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文／王敏食品科学与工程专业硕士、国家等于级公共营养师
春节宴席上大鱼大肉吃得太多,不如来一些清新爽口的绿叶蔬菜,改善一下口味.
芥菜提到叶酸大家都想到菠菜,其实芥菜的叶酸含量是绿叶菜中排行第一的.芥菜中维生素C的含量也仅次于甘蓝菜,还含有类黄酮素、萝卜硫素和吲哚素等,可预防细胞老化和肿瘤,提高免疫力.
芥菜微苦,做汤、清炒、凉拌或煮粥都不错,是清胃肠的不错选择.其中芥菜豆腐汤清淡下火,口感滑嫩.芥菜和香菇一起炒可减少芥菜的苦味.还可用其腌咸菜,北方冬天常吃的雪里蕻,便是以芥菜为原料腌制的.
塔菜又称菊花菜,营养和小白菜相似,是华东地区冬春季节的时令蔬菜.其富含B -胡萝卜素、维生素A、维生素C、膳食纤维及钙、镁等矿物质.
塔菜口感肥嫩多汁,非常适合炒制和凉拌.蒜香蚝油塔菜可以保留塔菜特有的味道,清爽可口.还有塔菜炒冬笋,微苦的塔菜加上鲜嫩的冬笋,口味鲜美.
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参考文献：
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