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莴笋 又名莴苣,富含维生素及钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等有益成分.其味道清新,略带苦味,有助于增进食欲,刺激消化,增加胆汁分泌.莴笋含有一种芳香烃羟化酯,有预防肝癌的作用,也可缓解癌症患者放疗化疗的副作用.研究发现,莴笋还含有一种特殊成分,能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质,可抵抗因过敏引发的鼻炎.莴笋叶也可以食用,其维生素C 和胡萝卜素的含量是茎的4 ～ 6 倍,蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎.
莴笋适合凉拌、热炒,也可做汤,常见的有莴笋炒肉片、炝莴笋等.莴笋怕咸,烹饪时要少放盐才好吃.焯莴笋时须注意,时间过长、温度过高会变得绵软,失去清脆的口感.
竹笋 中医认为,竹笋味甘、微苦、性寒,能化痰下气,清热除烦.《本草纲目拾遗》称其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤善清热消痰；从营养学角度看,竹笋富含B 族维生素,此类营养素就像体内的“油库”,能加速物质代谢,使其转化为能量,不仅能给肝脏“加油”,还能修复肝功能、防止肝脂肪变性,进而起到预防脂肪肝的作用.
芦笋 富含B 族维生素以及硒、铁、锰、锌等微量元素.尤其值得一提的是,其含硒量高于一般蔬菜.硒是一种强抗氧化剂,能够消灭人体内自由基,帮助肝脏解毒.研究表明,芦笋及芦笋叶提取物中的氨基酸和矿物质可以减轻宿醉症状,保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害.
芦笋的做法很多,清炒芦笋、凉拌芦笋、双蛋芦笋汤等都是不错的选择.芦笋含有一定的草酸,与钙结合易形成草酸钙,烹制前要用淡盐水煮5 ～ 10 分钟,可去除大部分草酸和涩味,改善口感.
调料里的抗炎“高手”
生姜、胡椒、肉桂、八角、茴香等都是常见的调味料.中国菜的“色香味”俱全,与这些调味料密不可分.我国已有68 种香辛料被列入国家标准《香辛料和调味品名称》.有些调味料除了赋予饭菜香气,还是抗炎高手.
生姜 含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物质,具有抗氧化性,还可以抑制炎性因子生成,促进抗炎因子合成.其中的活性因子对消化系统有益,对由于化学因素造成的胃部溃疡有潜在的抑制和预防作用.但是,生姜有刺激性,胃肠道不好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水.另外,生姜腐烂变质后黄樟素含量会增加,具有致癌作用,“烂姜不烂味”的说法是错误的,一定不要食用烂姜.
胡椒 含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分,具有一定的抗炎和抗氧化功效.胡椒在烹饪中可以去除肉类的腥膻味.不过,使用时要注意用量,用得太多会掩盖食材本身的味道,还会产生异味感.
肉桂 其所含的肉桂醛及其衍生物是抗炎活性成分.动物实验发现,肉桂醛能明显减少肿瘤的形成,延长患瘤小鼠的存活期.对于糖尿病患者来说,肉桂也是一味良药.医学研究发现,肉桂可以恢复糖尿病患者对胰岛素的反应能力,促进血液中葡萄糖的转移和利用.因此建议Ⅱ型糖尿病患者每天吃1/4 ～ 1 汤匙的肉桂粉,可以放在菜里,或混在面包、果汁或酸奶中食用.
几乎所有的香辛料都能减少烹饪用盐量.菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅,适当使用一些蒜泥、番茄酱、芥末汁等,也能增加食物的味道,减少用盐量.
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参考文献：
1、 养肝护肝的饮食知识 丁艳辉肝脏是人体的重要器官,担负着合成、排泄、消化、代谢和解毒……功能的重任 人体内产生的毒物、废物、吃进去的毒物、有损肝脏的药物……,都必须靠肝脏解毒 需要注意的是,肝脏是一个非常脆弱的器官,如保护.
2、 草菇荠菜汤，护肝降压 草菇荠菜汤鲜嫩清香、色味搭配,具有清热和脾、益气平肝、降糖降压……功效,是夏季解暑祛热的良食佳品 具体做法如下,取新鲜草菇200克,荠菜50克,瘦猪肉50克,生姜、食盐、橄榄油适量 草菇洗净切片,荠菜.
3、 解酒、护肝药物美他多辛 随着我国经济的快速发展,人民生活水平的提高,人均酒精消费量明显快速增长,酒精性肝病的发病率亦呈逐年上升的趋势 据统计1 5岁以上人群的年均饮酒量在1952年为0 4 L,1978年为2 5 L,200.
4、 护肝的6个关键点 受肥胖和不良生活方式的影响,现今患非酒精性脂肪肝的人越来越多 该疾病如果得不到及时控制会逐步恶化,最终甚至需要肝移植 美国MSN 网站刊文,总结了保护肝脏的6 个关键点 离开沙发动起来让运动成为习惯是.
5、 养肝护肝你做对了吗 随着生活节奏快、工作压力大、饮食无规律、应酬多运动少,越来越多人受到肝病的“侵袭” 大家应当知道,肝病多是“熬”出来的,保肝护肝首先应从改变不良生活习惯.
6、 肝病专家权威分享护肝经 肝脏是人体“化工厂”,它的生理功能大概有1500多种 因为干活最多,这个“化工厂”出错、受损的概率就大,因此肝脏是人体最容易生病的器官之一 养肝就是养命.