容易使梨汁变色,影响其外观.快要融化完的时候,开始活化酵母.根据所查的资料可知,酵母应在40.C以下5%的糖溶液中发酵,酵母与水的比例为1：9左右.先计算好制作酵母溶液需要的酵母克数、水的体积以及砂糖的克数.先将砂糖倒入水中,将容器放到水中进行水浴加热,待砂糖全部融化,放入酵母,并搅拌均匀.这个过程始终控制温度在40℃以下,否则酵母会因温度过高而失活.静置一段时间,酵母溶液出现大量白色泡沫即可.此时,将活化好的酵母放入全部融化好的梨汁中,搅拌均匀,分装在若干个组培瓶中,每瓶倒入约瓶体积的三分之一即可,否则在果酒发酵过程中,发酵出的泡沫容易溢出.到此,南果梨酒的制作就完成了.
2.2南果梨酒的发酵后期制作
将制作好的南果梨酒置于阴凉避光处发酵,温度为25℃为宜,发酵周期约10天.发酵好的果酒底部有沉淀,口感清凉但酸涩.取干净的瓶子以弃去沉淀,再加入少量的调整甜度,添加的量依个人喜好.发酵10天左右的南果梨酒呈淡,酒精味道浓,可以适当加入蜂蜜腌好的干花,调整其颜色.放置20天左右,酒会因为加热没有破坏掉的酶而褐变,颜色稍有加深但并不严重,酒体澄清无沉淀.酒精味道没有之前浓重,酒的清香更明显,调好糖之后口感清甜甘洌.加入干花的酒酒体带有淡粉色,气味中带有一点花香.
3南果梨酒的营养成分
根据资料显示,南果梨中含酸量达0.41%．含有的各种微量元素有37种之多.其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其他水果,并且有延年益寿、美容之功效.南果梨果实色素的主要成分为花色素苷,其成分与含量不仅决定南果梨表皮的颜色,也影响南果梨的营养价值和风味.用南果梨制成的果酒含有丰富的维生素和矿物质元素,氨基酸种类极其丰富,不同种类的果酒含有不同量的蛋白质、有机酸、果胶、各种醇类物质、单宁,对人体有抗氧化、抗癌,美容养颜、抗衰老,促进消化,促进血液循环,预防心血管疾病等功效.
果酒属于中国的新兴市场,凭借着丰富的营养成分和清凉的口感受到越来越多人的欢迎,果酒的推动在不断扩大,市场影响力也在不断提升,前景广阔,不可估量.
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参考文献：
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