论文企业新型学徒制下中职中餐服务课程三环式教学模式的设计和实践，本文是教学模式类硕士论文范文跟教学模式和企业新型学徒和中餐有关本科毕业论文范文.
企业新型学徒制下中职中餐服务课程
“三环式”教学模式的设计与实践
文/朱天月
企业新型学徒制旨在引导企业建立技能型人才工作新机制,通过在企业推行以“招工即招生、入企即入校、企校双师联合培养”为主要内容的企业新型学徒制,组织企业新招用人员和新转岗人员参加新型学徒培训,可建立长期、稳固的企校合作模式,探索企业职工培训新方式,完善培训政策措施和培训服务体系,加快企业青年技能型人才的培养.笔者学校酒店专业自2016年3月起开始实施企业新型学徒制,学生技能教学有所提高,但仍然有较多地方需要改进,主要体现在以下几个方面.
一、中职学校企业新型学徒制人才培养的现状
1.教师技能与理论水平不均衡,实践教学效率不高
大部分专业教师毕业于大学本科的旅游管理专业,专业理论水平较高,但是却很少参加过系统的技能培训,并且大多数教师没有相关专业的从业经历.普遍存在“我是一瓶万金油,哪里需要往哪里抹”的工作状态,学生操作能力训练效果不佳,甚至有些关键的技能教学仅停留在“认识状态”,而没有上升到真正意义上的“应用掌握”.
2.学生职业理解不够,学习主观能动性较弱
笔者学校酒店专业的招生历来状态都不是特别理想,学生入学的中考成绩往往是全校所有专业最低的.他们对自己选择的专业也缺乏了解,大部分是觉得只要读书就好,而不知道自己读这个专业以后要做些什么.在学习过程中能发挥主观能动性相对来说也是比较少的.
3.学校积极,企业冷淡
按照学校的意愿,就是希望教学过程中实现校企合作,加强学生的实践能力,但是在企业部门中实践就成了大问题.一般上岗前需要培训3个月,加上企业的培训师资有限,大多企业都不愿意花时间,花精力培训员工,更多的是希望直接聘用有经验有学历的员工,因此制约了企业新型学徒制的实施.
“乘风破浪会有时,直挂云帆济沧海”,为了更好地提高教学效率,将企业新型学徒制切实有效的推行,笔者学校根据本专业的学生特点和专业特性,于2017学年开始试行中餐服务技能教学“三环式”运作模式,现将取得的一些成果和经验进行小结.
二、“三环式”运作模式的设定
“三环式”运作模式是笔者学校酒店专业学生技能教学的一种新型模式.在实施过程中,第一环是导师核心环,是由班主任、专业教师以及企业骨干组成,他们相互讨论沟通,针对学生特点、专业要求、企业需求共同制定人才的选拔和培养方案.第二环是学生精英环,在班级里学生根据自我推荐或是他人推荐,由班主任、专业教师、企业导师对学生进行多次考验和选拔,选出既好学又善于教授他人的好苗子,作为第一批的重点培养对象.第三环是由一位学生精英牵头由5～6人组成的成长团队,由各个成长团队组成围绕精英环的七彩成长环.导师处在核心区域,学生精英团队紧紧围绕导师团,学生既学且教,七彩成长团队还可展开竞争模式,以达到学习效率的最大化（见图1）.
三、“三环式”运作模式的实施
1.核心环的建设
实践性和职业性是中职教育最突出也是最重要最显著的特点.因此力争优秀的教育就必须培养出既具有扎实的实践操作技能又富有创新精神的优秀人才.教师的引导、技能的传授就显得格外重要.但限于专业教师与企业骨干的各自特点,仅靠一方是难以达到相对理想的状态,加上日常学生德育的建设和职业道德素养的养成,班主任起着举足轻重的作用,因此在实施之初,须将班主任、专业教师、企业骨干三方联合起来,共同制定课程实施方案、人才选拔方案等,以确保在教学的核心环节授课内容与实施的科学性和高效性.
2.精英环的选择与培养
笔者学校酒店专业的学生在入学之初选择该专业往往是被动选择,对专业理解不够,对自己也没有职业生涯规划.学生缺乏学习和兴趣,对自己缺乏信心和希望.所以在酒店专业的技能教学过程中,基于学生总体水平整体不佳的现状下,笔者将选一部分学生先行组成第二环的精英环.
经过酒店专业教研组教师、班主任、企业导师的共同商讨之后,确定入选精英环的学生要求有以下三条：较强的交际沟通能力,较强的自我管理能力,较强的组织和应变能力.
以17酒店一班为例,全班共43人,按照百分之二十的比例来选拔精英团队,在班主任、专业教师、企业骨干共同设计的选拔赛中,一共产生了9名学生.这9名学生信心满满,精力旺盛,成为精英环的团队成员.
好苗子,好成才,快成才.在具体实施过程中,由于精英环的团队成员不多,去酒店培训也比较灵活,需要企业骨干培训的时间和精力也较少,因此能够较好较高效率地进行.由于学生学习能力强,很快也就能够在企业需要的时候给企业带来效益,可以说是三赢的模式.
