论文胡萝卜提取液清除亚硝酸盐的效果，本文是效果研究相关大学毕业论文范文和亚硝酸盐和提取液和胡萝卜类论文如何怎么撰写.
摘 要：本文采用对氨基苯磺酸- 盐酸萘乙二胺分光光度法,研究胡萝卜提取液清除亚硝酸盐的效果.以单因素试验和正交试验为基础,研究浸提温度、浸提液用量和反应温度对亚硝酸盐清除率的影响.正交试验表明,胡萝卜提取液清除亚硝酸盐的最佳条件是提取温度为60 ℃,提取液用量为12 mL,反应温度为60 ℃.
关键词：胡萝卜提取液；亚硝酸盐；清除；正交试验
Abstract：In order to study the effects of carrot extracts on nitrite scenging, N-(1-naphthyl)ethylene diamine dihydrochloride spectrophotometric method was used. The scenging effect of nitrite wasinvestigated by the single factor experiment and orthogonal test. Extraction temperature, amount of the extractand reaction temperature were studied. The orthogonal test showed that the optimal combination of carrotextracts was: the extraction temperature 60 ℃ , amount of the extract 12 mL and reaction temperature 60 ℃ .
Key words：Carrot extracts; Nitrite; Scenging; Orthogonal test
中图分类号：TS251.1
随着社会不断发展,人们的思想越来越开明,人们已经不拘泥于只是简单填饱肚子,对于生活水平的要求不断提高,而健康的饮食尤为受到关注.现在市场上存在的腌肉制品大都含有大量的亚硝酸盐,且隔夜菜中亚硝酸盐的含量也会大量增加,其在体内生成的N- 亚硝基化合物对人体有很大的伤害.N- 亚硝基化合物早在很久以前就被发现是一种有强致癌性的物质.N- 亚硝基化合物的前体物质硝盐、亚硝酸盐和胺类广泛存在于食物以及产生于食物在体内代谢之后,硝酸盐或亚硝酸盐和胺类可以在体内外合成亚硝胺[1-2].因此,清除亚硝酸盐的是解决这类物质导致癌症产生的方法之一.国内外研究表明：一些含有维生素C 等物质的果蔬,在一定程度上有降低或消除亚硝酸盐残留和抑制亚硝胺合成的作用[3].本研究运用对氨基苯磺酸- 盐酸萘乙二胺分光光度法测定胡萝卜提取液对亚硝酸盐的清除率,拟探讨清除亚硝酸盐的最佳条件.
1 材料及方法
1.1 试验仪器
WFJ7200 型可见光分光光度计（尤尼柯（上海）仪器有限公司）,数显三用恒温水箱（江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司）,JY 系列多功能电子天平（上海衡平仪器仪表厂）,离心机（湘麓离心机仪器有限公司,中国长沙）.
1.2 试剂
乙醇、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、亚硝酸钠、盐酸,以上试剂均为分析纯.
1.3 材料
胡萝卜,武汉市金樱街百尚超市售.
1.4 方法
1.4.1 亚硝酸盐标准使用液的配制
精确称量0.05 g 亚硝酸钠,放入250 mL 的容量瓶中,注入蒸馏水到刻度,制得亚硝酸钠标准溶液200 μg/mL.量取6.25 mL 的上述标准液,注入250 mL的容量瓶中,再加蒸馏水配制成浓度为5.0 μg/mL 的亚硝酸钠标准使用液[4].
1.4.2 胡萝卜提取液的制备
将胡萝卜洗净、切块,称取100 g,放进榨汁机中,之后加入200 mL 的蒸馏水转入烧杯,置于70 ℃的恒温水浴锅水浴10 min 后用纱布过滤、静置5 ～ 10 min,将滤液用离心机以4 000 r/min 离心10 min,取上清液抽滤[5].
胡萝卜的脱色：滤液中加入活性炭充分搅拌,再于70 ℃的恒温水浴锅水浴40 min,抽滤两次,取滤液备用.
1.4.3 亚硝酸盐清除率的测定
吸取2 mL 的5 μg/mL NaNO2 的溶液两份,分别置于离心管中,一份加入9 mL 的提取液,另一份加等体积的蒸馏水作空白对照.70 ℃下水浴10 min,均加入0.4% 对氨基苯磺酸2 mL,摇匀静置4 min,然后均加0.2% 盐酸萘乙二胺1 mL,加蒸馏水定容至25 mL 之后,迅速摇匀,静置15 min,用2 cm 比色皿于538 nm 处测定吸光度,分别为A1、A2.使用下面公式来计算胡萝卜提取液对亚硝酸盐的清除率[5].
