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在斯堪的纳维亚半岛,烹调与火自然关系密切.在挪威,五人中有四人居住在离海岸线不到20 km的地方,所以挪威人以食鱼为主.鳕鱼在该国称王,人们通常买活的,切成小块以文火煮上片刻,切忌煮老.鱼的配菜是胡萝卜和小土豆,加上一盘浇上奶油的野草莓,这种吃法在挪威称作为“帝王餐”.
北欧人十分注重食物之原味,漫长的严冬使他们善于风干、浸泡、烟薰等方法保存食物.在挪威北部沿海一带到处可见鳕鱼被劈成二片倒挂在木架上.食时将鱼干泡软,加上番茄、洋葱用文火焖,其味甚佳.
气候足以影响食品.在北欧夏季的“白夜”亦不乏美味.有一简单菜肴,叫做白煮花椰菜.其味美的道理是低气温和漫长的白昼,使蔬菜长得慢而匀净,鲜嫩可口.
北欧人的食谱随季节而异：春食鲑,夏食鳕,秋食香菇与秋味.夏有小龙虾,每逢小龙虾涌至,瑞典人都要庆祝一番.全国各地,人们都在颈上挂块嗣巾,大盘大盘猛吃通红的小龙虾.一些瑞典人急于尝此美味,便溜过边界到芬兰,那里的捕虾季节来得要早些.
芬兰也有与其乡土有关的食品,如烤鹿肉、野草莓、薰鲑鱼；还有一种大得出奇的食品,名曰：“卡拉库珂”,足球大小的一个面制外壳,内放一层层肥猪肉夹小香鱼,顶上用裸麦团封起,然后烘焙5 h.食时去顶,用匙舀取,和涂了牛油的外壳同吃.烤面包与烘焙食物是芬兰人的特长,和蔬菜汤或五香炖羊肉一起吃,佐以一杯芬兰纯伏特加,其味无穷.至于甜点,最好的是野越桔浆果制的糕点,外加一杯浓黑咖啡,或是一种上好的芬兰浆果甜酒.
北欧其他地方,大家都爱喝一种最富有斯堪的纳维亚风味的阿卡伐维酒,这种淡香的酒中世纪便有了,当时它被当作是能治百病的甘香酒剂,家家户户连同宫廷里都备有此酒一桶.如今把它贮在冰箱里,斟在小酒杯饮用.
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参考文献：
1、 京苏大菜品风味南京 说说南京菜南京菜又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“金陵菜”,是苏菜的四大代表菜之一 南唐顾闳中的韩熙载夜宴图可以佐证金陵菜肴发展之.
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