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1974年春天,我高中毕业回村,社员口粮已经由“够不够,三百六”退坡到每人每年二百八十来斤.受苦人每天八两粗粮,无不饿得前胸贴后背.大队高音喇叭三天两头喊“社员同志们请注意,晚饭后来大队开会”,全是一种瞎吆喝.社员同志们压根儿就没有“晚饭”,夏天只是喝一点汤,冬天干脆不动锅灶.地委工作队干部初进村吃派饭,晚上小孩来叫,说“喝汤哩！”干部们听不明白.一段以后才知道,晚饭在这里就叫做喝汤.干部来喝汤,社员尽力而为,给做最为讲究的小米豆子稀饭或者豆面拌汤.平时社员们自己喝清米汤或者高粱面拌汤.冬天,家家户户晚上只喝开水泡酸菜,不动粮食.我大队开会到半夜,回家饿得睡不下,也是倒一碗开水,夹一筷子烂酸菜放进去,搅成一碗“汤”喝下,趁饱赶紧睡.
二百八十来斤粮,放开约莫够吃半年,其余就靠一些辅助食品,有“瓜菜半年粮”之说.其实瓜也不多,生产队分的瓜随秋就吃完了,自留地上能收一二十个老窝瓜,值金当宝,存起来节约着吃.社员们最主要的辅助食品,夏天是苦菜,冬天是腌白菜.世间万物,沾上苦字就命大,苦菜在那些年比人还要苦,不等长起来就被人挖着吃了,但苦菜命大,九死一生挺过来,没有绝种.
白菜是老祖宗传下来那一种,有一个好听的名字,鸡腿白.鸡腿白和卷心白不同,长得不算粗,但有近二尺高,帮子多叶子少,白灵灵很适宜腌制.寒露过去,生产队里分白菜,自留地上收白菜,家家院子里晾白菜.等散过水汽,一层白菜一层盐,装满一瓮再一瓮.上面用十几斤重的压菜石压住,让白菜不得浮躁.待慢慢挤出水分,形成盐汤把菜淹住.压菜石从朱家川河里捡来,不知是远方哪一座山上冲来的宝物,被河水打磨得浑圆,长期置于盐水中而毫无反应.这样大小不一的压菜石,社员每家都有十多块.大致情况是,每户人家大人小孩,每人一大瓮腌白菜,社员们管这叫长菜.此外,还要把蔓菁、胡萝卜、白萝卜擦成丝,叶子剁碎,拌上盐腌起来,叫烂咸菜,简称烂菜.烂菜一般每家一大瓮.
“齐霜降,大家小家都腌上.”上冻以后,有空房人家就把白菜瓮放到空房内,没空房人家放在院子里.瓮里会结起白生生的冰碴,但因为有盐,冻不结实.接下来一个漫长的冬季,这几大瓮腌白菜就忠实地支撑着社员们的餐桌,每天至少要吃上两顿,一直吃到来年夏至时节.如果到时还吃不完,就晾成干菜.烂菜晾成的菜丝好吃,长菜晾干不好吃.也不是不好吃,说不好吃有些对不起劳苦功高的白菜.梅菜扣肉好吃.绍兴的白米饭乌干菜也好吃,鲁迅先生多次写过.家乡的干白菜如果配上猪肉白米,想必也是好吃的.现在饭店里有酸菜鱼,酸菜炖猪肉,那酸菜和当年的腌酸菜没啥两样.
鸡腿白长得高,菜根也大.寒露过后,把鸡腿白从地里拔起,切下菜根,刮去细须,在小河里洗干净.菜根就露出了笑容,白白胖胖,精神百倍.把菜根放入红柳篮子,提回家,在窑洞窗台上摆开,吹晾一两天,散去水汽,就可下锅了.