清除率（%）等于A2-A1/A2×100%
式中：A1 为加胡萝卜提取液测得值；A2 为未加胡萝卜提取液的测得值.
1.4.4 胡萝卜提取液对亚硝酸盐最佳清除条件实验
1.4.4.1 浸提温度对亚硝酸盐清除率的影响
取5 份2 mL 的5 μg/mL NaNO2 的溶液,分别加入40、50、60、70、80 ℃水浴浸提10 min 的胡萝卜浸提液9 mL,反应15 min,测得对亚硝酸盐的清除率[5].
1.4.4.2 提取液用量对亚硝酸盐清除率的影响
取5 份2 mL 的5 μg/mL NaNO2 的溶液,分别加入70 ℃水浴浸提10 min 的胡萝卜提取液3、6、9、12、15 mL,反应15 min,测得对亚硝酸盐的清除率[5].
1.4.4.3 提取液与亚硝酸盐反应时间对亚硝酸盐清除率的影响
取5 份2 mL 的5 μg/mL NaNO2 的溶液,加入70 ℃水浴浸提10 min 的胡萝卜提取液9 mL,分别反应不同时间（5、10、15、20、25 min）,测得提取液对亚硝酸盐的清除率[5].
1.4.4.4 提取液与亚硝酸盐反应温度对亚硝酸盐清除率的影响
取5 份2 mL 的5 μg/mL NaNO2 的溶液,加入70 ℃水浴浸提10 min 的胡萝卜提取液9 mL,分别在40、50、60、70、80 ℃条件下反应15 min,测得提取液对亚硝酸盐的清除率[5].
1.4.5 最佳清除条件
通过以上单因素试验,选取其中的提取温度、提取液用量、反应温3 个因素来进行正交试验,以确定胡萝卜提取液对亚硝酸盐清除的反应条件.采用L9 （34）正交表,见表1.
2 结果及分析
2.1 单因素试验
由表2 可以看出,胡萝卜浸提液对亚硝酸盐的清除率随着提取温度的增高而先增大后减小,其中60 ℃处最大,为50.3%.
由表3 可得,胡萝卜浸提液对亚硝酸盐的清除率随着时间的增大而增大,到15 min 左右,清除率的变化变小,表明反应基本接近尾声.胡萝卜在25 min 处清除率为30.4%.
由表4 可得,胡萝卜浸提液对亚硝酸盐的清除率随着提取液用量的增大而增大,在15 mL 处的清除率37.7%.
由表5 可得,胡萝卜浸提液对亚硝酸盐的清除率随着反应温度的增高先增大后减小,在70 ℃处最大,为49.7%.
2.2 正交试验
由以上试验可以看出,胡萝卜提取液影响亚硝酸盐清除率的主要因素是浸提温度、反应温度、提取液用量,现以这三个主要因素来设计正交试验,试验结果见表6.
由表6 可得,比较其极差值,胡萝卜的最重要因素为提取液用量,其次为浸提温度,再次是反应温度,同时根据其总和或平均数可以看出,胡萝卜的浸提液对亚硝酸盐清除效果试验的最佳反应条件是浸提温度为60 ℃,提取液用量为12 mL,反应温度为60 ℃.
3 结论
本文通过上述实验可得胡萝卜的最重要因素为提取液用量,其次为浸提温度,再次是反应温度.胡萝卜提取液清除亚硝酸盐试验的最佳组合是提取温度为60 ℃,提取液用量为12 mL,反应温度为60 ℃.清除率的测定受多种因素的影响,如提取液的色泽、提取液的某些成分等因素均会影响试验结果.故在试验中需尽量降低干扰因素的影响,以期获得更准确的数据.
参考文献：
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[3] 邓 红,贾洪峰,周世忠,等. 果蔬对亚硝酸盐清除作用的研究进展[J]. 中国调味品,2015,40（1）：110-114.
[4] 刘 星,陈义伦,张小丹. 提取条件对洋葱提取物清除亚硝酸盐效果的影响[J]. 食品与发酵工业,2012,38（10）：189-191.
[5] 张 平,叶文慧,石志华. 姜汁对亚硝酸盐清除作用的研究[J]. 黑龙江八一农垦大学学报,2005,17（4）：73-75.
作者简介：彭晓娅（1984—）,女,硕士,讲师；专业方向为微生物.
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参考文献：
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