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四年一届的堪称球迷 们的盛宴 ：酣畅淋漓地熬夜观战, 见证喜爱的球队过关斩将,在狂欢 呐喊的同时,吃着烧烤畅饮着啤 酒……在今年俄罗斯（以下 简称）期间,球迷们如何在 大饱眼福的同时,还能吃得安全健 康？相关专家为球迷们献上饮食
“攻略”.
夜宵“铁三角” 食用有讲究
啤酒、小龙虾、烤串一向是 国人夏季夜宵的“铁三角”,在世 界杯期间更是广受欢迎.美团外卖 数据显示,仅在揭幕战当晚,美团外卖就售出啤酒 28 万瓶、小 龙虾 152 万只,烤串的订单增幅达 68.8%.
“啤酒虽然与足球的热烈气氛 很配,但它也是著名的增肥饮料.” 中国农业大学食品学院营养与食品 安全系副教授范志红指出,啤酒中 的酒精、麦芽汁和碳水化合物等都 含有能量.综合来看,每 100 克啤 酒所含能量平均为 32 千卡,1 瓶 750 毫升的啤酒所含能量约为 240 千卡,相当于 2 个富士苹果,2 杯 全脂牛奶,或 2/3 碗白米饭.“由 于啤酒中的酒精和糖分并不能带来饱足感,人们很容易一杯又一杯地 喝下大量啤酒,而啤酒中的糖分可 以迅速被人体吸收,因此畅饮啤酒 很容易让人发胖.”范志红说.
北京大学公共卫生学院营养 与食品卫生系主任马冠生则提醒球 迷们,啤酒中约含有 3%~5% 的酒 精,过量饮用也会造成酒精中毒. 对于啤酒的饮用量,《中国居民膳 食指南（2016）》中建议,成年男 性每天不超过 750 毫升,成年女性 每天不超过 450 毫升.
马冠生同时强调,有三类人 对喝啤酒应持谨慎态度 ：酒精会影响胎儿的生长发育,所以准妈妈球 迷不可喝啤酒 ；饮酒后会引起血糖 波动,而空腹喝啤酒可能引起低血 糖,因此患有糖尿病的球迷也不可 喝啤酒；此外,酒精会刺激消化道, 酒精代谢会加重肝脏负担,所以患 有消化道疾病或肝脏疾病的球迷, 应少喝或不喝啤酒.
在今年期间,“十万小 龙虾出征俄罗斯”成为热门话题. 科信食品与营养信息交流中心业务 部主任阮光锋建议,小龙虾好吃, 但也要注意食用方法,食用前应先 将小龙虾用清水浸泡半个小时,再 去掉肠线,刷净虾尾,煮熟蒸透食 用.此外,国家市场监督管理总局 近日发布消费提示,不应购买和食 用来源不明的小龙虾,也不应加工 死亡、感官异常或不新鲜的小龙虾； 进食小龙虾后如出现全身或局部肌 肉酸痛等症状时,应及时就医,并 主动告诉医生相关情况.
“其实,啤酒、小龙虾、烤串 并非好搭档.”北京友谊医院营养 师顾中一指出,“同时进食啤酒、 鱼虾、牛羊肉会增加发生痛风的风 险.”据介绍,鱼虾、牛羊肉中都 富含嘌呤,而啤酒不仅同样含有高 嘌呤,还能抑制人体内血尿酸的排 泄,且比白酒、红酒更易制造尿酸. 因此,频繁摄入鱼虾、牛羊肉和啤 酒,会使高尿酸血症病人患痛风的 概率大大增加,正常人也不宜过度 食用.
汤品成新宠 清淡更相宜
除了观赛美食“铁三角”,养 生汤也成为球迷们夜宵的 “新宠”.据美团外卖数据,6 月 14 日夜宵时段,鲫鱼汤的订单量较平日增长 67.4%,汤煲订单增幅达 55.3%.
“俗话说 ：‘汤汤水水最养人.’ 用汤当作夜宵是一种值得提倡的饮 食方式.”北京营养师协会理事熊 苗解释说,汤类易消化,夜晚喝汤 不会增加肠胃的分解负担.不仅如 此,汤还可为身体补充熬夜所消耗 的水分,且与喝水相比,喝汤可以 获得更多营养.
“汤虽然是很好的夜宵选择, 但烹饪得当才能保证健康.”阮光 锋提醒,不可为了追求鲜美的口感 就放入大量盐和味精,因为摄入过 多钠会增加患心血管疾病的风险 ； 也不可加入太多糖,否则会摄入过 多能量,还会增加发生痛风的风险.
夜晚喝什么汤更健康呢？熊 苗认为,两种或两种以上的食材相 互搭配,可以起到营养互补、相辅 相成的作用.“鲫鱼豆腐汤中的豆 腐含有丰富的钙质,但如果单独食 用,钙的吸收率较低 ；与富含维生 素 D 的鱼肉一起食用,豆腐中的 钙就能被人体更好地吸收利用.” 熊苗举例说,西红柿鸡蛋汤、海带 冬瓜汤、海带豆腐汤都是通宵看球 时很好的汤品选择.
“夜晚喝汤应以清淡为主,少 喝油腻、热量高的肉类汤品.”阮 光锋强调,相比蔬菜汤,肉汤中含 有较多的脂肪和盐,不利于控制血 压和保持心血管健康.
此外,阮光锋提醒,不要喝 太烫的汤 ：“世界卫生组织认为, 喝 65℃ 以上的热汤或热饮可能增 加患食道癌的风险.”
低脂低热量 补充维生素
针对熬夜看球,专家们给出了如下饮食建议.
以碳水化合物为主,食物应 低脂肪、温热.顾中一指出,饥饿 时吃一些富含碳水化合物的食物可 以快速升高血糖,而温热的食物可 以帮助放松神经,坚果、酸奶、汤 面是不错的夜宵食物.范志红也建 议,用谷物、奶制品、豆制品代替 肉类,如燕麦莲子粥、小米粥、热 牛奶、热豆浆等.
及时补充水分.熊苗表示, 熬夜时身体对水分的需求量加大, 熬夜时至少应补充 1000 毫升左右 水分.阮光锋则建议球迷们适量饮 用奶制品、豆浆、果蔬汁,但要少 喝啤酒,避免发胖和酒精刺激心脏. 顾中一提出,用苏打水代替啤酒不 仅可以获得相似的口感,还有助于 缓解消化不良,调节新陈代谢,排 出体内酸性代谢物.
要注意补充维生素.“熬夜易 导致维生素 B 缺乏,引起上火、嘴 角发炎,建议球迷们多吃一些蔬菜 水果、粗粮杂粮.”阮光锋说.熊 苗则表示,维生素 A 有缓解视疲 劳作用,对于改善看球带来的眼睛 干涩有一定作用.此外,维生素 C 是一种抗氧化剂,能减少黑眼圈的 形成,减轻熬夜对免疫系统的破坏, 而猕猴桃、橙子、鲜枣等都是富含 维生素 C 的食物.
范志红认为,从烹调和调味 角度来说,不宜用油炸、煎炒等过 于吸引食欲的烹饪方法,也不宜使 用辣椒、花椒之类令人刺激的调味 品.在她看来,煮是最为理想的烹 饪方式,调味时则要少盐、少糖, 以避免神经系统兴奋和血糖水平过 高.
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参考文献：
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