菜根有多少种吃法,不得而知.我们那时候穷,没有什么好东西来和菜根搭配.《红楼梦》里刘姥姥吃贾府的茄子好,那是用鸡油、鸡肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子、鸡汤、香油、糟油等来炮制的,倘若用同样方法炮制鸡腿白菜根,想必也是一道可上宴席的好菜.但在那穷困时代,菜根没有这福分.我们吃菜根,一般是在早晨把菜根与*山药一同放入后锅蒸着吃.蒸熟的菜根细皮嫩肉,如同一根一根胖人参,看着就让人喜欢得不行.菜根的口感与*相近,不及*甜,却有一种*所没有的清香,既能闻得到,也能吃得出,无法形容,就叫菜根香吧.菜根更好的吃法,是和新收下来的豇豆一锅煮了,叫豇豆煮菜根.不放任何调料,连盐也不要.煮熟以后,豇豆红,菜根白,吃起来既面又甜,味道清爽纯净,胜过肉香.
社员秋天吃菜根是一种享受.上大学后看到那一句著名的古语:“咬得菜根,百事可做”,我很不理解.当社员能咬到菜根已是一种幸福,如果做事也和咬菜根一样容易,世上哪还有什么难事.后来又想,或许古人那时候好吃的多,相比之下咬菜根就显得清苦.或者是,古时候没有鸡腿白,菜根不如人民公社的好吃吧.
黄土高原自古盛产五谷杂粮,既好吃又营养.可惜在七十年代,为求高产,遍地都种反修高粱.反修高粱是杂交品种,耐旱,抗瘠薄,产量高,但营养差,不好吃.连皮带壳在小钢磨上磨出来,面粉很粗糙,时时处处不团结.若要做面条需掺上榆皮面,否则一下锅就散成了汤.高粱面不管做成什么模样,不管蒸还是煮,一律深红色,看上去很革命,但吃起来口感全无,倘若不是饿得慌,真是不想吃.当然,高粱面不好吃不能怨高粱,怨人们没有扬长避短,倘把高粱酿成酒,那是天下第一.
现在说高粱不好吃也有点忘本,因为当年吃得最多的正是高粱.倘若没有高粱,怕是真要饿死不少人.再者,说高粱不好吃,是与其他粮食比较而言的,如果把吃过的各种东西排排队,高粱远不是最难吃的.在我吃过的东西之中,最难吃一是糠,二是*粉渣.糠没有单独吃过,有时是和玉米面或者糜子面掺在一起做窝头,有时是和黑豆炒成炒面来吃.*粉渣是从遥远的南方运来的救灾食品,像一些四方灰色瓦片,上碾子压烂,反复筛罗,粗纤维一大堆,宛若一团团细草根.*粉渣面不管怎样做,总是不好吃,和反修高粱面也相差很远.粗而且涩,会让人想到鲁迅先生《采薇》里叔齐伯夷吃的松针糕,颜色还不如松针糕好看.
说*粉渣,自然又想起了*.*白,*红,*是艰难岁月里的救命恩物.秋天,众庄稼远未成熟之时,自留地里的*就能刨着吃了.*好吃啊,嫩的时候也很甜.早饭一揭后锅,一团白汽散去,锅里的*细皮嫩肉,让人两眼放光.取来,用指甲轻轻一挑,*皮如同半透明的膜,*娇嫩若处子,简直让人舍不得张口吃掉.寒露过后,生产队分*,自留地刨*,各家把*小心翼翼码放到窑洞后炕上,红红的,暖暖的,家中如同围起了一段生活的护栏.每天早上数着蒸几个,一直吃到来年,度过春荒.
*之外,还有*干,国家调配的救济粮,也是不远千里而来.*干有多种吃法,最简单是直接煮着吃.煮出来的*干发乌,有咬头,但味道和煮*相差甚远,只有一些邋遢婆姨或者光棍汉们才这样做.仔细些的人家一定要把薯干上碾子压成面,掺在高粱面里,能改善高粱面粗涩的口感.后来又有人发明了凉河捞,先把薯干面捏成玉米棒子模样,上锅蒸熟,出来后用河捞床压成河捞,蘸些酸盐汤或者西红柿臊子,吃起来略有甜味,蛮好.
