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“冬令进补,来年打虎”是不少人都熟知的民谚.北方人多用牛羊肉炖汤、做火锅进补,也有人用整只鸡鸭配上人参、当归、黄芪等补益气血的药材做成药膳.南方秋冬季气候阴冷,需要在温补之外,加些利湿的食材滋补身体,比如用鸡鸭肉、猪肉,配合薏米、冬瓜、枸杞、莲藕、冬笋等煲汤.
不过,这样“以肉为主”的“冬补”方式可能并不适合现代人.古人生活条件相对艰苦,日常三餐难见荤腥,只能借着节气变换的由头偶尔“奢侈”一顿,给肚子里添点油水,以弥补冬日严寒中的能量消耗.而如今中国人的餐桌上,几乎顿顿有肉,餐餐不素,鸡鸭鱼、牛羊猪等荤腥肉类大有篡夺谷类主食地位之势.因为生活方式和饮食结构的飞速变化,肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、痛风等慢性病的发病率在逐年增高.这种一味借助肉类来补充能量的“进补”,对长期处于“能量过剩”状态的现代人来说是不可取的.想吃得健康,冬补也应该与时俱进、因时制宜地进行科学调整.
一般来说,秋冬季节气温降低,身体需要一些可以迅速提供能量的食物来帮助抵御寒冷.甘薯、山药、板栗、莲藕、红豆、芸豆等都是不错的选择.它们不仅可以像主食一样给身体提供热量,还能令餐桌上食物更加丰富多样.更重要的是,用它们替代一部分主食,能够降低这一餐食物的血糖生成指数,帮助控制食用者的餐后血糖上升速度,降低其罹患糖尿病的风险.此外,日常烹调中也可以加入一些温热食材达到“温补”的效果,如桂圆、红枣、姜蒜等.
您还可以多吃一些具有润燥滋阴效果的食材,如百合、杏仁、莲藕、银耳、雪梨、枸杞、玉竹、沙参、川贝等.这些兼有药食两用功能的食材口感清淡,随手加入粥汤菜肴中,不仅可以改善口感,还能起到“润补”的作用.
由于冬季新鲜蔬果品种相对较少,而我国又有“冬不食寒凉”的传统,使得人们冬季普遍存在蔬果摄入不足的问题,身体缺乏水溶性维生素和膳食纤维,容易造成口唇干裂、口角炎、口腔溃疡、便秘、皮肤干燥发痒等.其实,您完全可以“生”菜“熟”吃,避免寒凉食物伤身.毕竟,如今的蔬菜市场一年四季都有鲜品供应,早非古人选择余地那么小了.当然,也不必“以贵贱论英雄”——选择高昂的蔬果.其实,不管是大棚栽培的反季节蔬果,还是冬季时令蔬菜,都是补充维生素、膳食纤维的良好来源.就拿冬季最常见的白菜和土豆来说,前者维生素C的含量和橙子相当,后者富含膳食纤维.如此简单的食材,只要利用好,就可以为身体健康做出不小的贡献.当然,素食补身并不是说让您完全放弃“荤菜”,而是要在日常饮食中做到搭配合理,食之有度.
讲再多理论,也不如从健康角度为您推荐几款既具有滋补功效,又热乎美味的菜谱来得实惠.以下几款菜品以素为主,辅以荤食,搭配得当,不仅色泽诱人,口味鲜香,营养也丝毫不逊于传统的荤补佳肴.
金华火腿煨鸡丝
食材：大白菜,滑子菇,金华火腿,干贝,鸡丝.
做法：提前泡发几粒干贝；整鸡清炖备汤,鸡肉切丝；选大白菜嫩叶清洗干净,沸水焯烫至软；金华火腿切成薄片.将所有食材放入砂锅内,大火煮沸,转小火煨炖一小时.将熟时,放入清洗干净的滑子菇,炖煮至软熟即可出锅,不用加油、盐或其他调味品.
特色：这道汤充分利用了干贝和火腿中的盐分,因此即便不加油盐,也十分鲜美.大白菜嫩叶呈现淡淡的,金华火腿红中带粉,滑子菇、鸡丝和干贝莹白透亮,点缀其中,色泽丰富,非常勾人食欲.少量的鸡丝和干贝弥补了大白菜缺乏优质蛋白质的缺陷.滑子菇可以给汤品补充菌类多糖.这道美食亦汤亦菜,营养不可谓不全面.如果您正在减肥,在汤中再加些土豆,就可以将其当成一餐有“菜”有“饭”的“完整”的饭吃了.
核桃红枣栗子羹
食材：核桃,红枣,栗子,芝麻,糯米,雪梨,干桂花.
做法：选优质干核桃、红枣、芝麻和栗子清洗干净.红枣去核,雪梨切块.以上所有食材与糯米一同放进豆浆机,选择米糊程序进行打磨.做好盛出后,撒上少许干桂花即可.
特色：此羹的口感很特别一一红枣的甜,栗子的绵软,核桃和芝麻的油润,以及雪梨的清香混着糯米的爽滑,入口妙不可言.其中,核桃、芝麻富含不饱和脂肪酸和蛋白质；板栗和糯米中的碳水化合物,可为人体提供充足的能量；雪梨能润燥解渴.将此羹作为冬季早餐食用再适合不过了.
鲜奶豆腐炖杂蔬
食材：牛奶,冻豆腐,奶白菜,金针菇,冬瓜,文蛤,虾仁,枸杞.
做法：所有食材清洗干净.锅内放少量油,将蒜片爆香,放入奶白菜炒软.加水和少许牛奶炖汤,煮沸后,放入金针菇、文蛤、虾仁,小火炖煮半小时,再加冬瓜、枸杞煮十分钟,加少许盐和白胡椒出锅.
特色：这款炖菜汤浓味鲜,用牛奶取代传统汤底,可以有效减少脂肪摄入.奶白菜、金针菇富含膳食纤维,能很好地缓解秋冬季节人们常见的便秘问题；文蛤和虾仁不仅鲜美,还是优质蛋白和矿物质的良好来源；冬瓜和冻豆腐吸饱汤汁味道鲜美；一点点白胡椒让人通体发热,温暖身心.这道炖菜热量很低,同时营养丰富,非常适合作为晚餐或夜宵食用.
“冬补”只有讲求科学,不过度,才能发挥滋补身体的作用.“荤食冬补”或许能满足一时的口腹之欲,但并不是人人适合.比如说,身强力壮的小伙子就不需要“额外”补充高热量,患有三高等慢性病的朋友也不能肆意进补.相比之下,优选食材施以清淡做法,补益的效果不仅温和,用于日常三餐也比较容易操作,更适合咱们老百姓.如果说“荤补”是“今朝有酒今朝醉,‘哪管明日苦乐多”’的真任性和假洒脱,那么“素补”就是“润物细无声”的理性与智慧了.相信您和我一样,也会更青睐后者.
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参考文献：
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