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榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名.又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱有“余钱”的说法.当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴.其实,榆钱不仅美味,还有不少食疗作用.
营养价值高
据测定,每100克榆钱含碳水化合物8.5克,蛋白质3.8克,脂肪1克,膳食纤维1.3克,矿物质3.5克,钙280毫克,磷100毫克,铁22毫克等.榆钱的含铁量是菠菜的11倍,是西红柿的50倍.
吃法多
生吃：采下榆钱洗净,加入白糖,味道鲜嫩脆甜,别具风味.喜吃咸食,可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、芫荽等作调料.
煮粥：将葱花或蒜苗炒后加水烧开,用大米或小米煮粥,米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5——8分钟,加适量调料即成.榆钱粥吃起来滑润喷香,味美无穷.宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句.
笼蒸：先将榆钱洗净,拌以玉米面或白面做成窝头,然后上笼蒸半小时即可起锅.或将洗净的榆钱拌上面粉,搅拌均匀,直接上笼蒸熟,再放入调料.
做馅：将榆钱洗净、切碎,加虾仁、肉或鸡蛋调匀后,包水饺,蒸包子,卷煎饼都可以,味道清鲜爽口.
食疗强
中医认为,榆钱性平,味甘,微辛,入肺、脾、心经.能健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿.主治失眠,食欲不振,带下,小便不利,水肿,小儿疳热羸瘦,烫火伤,疮癣等病症.
增食欲强身体：取榆钱100克,西红柿、甜橙、白糖各50克,湿淀粉20克.榆钱洗净沥水,西红柿洗净去蒂切成薄片,甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上,加清水500毫升,放入榆钱、西红柿和甜橙,煮沸后,加入白糖,待糖溶化,用湿淀粉勾芡即成.本汤色美味香甜,具有健脾补虚,养血安神之功效.可用作体虚羸瘦,咳嗽痰多,小便不利等患者辅助治疗,健康人食之既可增强体质,又可美容.
健胃安神：榆钱400克,猪瘦肉100克,水发木耳50克,猪油500毫升.将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片,放碗内,加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗,加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油,烧至六成热,加入猪瘦肉片,炒至散开,捞出沥油；原锅留少许底油,加入葱、姜、蒜末煸香,放入肉片、榆钱、木耳,翻炒几下,加入芡汁,翻炒均匀盛于盘内即可食用.此肴有健脾和胃、补虚安神的功效.可用以治疗食欲不振,小儿疳热羸瘦,失眠等病症.
久病体虚：取榆钱800克,玉米粉150克,黄豆粉50克.将榆钱洗净,沥干水,放入大盘中,加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末,并拌匀；蒸锅加水置火上,待水烧沸后,放入榆钱大盘,蒸制15分钟取出食用.本菜色香味俱全,且质嫩糯,具有健脾助食的功效.适用于久病体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等患者食用.
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参考文献：
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