我还吃过育秧*.早春,把*埋在秧池的骡马粪中,下面生上火,*秧就蓬蓬勃勃生长起来,绿油油一池春色.秧苗拔过一茬又一茬,全部拔完以后,将薯块从骡马粪中刨出,看上去块头萎缩了一些,但依然是完好的*.这*我也吃过,不管蒸着吃还是烧着吃,马粪味倒是没有,绝对没有,但毕竟出了精气,咬起来柴而且涩,少滋无味,如同一段朽木头.
*之外,对人们贡献大的是山药.山药*是远道而来的兄弟俩,前脚后脚相跟着进入中国.山药在黄土地上落户早,*到1950年以后才在家乡有种植.生产队秋天分粮,五斤*山药顶一斤粮.就对抗饥饿而言,五斤*山药远甚于一斤粮食,所以生产队尽量多种一些.只可惜山药退化厉害,多数只有鸡蛋大,有的还不如鸡蛋,只海棠大小.那些年老天也不帮忙,年年大旱,仿佛龙王爷们也在忙着闹革命,顾不上行云布雨.山药金贵,夏天烩菜根本舍不得削皮,家家院子里都放一块砂石,山药蘸上水在砂石上轻轻磨皮,宁可磨不干净,也绝不伤到山药.
生产队成天割资本主义尾巴,社员们即便有一根鞭干、一把韭菜、一条黄瓜,全都不能自己去卖.养的猪要卖给国营食品公司,鸡蛋得卖给供销社.全大队不说尾巴,割得连一根资本主义的毛也没有了.我家院子里种着十几苗西红柿,十几苗黄瓜.西红柿根本等不及红,刚刚长到泛白,我们叫白（bie）色色,就摘下来做成臊子配着高粱面吃了.生西红柿酸得人龇牙吸气,却也正好节省下了醋.
生西红柿能代替醋,但也不等于就不要了醋.日子穷,倘若再没了醋,更是寡淡无味.供销社卖醋,但只有机关食堂才去买.社员们认为买醋吃全然是一种浪费,有老祖宗传下的做醋手艺,哪还用花那个冤枉钱？每到冬天,社员家家屋里都有一股酸味,那是在酿醋.酿醋的主要原料是高粱、小米和谷糠,工艺颇为复杂,做麯、煮粥、发酵、热醋、淋醋、冻醋,前前后后两个多月.每年冬天,我家屋里也有一个盛着高粱粥的大瓮,瓮里插一根木棍,我的祖母每天都要抱着木棍搅上几回.大瓮里气泡不断,如同有螃蟹在呼吸,夜深人静时“噗噗噗”的声音清晰可闻,让孩子们想到什么童话.随着气泡弥散,满屋子酸味浓重.可惜这酸毫不醇厚,闻起来没有多少香,只是酸,酸得人流口水.“尖酸”很可能就是指的这一种酸.
生产队集体干活效率低,好处是不寂寞.一群婆姨出来锄地,大雁南飞般排成一行,天上地下,家长里短,叽叽喳喳热闹如同鸟儿开会.近中午,脚下的黄土地滚烫起来,大家抬头看看毒热的太阳,肚子就饿了.不管前面的话题走出去有多远,这个时候一定要回到吃饭上来.一群婆姨各自宣布中午的吃饭计划,有的女人还未想出中午吃什么,众人就七嘴八舌替她筹划一番.接下来是粗粮细作经验交流,大家毫不保留地把自己试过的各种做法详细说出,互相补充.粮食少,但人多思路广,办法多,社员们把各种能吃的东西都吃遍了,把想到的办法用尽了.
吃油糕是黄土高原三千年的风俗,但生产队为提高粮食产量,油料作物越种越少,虽然有一点儿黄米,但没有油,油糕眼看要吃不成了.有那心灵手巧的媳妇,就发明了“烫糕”.热锅底上涂上油,把素糕放进去翻烫一回,有些像烙饼子.素糕黏性大,不吸油,在锅底上浅浅沾一沾看起来就油汪汪,吃起来也油汪汪.如果奢侈,再加一点糖,这烫糕就好得没法说,用社员们的话形容,可以招待了.