3.七彩成长团的形成与运行
前面核心团的建设和精英团的培养并不是我们的终极目标.最终目的是将每位学生都培养成易就业、受欢迎的中职毕业生.精英团的成功建设,大大激发了班级其他同学学习的热情和学习动力.在导师们的指导下,各个精英团的成员需要招收属于自己的成长学员,并组成七彩成长团,例如,火红成长团、金黄成长团、天蓝成长团等.精英环的成员相互之间既是竞争对手也是彼此相互学习的榜样.在核心环导师们的指导下,精英团制订自己所在成长团的成长计划,并及时沟通反馈自己团队的情况,及时解决问题,分享经验.
每年的五月份是笔者学校技能文化节开展最为火热的月份,酒店专业技能文化节的比赛竞争更是激烈.虽然是以班级为单位参加比赛的,但是在班级内的选拔过程就已经异常白热化了.班主任将技能文化节的成绩也纳入了七彩成长团的考核之中.因此各个成长团为了各自的荣誉而努力奋斗着.
此次的技能文化节的成绩是笔者学校酒店专业技能文化节举办赛项以来成绩最好的一次,一共六项比赛,竟然有四项记录被刷新,这在以往是绝对不可能发生的事情.实践证明,七彩成长团在相互学习相互促进的同时,也相互激发了彼此专注、恒心、创新的匠人匠心的精神,让简单枯燥的基本技能训练达到了精益求精超越自我的高度.
4.环环相抱,同心圆
以班主任、专业教师、企业骨干组成的核心环,虽在整个教学实施过程中与全部学生的接触面并不是很广,时间也不是很多,但整个学习的过程却都在核心环制订的计划内,教学目标也能较好地实现.这都得益于前期对于精英环团队的良好教授上,以及在精英团队组成七彩成长团的过程中,导师团起到的更多的是谋士的作用.导师团把“导”的作用发挥得淋漓尽致.七彩成长团的学习成长相对传统课程的学习来说,他们获得的自由更多,班主任在整个过程中充当了记录评价的角色,让学生能够及时看到自己的学习成果,及时给予他们学习的动力.自由往往是创新创造的肥沃土壤,当学生处于相对自由的学习环境时,往往容易兴奋,创造力就会随时被激发出来.餐巾折花的比赛中,此次就涌现出了五六朵比较美观且原创的花型,也是刷新了本专业的历史.以导师为核心,以精英环为纽带,组建围绕同一核心的成长环,共同创建了一个大大的同心圆.
四、效果与反思
笔者学校酒店专业实施“三环式”技能教学模式一年多以来,有效地实现了三个对接,专业设置与产业需求的对接、课程内容与职业标准的对接、教学过程与生产过程的对接.
1.学校
（1）学生.第一,学生技能水平稳扎稳打,实践能力与时俱进,职业素质能力不断提高.通过“三环式”长时间企业与学校的来回教学,三项导师的共同影响下,学生的专业素养水平不断提升.2017学年刚入学的葛婉婷在台州市中等职业学校师生技能大赛中,获得二等奖,这是仅有的一位高一学生的获奖.第二,职业素养犹如山间清泉,润物细无声般渗透到每位学生的心田,使学生就业升职空间大大提升.
（2）教师.与企业对接,时时关注行业动态,教学与应用直接接轨.专业教师与企业导师的不断沟通与讨论,并深入到一线岗位,了解企业的用人标准与要求,与企业导师共同制定相应的人才培养方案,辅助教学.从而实现人才培养过程无缝对接,进一步丰富和创新教学模式.
2.企业
企业经济利益较为显著.酒店企业的运行过程中淡旺季比较明显.通过企业新型学徒制,我们的学生既熟悉酒店工作要求又具有较强的实践操作能力,并且晚上和节假日又不影响学生上课,如此一来大大缓解了企业的用工压力,节约了企业的人力资本.学生在校期间的培训及旺季的顶岗实习,既提高了学生的技能和职业素养,同时也为酒店节约了新员工入职培训的成本.
笔者学校酒店专业“三环式”技能教学模式的运用,学校、企业、学生可以说是实现了三赢的局面,不过还是有不少地方需要不断去改进的.如学生在企业顶岗实习中的评价机制如何有效建立,校企能否长期合作,如何使学生在校期间较好地理解实习企业的企业文化从而使其更有归属感提高忠诚度以便降低人才流动等.路漫漫其修远兮,我们将不断的实践、总结、探索、创新.
参考文献：
[1]吴耀,郝志阔,钟晓霞等.现代学徒制在高职餐饮人才培养中的实践探索[J].教育探索,2015(6).
[2]吴艳秋.现代学徒制视角下职业院校教师发展研究[J].北京农业职业学院学报,2016(6).
[3]张启富.高职院校试行现代学徒制:困境与实践策略[J].教育发展研究,2015(3).
[4]周杰,吴红梅.基于校企人才培养观融合实践的旅游本科职业教育内涵探析[J].科教文汇,2017(9).
（作者单位：临海市中等职业技术学校）
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参考文献：
1、 企业新型学徒制试点工作的现状和举措 摘要本文通过走访新型学徒制试点企业和试点学校、开展问卷调查、查阅相关文献……方式,总结分析了各地政府督导当地企业和学校落实学徒制试点政策的效果,以及试点企业与技工院校合作组建师资队伍、共同制定培养目标.
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3、 新型学徒制背景下电工实训课程开发实践 摘 要新型学徒制人才培养模式建立在产教融合、工学结合的基础之上,通过专业设置与产业需求相对接、专业课程标准与行业职业标准相对接、课程内容与生产任务相对接、课程实施与生产过程相对接、课程评价与岗位能力相.
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