论文古人都有什么食物吃，该文是食物类自考开题报告范文和古人和食物类自考开题报告范文.
现在作物种类丰富,除了常常出现在我们餐桌上的食物,各种稀奇古怪的食品也让人应接不暇,然而这些丰富程度的食物也常常被延伸到了古装影视剧中.电视剧中经常可以看见唐、宋、元、明、清等朝代的人物,都面对的是满桌满盘的各色菜肴,这不禁令人感叹古人的伙食还真不错.但事实上古人的餐桌上究竟有哪些食物呢？
主食篇
中国发现的新石器时代水稻遗存有多处,其中,湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶环遗址中的水稻遗存已有1 万年以上历史,浙江浦江上山遗址中的水稻遗存已有9000 年以上历史,而距今有7000 年历史的浙江余姚河姆渡遗址发现的稻谷遗存数量惊人并且更加丰富,这些都说明了中国食用大米的历史非常悠久——不仅可以蒸、煮做成米饭、米粥,还可以酿酒、制粉、做成各类糕点,日渐成为中国特别是南方地区日常饮食中的主角之一.
水稻是土生土长的,但小麦这种“外来户”却是在中国的夏代之前才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之路”传入中国,而且在小麦刚出现的时候,人们还不能吃上馒头、面条,因为面食的出现与小麦生产、加工工艺发展有关.转磨至东汉晚期才逐渐在黄河流域普及,筛粉工具的出现及其与转磨的配合使用,也使东汉时期的面粉加工技术有了明显进步,因此到东汉才有了麦粉面条的雏形,当时统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼.东汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”,是种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品.到了宋元之际,市场上的面条品种达10 种之多,有插肉面、盐煎面、桐皮熟烩面等,甚至还出现了最早的“挂面”.及至明清,面条的品种更为繁多、五花八门,出现了抻面、拉面、刀削面、五香面、八珍面、担担面、伊府面、炸酱面、热干面……是现代众多面条的基础.
除了面条之外,东汉人民也能吃上馒头了,因为这时的发酵技术已经普遍运用于面食制作当中,最初的馒头虽然外形也是光滑呈半球形隆起且由发酵面团制作,但与今天的馒头不同的是,它可能是有馅的.大概在明清时期,才出现了实心馒头,成为今天北方主食馒头的直接来源.面食的普及丰富了食物的品种,改变了北方地区的饮食结构,并逐步形成了独具特色的面食文化.
菜肴篇
现在我们吃到的菜品主要以炒菜为主,而中国烹饪中炒的技术也是历史悠久,可能萌芽于殷商时期,但还有待进一步考证.不过春秋战国时代炒法应该已出现,此时的中国已具备“炒”的物质条件：薄的铜锅、动物油脂,以及能将肉类切成细丝、薄片的刀.时至宋代,炒菜方法已经非常成熟.
在西汉的时就可以吃到“韭菜炒鸡蛋”,这是因为韭菜是我国土生土长的蔬菜,西汉《盐铁论》中已经出现了这道菜.我国史前时期已经开始种植油菜、葫芦和甜瓜,此外萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也都原产中国.但西红柿、土豆和辣椒以及大蒜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、花菜等这是蔬菜都是地地道道的“舶来品”.西红柿、土豆、辣椒这些美洲作物,基本都是明清时期通过海运从东南沿海传入中国.土豆的传入主要是在某些地区起到补充主粮的作用,养活了更多的人口；番茄初期主要作为观赏作物,清末民国才进入菜园作为蔬菜,辣椒的传入则对中国饮食起到了颠覆性的作用,使得西南一些地区形成了无辣不欢的饮食文化.
想分辨一种蔬菜在我国出现的大致时间,从它的名字上也可以看出一些端倪,比如“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜等大多为两汉、两晋时期由西北陆路引入；“番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多为南宋至元明时期由“番舶”带入；“洋”字系：洋葱、洋白菜（卷心菜）等,大多由清代乃至近代引入.
水果篇
尽管我们平时常见的椰子、香蕉、菠萝、榴梿、葡萄、石榴、草莓等是外来引进水果,但桃、李、梨、枣、梅等很多水果都是中国本土所产.从史料来看,先秦时期已开始人工培育、栽植果树.司马迁《史记·货殖列传》记载：“安邑千树枣；燕、秦千树栗；蜀、汉、江陵千树橘；淮北、常山以南,河济之间千树萩……”这说明枣、栗、橘、梨已在当时广泛栽植.可见中国人食桃的历史多么悠久.
先秦时期,外来的水果也逐渐进入中原地区,比如葡萄.在现代植物学分类中,葡萄有欧亚种、东亚种与美洲种三大种群.中国境内多见东亚种葡萄即野葡萄.但我们日常熟知并食用和栽培的葡萄,大都是源自欧亚西部的欧亚种.根据目前的考古、文献资料与研究判断,葡萄传入的时间为商周时期,进入中原的时间大概在战国时代.但原产地在非洲干旱沙漠地带的西瓜到唐朝以后才传入中国.明清时期的人们可选择的果品更加丰富,“洋水果”逐渐流行.菠萝（别名凤梨、王梨、黄梨）、番木瓜、番荔枝等都是这一时期传入的,其中尤以菠萝引种最成功,原产于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地的菠萝被印第安人驯化,葡萄牙人在1605 年带入澳门,然后经广东传入福建和台湾,又于18 世纪末传到广西、19 世纪初传到云南.
简而言之，上述文章是一篇适合不知如何写古人和食物方面的食物专业大学硕士和本科毕业论文以及关于食物论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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