队里也种小麦.八个小队各自都有一点水浇地,多者十几亩,少者三五亩,种墨西哥小麦.杏黄麦熟时节,虽不是麦浪滚滚的大气势,却也一波一波,甚是喜人.只可惜人多麦子少,每人只能分三五斤.过年要蒸馍,除夕夜要吃饺子,七月十五要捏面人.除过生病,社员们平时难得吃上一顿白面.报纸上介绍英雄人物,常有“饿了就啃两个冷馒头”,社员们听得羡慕不已,有馒头啃还算艰苦？这样的艰苦咱甘愿领受一辈子.社员们常念叨：“因工受伤,白面蛋汤.”吃上一顿鸡蛋白面,快乐幸福三个月.
1975年夏天,我为我们四小队抽水浇地.水泵电机是队里最值钱的家当,队长经常念叨说,可得小心啊,可不能坏了啊,坏了花钱不说,还误浇地啊！
抽水是生产队里最舒服的营生,开了机器看着就行.小水库里碧波粼粼,四周围几十株大杨树,喜鹊在上面做了七八个窝.坐在清凉的树荫下,如果有一本书再好不过.但我没有书,也不敢散漫了心思.我生怕电机烧坏,经常起来听声音,摸温度.一次快晌午时候,我用左手去摸电机温度,一不小心食指滑到电机风罩里,叶片一扫,手指钻心疼.我猛跳起来,举手一看,食指指甲没有了,指尖朝掌心弯成九十度,如同在向手掌心叩头诉苦.我用力弹弹,手指头不会动弹,估计是骨折了.咬牙坚持一会,实在疼得挺不下去,决定到医院包扎一下.我停了机器,举着左手往村里跑.半路遇上队长,他一看我的手,着急地说,啊呀,成了个这,疼了吧？这该怎办？山上还立等浇水哩！念叨间,他猛然想起什么,一拍手说,对了,今天大队请水泥厂的电工修电机,吃油糕,咱们赶紧去吃油糕吧.
到了大队部,大队保管正在炸油糕,队长说我抽水把指头弄伤了,山上还等着浇地,得吃几个油糕.保管也不考究油糕和指头以及浇地有何关系,很大度地指了指油糕盆.队长赶紧取来碗筷,先给我夹了两个油糕,然后他也吃起来.
我的手指轰轰地疼着,但还是抵不住油糕诱惑,平时使筷子的左手不能用,就直接用右手捏了油糕来吃.油糕止不住手指疼,手指疼大大扰乱了吃油糕.如果平时,估计得吃八个,但那天只吃了四个.我和队长说一声抽水去,匆匆跑到附近医院,包住指头,回水库继续抽水.
和吃饭相比,穿衣问题似乎简单一些.“新三年,旧三年,缝缝补补又三年.”一件衣服穿十来年并不算夸张.如果是一领老羊皮袄,穿二十年也不为稀罕.社员每人每年领一丈八尺布票,多数人家用不完.那时候棉花好像也不多,冬天,社员们身上七长八短的单衣一件套一件,如同艰苦奋斗精神裹了一层又一层.十件衣服九件有补丁,上衣在肩头、袖口、领子处,裤子在膝盖和屁股上.好在有了缝纫机,补丁针脚并不难看,特别是屁股上的补丁,圆圆的针脚一圈套一圈,如同古树桩上的年轮.大家都穿补丁衣裳,看上去也就不显难看.有的年轻媳妇心灵手巧,把补丁剪成仙桃状或者梅花状,补上去如同绣了一朵花.
衣物匮乏,但穷有穷潮流.其时最时髦的是的确良衬衫、尼龙袜子和腈纶背心.我没有的确良衬衫,只有两双尼龙袜子和一件腈纶背心.背心为杏,两年都没穿烂.我父亲赞叹说,在古代,只有皇家才能穿这种颜色啊！晚上脱背心时,静电引得噼噼*一阵响,如果先关灯再脱背心,火花四溅.当时我想,在那些虱子们看来,每天晚上脱背心肯定是一场电闪雷鸣.
