论文基于核心素养下的中职学生中式烹调技术培养，本文是中式烹调本科论文范文跟烹调和核心素养和中式有关自考毕业论文范文.
我国传统教育教学中,多数学生在步入社会后就会出现自身学习到的知识无法有效应用的情况,其主要是由于传统教育的教学观念比较落后,中职课程教学的时候,学生存在着被动接受知识的现象,没有充分理解和接收相关的知识内容.为了使学生有效学习中式烹调技术,教师需要在核心素养理念的指导下进行教学,促使学生进行有效的自主学习,使学生能够具备适应社会发展的能力.
一、在团队协作中建构烹调方法
合作意识是学生发展过程中必须具备的素养.中职院校的学生需要具备合作意识,主动和他人交流和合作,并且对自身已有的知识加以丰富和发展,加强学生之间的交往,增进学生的情感,使得学生之间互相帮助,促使学生能够在学习的过程中得到更加有效的学习平台,为学生“自主发展”的实现提供必要途径,中式烹调技艺教学的结合合作探讨的方式使得学生在团队合作完成任务的时候明确烹调的方式.在研讨中需要教师引导下顺利完成,使学生在讨论中逐渐达成共识,使得学生深入思考的基础上对讨论的知识印象更加深刻.
二、在实践操作中提高操作技艺
中职学生的生源素质差距是比较大的,多数学生在进入到学校学习之前,都没有接触职业教育,对烹饪的认识也仅仅是家庭中的做饭做菜.中职学生在进入学校后,需要教师能帮助学生真正认识到烹饪专业.中式烹调技艺课程需要学生对烹饪的基础知识内容以及相关技能有效掌握,教师需要帮助学生成为对自身知识和方法灵活应用的实践型人才.中职学生中式烹饪技术培养的过程中,为学生提供实践操作的机会,为学生构建实践操作的平台,促使学生能够进行熟练操作,学生在合作研讨的过程中,能够有效掌握常见蔬菜的初步加工方法,但多数学生对这些加工方式理论知识加以掌握,对实践操作比较陌生,这就需要教师组织学生相关的实践操作时候,促使学生相关经验更加丰富.教学根茎类蔬菜初步加工,教师需要对学生的加工能力不断提高,学生在这一基础上实施实践操作,提升动手的能力,教师组织学生开展相关的技能比赛,选派学生参与到竞赛中,使得其中加工速度与质量优秀学生选举,操作比赛的开展能够使得学生操作技艺得以有效提升.
三、在赏识评价中提升职业道德
道德准则是人们良好发展和不断进步的重要保障,在中职院校学生中式烹调技术教学的时候,确保饮食的安全和健康是其中比较重要的准则内容,中职生在学习的过程中,也需要能够具备较为强烈的责任意识,保障人们的饮食安全,教师在学生中式烹饪技术培养的时候,不仅需要对学生职业技能有效提升,也需要促使学生自身的职业道德有效提高,促使学生能够具有比较充分的安全意识.在对学生评价的时候,能够对学生学习效果加以诊断,激励学生掌握更多的相关知识内容,在对学生烹调技术教学的时候,教师也可以在赏识性评价的基础上,对学生职业道德的提升加以引导和激励.教师对同学赏识评价和思想教育,使学生明确烹调技术中所涉及到的加工程序的重要性.
四、提高学生课堂学习积极性
中式烹调技术在中职教学的时候,其始终是当前中职教育中学生需要学习和掌握的重要课程,烹饪技术教学主要是学生能够对理论知识内容有效掌握的基础上,主动积极进行实践操作,烹调技术是中职生进入到饮食行业中的主要基础和推动力,需要学生不断钻研,核心素养下,中职生中式烹调技术教学使得学生在课堂教学中不再是接受知识灌输,而是主动提问和思考,从而实践操作,对之后在饮食行业中立足发展打下重要基础.
教师在进行烹调教学的过程中,通过合作研讨以及评价激励等方式,促使学生能够在自主发展的过程中,明确相关的烹调相关知识内容,使得学生形成必要的烹调体系,对学生烹调技术提升,培养学生的职业道德,促使学生得到更好的发展,对于步入社会之后的职业适应能力有效提升,促使学生更好的适应社会的发展.
参考文献：
[1]李贵兰.中式烹调专业教学评价存在的问题及解决办法[J].现代食品,2018(05):10-11. [2]杨铭铎.关于烹饪专业中高职衔接的思考——以课程体系衔接为核心[J].四川旅游学院学报,2017(03):1-5.
[3]杨铭铎.不同层次烹饪专业培养目标分析[J].美食研究,2017,34(01):35-39.
［作者单位］
茂名市第二职业技术学校
（编辑：王洁雅）
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参考文献：
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