论文水果和蔬菜不能相互替代，该文是水果类有关毕业论文的格式范文与蔬菜和替代和水果类论文范本.
◎文/浙江·梨雪
同是植物性食物,蔬菜在口感上远不如水果,也不及水果吃起来方便.一些人就想当然多吃点水果,以弥补不吃蔬菜所缺失的营养.实际上,这种做法是不对的.
多数水果的营养低于蔬菜.除了鲜枣、山楂、柑橘、奇异果等几种水果含维生素C较丰富外,其他水果所含的矿物质是比不上蔬菜的,若是只吃水果,无法为人体补充足够的营养.
水果的清肠排便功能也低于蔬菜.蔬菜中膳食纤维含量远远高于水果,而且是不可溶性纤维,可促进肠道蠕动,清除肠道内积蓄, 能有效防治便秘、痔疮,预防大肠癌.水果虽也具有这些功能,但所含的果胶是可溶性纤维,不易被人体吸收,并且会让胃的排空速度减慢.
大多数蔬菜中所含的糖类属淀粉类多糖,需要经过人体消化道内的各种酶分解成单糖后,才能被人体吸收,因此不会引起血糖波动,而水果中的糖类是单糖、双糖,它们进入人体后很快溶入血液,会使血糖快速升高.另外,当水果吃得太多,体内果糖太多时,容易产生饱腹感,影响其它食物的摄入,导致营养失衡.果糖太多还会使人缺乏铜元素,影响青少年的生长发育.另外,水果中的单糖和双糖进入肝脏后,很容易转变成脂肪,使人发胖.
不过, 水果食用方便, 不用烹调,生食时营养流失极少,而且多数水果都含有蔬菜中所没有的非营养物质,如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等各种有机酸、酚酸类物质和芳香类物质等.这些物质可刺激消化液分泌,开胃消食,并促进多种矿物质的吸收,还具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用,对健康非常有益.
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参考文献：
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