鞋子一般自家做,最实用的是黄胶鞋,和解放军战士那一种差不多,但估计质量抵不过军用品.每年冬天修地,都会冻了脚趾头.奢侈的是翻毛皮鞋,冬天穿上既暖和又威风,只有少数几个青年才有,值金当宝,下地劳动舍不得穿.
一段时间,黄的确良帽子很时髦,大家说那是军帽,但没有帽徽.如果谁有一顶黄的确良帽子,身价就提高许多,还能受到姑娘们青睐.
姑娘们的衣服也是灰黑为主,而且多数还是旧的,丝毫不显眼.买不起鲜艳衣裳,姑娘们就在衣领上动脑筋.一段时间,姑娘们的衣领鲜艳起来,或者粉红,或者碎花,或者小格子,而且都是新的.寒冬时节,大寨田工地上,除过那一面迎风招展的红旗,再没有什么新鲜颜色,姑娘们的衣领成了风景.山间数枝梅,凌寒悄然开,一时让人眼睛一亮.在这漂亮衣领的映衬下,姑娘们一个个都漂亮了许多.一个小伙子反复观赏,有些入迷,居然悟出了解放军配红领章的原因.他说解放军战士一个个脸颊红扑扑,英俊漂亮,除过吃得饱吃得好以外,两边红领章映衬是重大原因.他把姑娘们看来看去,说一个漂亮衣领至少能为姑娘们增加三分颜色.可惜是好景不长,这三分颜色不久就被一个愣头给抹掉了.
修大寨田一出勤,早晨太阳露头上工,傍晚夕阳下山收工.午间休息,大家围着火堆,烤着吃一些*山药窝头之类的干粮.也有人为节约,什么都不吃.休息时,男女青年分开坐.正当一群人懒散地烤火闲聊时,一个矮个子愣头后生若无其事地走到一个姑娘身后,突然一伸手,捏住姑娘的衣领往上一抽,那衣领就立刻叛变,离开姑娘肩头,到了愣头手中.原来衣领是假的,只有肩膀以上一截.姑娘猝不及防,等反应过来时,那愣头已把布片似的衣领丢在了姑娘怀里,同时发出一阵恶作剧般的大笑,快步跑回了男青年这边.姑娘拿着衣领,窘得满脸通红,先是不知该如何是好,转而突然掩面大哭起来.一群姑娘赶紧围过去,一面乖哄,一面痛骂对面的愣头.男青年这边,在愣头抽出衣领那一瞬,有人笑了一下,但随即就感觉玩笑太大了,立刻全都安静下来.等姑娘一哭,众人越发没意思起来.愣头一看众人的表情,知道惹下了祸端,也不笑了.讪讪地刚要蹲下,旁边一个后生一言不发,猛然一拳打到愣头胸口上.愣头滚倒在地,一声未吭,好半天不知该如何是好.
假衣领其实众人都知道,只是大家舍不得说破,共同维护着一个美丽的假象.抽衣领事件成了众人的一个伤口,虽然谁也不再提起,但姑娘们还是把假衣领去掉了.工地上再无半点鲜艳,回到了冬天.再后来,姑娘们系起了五颜六色的纱巾……
四十年前当社员,我曾唱过这首歌：“公社是棵常青藤,社员都是藤上的瓜,瓜儿连着藤,藤儿牵着瓜,藤儿越肥瓜越甜,藤儿越壮瓜越大……”四十年过去,公社这棵藤终竟没有肥壮起来,连根刨了.瓜儿离藤,社员变成村民,日子倒也不像歌中比喻的那般糟糕,吃和穿终于不再艰难.让人有些不安的是,瓜园,也就是农村吧,正在一天天被颠覆着.农村在过去四十年的变化,足以抵得上此前四百年变化的总和.传统的村落模式正在破碎,当年的社员,现在的村民,不但找不到藤,找不到根,连祖辈留下的田园也快找不到了.
高定存,山西保德县人,山西省作家协会会员.作品散见于 《散文》 《美文》 《山西文学》 《黄河》等刊物.曾分别获《山西文学》《黄河》年度优秀作品奖.著有散文集《黄河往西流》.
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参考文献：
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